I elementær tilstand eller i alle fall i ren form regnes det som et ganske sjeldent element og finnes hovedsakelig knyttet til metallsulfidmineraler - på industrielt nivå oppnås det sekundært under raffinering. På den annen side er rene selenider eller selenerte forbindelser ganske sjeldne.
I spor, som kan kvantifiseres som noen titalls mikrogram (μg), er selen nødvendig for cellulær funksjon og overlevelse av mange organismer, inkludert alle dyr, inkludert mennesker. Det antas at seleninnholdet i menneskekroppen er forstått mellom 13-20 mg Det må imidlertid huskes at betydelige mengder selensalter har toksiske effekter, til og med svært alvorlige.
Selen er en uunnværlig komponent for dannelse av antioksidante enzymer glutationperoksidase (GSH -Px) og tioredoksindisulfidreduktase, som i dyr og planter eukaryote celler har funksjonen til å hindre - om enn indirekte - oksidasjon av visse molekyler på cellemembraner. finnes også i biologiske katalysatorer av typen deiodinase eller deiodinase, som er ansvarlig for omdannelsen av visse skjoldbruskhormoner Merk: behovet for selen i planter varierer etter art.
På grunn av sin betydning for kroppshomeostase og dets egenskaper, har selen blitt en veldig populær ingrediens i kosttilskudd - multisaliner og vitaminer, etc. - og i diett og / eller forsterkede matvarer - inkludert de velkjente poteter, kunstig melk. Etc.
Selv om det er giftig i store doser, er selen et viktig sporelement og mikronæringsstoff for mennesker og videre.
I den menneskelige organismen er selen til stede i organisk (selenocystein eller selen-cystein og selenometionin eller selen-metionin) og uorganisk form (selenitter og selenater).
Organisk selen er hovedsakelig tilstede som selenocystein og er en kofaktor av antioksidantenzymene glutationperoksidase og tioredoksindisulfidreduktase, som beskytter cellemembraner mot oksidativt stress. Takket være sin evne til å beskytte cellemembraner mot oksidasjon, har selen derfor en beskyttende effekt mot hjerte- og karsykdommer.
Organisk selen brukes også i metabolismen av skjoldbruskhormoner, i form av en kofaktor for 3 deiodinase- eller deiodinase -enzymer. Det er derfor nødvendig for transformasjon av tyroksin (T4) til triiodothyronine (T3), og spiller som sådan en ledende rolle i å støtte skjoldbruskkjertelfunksjonen. For å lære mer, se artikkelen: Selen og skjoldbrusk.
Det ser også ut til å spille en antagonistisk rolle mot tungmetaller, som kvikksølv, kadmium og sølv.
I planter kan selen ha en forsvarsfunksjon, noe som resulterer giftig i fôr til dyrene som spiser dem. Enkelte planter regnes som indikatorer på selen i jorda, ettersom de ikke kunne vokse og utvikle seg uten det.
for den italienske befolkningen - og den amerikanske RDA - anbefalt kosttilskudd - anbefaler et seleninntak på 55 μg / dag.
I de neste tabellene vil forskjellige parametere angående selen oppsummeres; spesielt: RDA, PRI, AR og UL.
55μg / dag
Gravid og nærende
65-75μg / dag
Nyfødte opptil 6 måneder
10μg / dag
Barn mellom 6 og 12 måneder
15μg / dag
Barn mellom 1 og 6 år
20μg / dag
Barn mellom 7 og 10 år
30μg / dag
Barn mellom 11 og 14 år
40μg / dag
* RDA: Anbefalt kosttilskudd
* PRI: anbefalt inntak for befolkningen, fra LARN - Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen
* AR: gjennomsnittlig krav for den italienske befolkningen, fra LARN - Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen
* UL: maksimalt akseptabelt inntaksnivå, fra LARN - Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen
. Blant grønnsakene som inneholder mer selen husker vi paranøttene og noen frokostblandinger; noen sopp er også rike på selen.Imidlertid må det huskes at nivået av dette mineralet i planter og sopp generelt er proporsjonalt med dets overflod i jorda. De berømte selenpotetene produseres ved å berike jorden med mineralet under befruktningen. Vokser i et miljø rikt på selen, akkumulerer poteter større mengder av mineralet; Likevel må den effektive biotilgjengeligheten og de relaterte - mulige - helsemessige fordelene fortsatt avklares.
Selen som finnes i matvarer i form av svovelsyre -aminosyrer - selen -cystein og selen -metionin - er mer absorberbart enn selenitter og selenater som vanligvis finnes i kosttilskudd.
Selen virker i synergi med vitamin E, derfor er de to ernæringsprinsippene ofte forbundet med kosttilskudd med antioksidantvirkning.
Kosttilskudd og diettmat eller forsterket med selen
Som kosttilskudd kommer selen i mange former, inkludert multivitaminer og saltvann, som vanligvis inneholder 55 eller 70 μg / porsjon. Selen -spesifikke kosttilskudd inneholder vanligvis 100 eller 200 μg / dose.
Først i juni 2015 fastsatte US Food and Drug Administration (FDA) minimums- og maksimumsnivået av selen i morsmelkerstatning.
, de som gjennomgår total parenteral ernæring og eldre - over 90 år. Videre har de som utelukkende spiser vegetabilsk mat fra jord som mangler selen høy risiko. I denne forbindelse er det nysgjerrig å merke seg at selv om jorda på New Zealand inneholder lave selenivåer, er det ikke funnet negative effekter på befolkningen generelt.
Selve selenmangel, som kan diagnostiseres ved å oppdage lav aktivitet av selenzym i hjerne og endokrine vev - <60% av det normale - forekommer bare i forbindelse med dårlig næringsinntak og ekstra stressfaktorer, for eksempel høy eksponering for kvikksølv eller "økt oksidativt stress på grunn av vitamin E -mangel.
Selen interagerer med ulike næringsstoffer, spesielt jod og vitamin E. Effekten av kronisk selenmangel på menneskers helse er fortsatt usikker, spesielt i forhold til Kashin -Beck sykdom - se nedenfor. Også selen interagerer med andre mineraler som sink og kobber.
Symptomer på selenmangel
Kronisk selenmangel forårsaker en hjertesykdom kjent som Kashin-Beck sykdom, utbredt i deler av Kina hvis jord er spesielt fattig på selen. Lavt selenivå er knyttet til: økt risiko for kreft, kardiovaskulære lidelser, inflammatoriske sykdommer og andre sykdommer forbundet med frie radikaler, inkludert for tidlig aldring og grå stær.
Selen og alvorlige sykdommer
Noen epidemiologiske studier har fremhevet muligheten for at ernæringsmangel på selen - målt ved blodnivå - på en eller annen måte kan være relatert til en rekke alvorlige og / eller kroniske sykdommer. Disse inkluderer: kreft, diabetes mellitus, HIV / AIDS og tuberkulose.
En studie av gnagere har vist at kosttilskudd med selen kan utøve kjemopreventiv effekt for noen typer kreft.
En studie av 118 eksokrine kreft i bukspyttkjertelen (EPC) og 399 sykehuskontroller i Øst -Spania fant at høye selenkonsentrasjoner er omvendt forbundet med EPC -risiko. I prospektive, randomiserte, blindede, kontrollerte studier på mennesker klarte imidlertid selentilskudd ikke å redusere forekomsten av noen sykdom. Ikke engang en metaanalyse utført på disse studiene fant en samlet nedgang i dødelighet.
Selenmangel i landbruk og avl
Noen regioner - for eksempel i Nord -Amerika - preget av en jord med et lavt innhold av selen, gir opphav til fôr og landbruksmatvarer som er like mangelfulle i mineralet. I denne forbindelse har det blitt vist at noen dyrearter kan lide av denne mangelen med mindre selen er integrert i fôr eller administrert ved injeksjon. Som om det ikke var nok, har drøvtyggere en begrenset kapasitet til å absorbere dette mineralet, spesielt hvis det bare mates med urteaktig fôr - det er ikke utelukket at det cyanogene glykosidinnholdet i visse planter, for eksempel hvitkløver, kan redusere absorpsjonen av selen ytterligere.. Det er derfor lett å forstå at disse dyrene er spesielt utsatt for mangel på mineralet, og at matproduktene som er avledet og beregnet til konsum, gjenspeiler denne egenskapen.
, sprø negler, kvalme, oppkast, magesmerter, diaré, mental forvirring, tretthet, irritabilitet, nevrologiske skader og lukten av hvitløk i pusten. Ekstreme tilfeller av selenose kan resultere i levercirrhose, lungeødem og død.Av disse grunnene er det tilrådelig å ikke overskride det såkalte Tolerable Upper Intake Level; denne terskelen, definert gjennom en studie fra 1986 og en oppfølging fra 1992, er nesten umulig å nå med mat alene og tilsvarer 400 μg / dag - Panel om diettantioksidanter og beslektede forbindelser, underkomiteer om øvre referansenivåer for næringsstoffer og tolkning og bruk av DRI, Den faste komité for vitenskapelig evaluering av diettreferanseinntak, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine (15. august 2000). Diettreferanseinntak for vitamin C, vitamin E, selen og karotenoider. Institutt for medisin. s. s. 314-315. Den andre studien fant faktisk at det maksimale seleninntaket er omtrent 800 μg / dag - derfor 15 μg / dag per kilo kroppsvekt - men foreslo likevel å halvere det.
I Kina viste noen mennesker som spiste mais dyrket i overdreven selenrik jord toksisitetssyndrom.
Elementært selen og de fleste metallselenider har relativt lav toksisitet på grunn av lav biotilgjengelighet. Omvendt har selenater og selenitter en virkemåte som ligner den for arsentrioksid og er svært giftige. Den kroniske toksiske dosen selenitt for mennesker er omtrent 2400 til 3000 μg / dag. Hydrogenselenid er en ekstremt giftig og etsende gass. Selen finnes også i forskjellige organiske forbindelser, for eksempel dimetylselenid, selenometionin, selenocystein og metylselenocystein, som har en "høy biotilgjengelighet og er giftig i store doser.
19. april 2009 døde 21 polohester av en feil i valget av selenbasert ingrediens som ble brukt i fôret. Konsentrasjonen av selen i plasma var opptil 10-15 ganger høyere enn normalt i blodet og 15-20 ganger høyere enn normalt. ganger høyere i leveren.
Avløp fra jordbruket og forurensning av grunnvann kan føre til selenforgiftning. Denne infiltrasjonsprosessen av selenater - hovedsakelig fra kullforbrenning, gruvedrift, metallsmelting, søppelfyllinger etc. - forverres av tørking av akviferer, noe som eksponentielt øker sluttkonsentrasjonen. Høye selenivåer i vannveier har forårsaket medfødte lidelser hos oviparøse arter - fugler og fisk. Høye nivåer av metylkvikksølv kan forsterke toksisitetsskader.
Se andre artikler tag Selen - Mineralsalter
