Snack Type Fonzies, Dixi, Chips Chips - Oppskrift for å lage dem hjemme

Hei folkens, er dere klare til å møte en skikkelig utfordring med meg? I dag vil jeg vise deg hvordan du tilbereder de uimotståelige mais croissantene og andre chips som småbiter som vi vanligvis kjøper i baren eller supermarkedet. Du må vite at for å skaffe disse produktene bruker industrien en maskin som kalles en ekstruder, som bruker varme og trykk for å bokstavelig talt eksplodere melene og få alveolate og lette produkter. I sin enkleste versjon består en ekstruder av en sylinder inne i hvilken en endeløs skrue svinger som fører frem deigen. På grunn av friksjon genereres varme, men det høye trykket som oppnås forhindrer at vannet fordamper til tross for de høye temperaturene. I enden av sylinderen er det en perforert dør der blandingen som skyves av skruen kommer ut, som under et plutselig trykkfall i det ytre miljøet ekspanderer på grunn av den raske fordampningen av vannet inne i ... Ekstruderingene slik oppnådd blir til slutt tørket, avkjølt og eventuelt tilsatt andre ingredienser som smaker, oster, oljer og fett. Dessverre er det ingen innenlandske ekstrudere, men ikke bekymre deg, din personlige coocker har en hemmelig oppskrift i butikken for å oppnå det samme resultatet ...

1. Kok pastaen i omtrent en "time i veldig saltet vann, 45 minutter er i stedet tilstrekkelig for maispastaen. Denne operasjonen er nødvendig for gelatinisering av stivelsesgranulatene, som i den tørkede pastaen er i en krystallinsk form som ikke kan" blåse " opp".
2. Tørk den således oppnådde pastaen; den ideelle fuktigheten å nå er 12%, over 15% eller under 10% eksplosjonen vil ikke være tilfredsstillende. Det er derfor en delikat fase, som du trenger den rette fortroligheten for å forstå når det er på tide å gå videre til fase tre; grovt sett bør pastaen miste sin elastiske konsistens og anta en plastisk konsistens, og gå nesten tilbake til den var før den ble kokt, men forbli litt mer fleksibel. Jeg anbefaler å prøve et par stykker pasta om gangen for å se om resultatet blir tilfredsstillende eller ikke: hvis den er for tørr har den en tendens til å brenne uten å eksplodere, hvis den fortsatt er for fuktig, vil den opprettholde en hard kjerne som ikke eksploderer. La et par timer stå i en dehydrator ved 60 ° C og la den stå ute over natten. Hvis du ikke har en avfukter, tørk i ovnen i noen timer, og la døren stå på gløtt.
3. Mikrobølgeovn ved høye temperaturer eller stek pastaen i kokende olje.
4. Smak til med forskjellige aromaer, salt, revet ost.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 441 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  Til maisflisene

  • 100 g maispasta
  • 1 liter vann
  • 20 g salt

  Å smake

  • 30 g revet parmesanost
  • akkurat nok (2-3 ss) maisolje

  Til semulje -chips

  • 100 g pasta
  • 1 liter vann
  • 20 g salt

  Materialer som trengs

  • Gryte til matlaging av pasta
  • Grill (helst) eller stekebrett
  • Steril gasbind
  • Dørslag
  • Kjøkkenledning (valgfritt)

  Forberedelse

  For å tilberede denne oppskriften brukte vi 2 typer pasta, forskjellige i både sammensetning og form: maispasta og semuljepasta. For maispasta valgte vi et penne -format, mens vi for semolina -pasta foretrakk en "helix" -form. Valget er imidlertid subjektivt.

  1. Til maisflisen, hell 1 liter vann i en stor kjele med lave sider og vent til det koker. Tre alle maispinnene i en lang kjøkkenstreng og knyt endene. Når vannet koker, hell i saltet og sett også inn "kjedet" av pasta. Kok i 45 minutter, behold en svak flamme og lukk gryten med lokket for å forhindre overdreven fordampning av vannet.
  2. Til semulje -chipsen hell du 1 liter vann i en stor kjele (det er ikke nødvendig å bruke en lav og bred panne), tilsett salt og tilsett pastaen. Stek i 60 minutter på svak varme.

  Hvorfor stikke snoren bare i maisdeigen? Hvorfor velge en lav og bred panne?
  Maispasta er mye mer skjøre enn semulapasta: den krever mye plass og må ikke legges over hverandre. Av denne grunn anbefales en stor, lav panne. Tråden brukes til å opprettholde en viss rekkefølge mellom en pasta og en annen: Når strengen løftes etter matlaging, blir pastaen mest sannsynlig delt i to.

  3. Tøm begge typer pasta med en hullsleiv og legg dem pent på to rister eller på to bakeplater kledd med smørepapir.
  4. Fortsett med tørking av pastaen. Om sommeren anbefales det å tørke pastaen under åpen himmel, klart beskyttet med sterilt gasbind: pastaen er vanligvis klar etter "to solrike ettermiddager". Om vinteren er det imidlertid mulig å tørke pastaen ved å la den stå i ovnen i noen timer, ved lave temperaturer, og pass på å snu den ofte.

  Hvordan vite når pastaen er klar?
  Den ideelle konsistensen til pastaen etter tørking er sammenlignbar med en rå pasta. Pennene og pastapropellene må miste sin elastiske konsistens (typisk for veldig kokt pasta) og anta en plastisk og ganske stiv konsistens.

  5. Når pastaen er tørr til riktig punkt, kan du fortsette tilberedningen ved svært høye temperaturer: for dette formålet er mikrobølgeovnen spesielt egnet. Steking regnes også som en annen god metode for å få pasta til å "eksplodere".
  6. Tilberedningstiden kan variere i henhold til fuktighetsgraden i pastaen: generelt sprenges pastaen og får en honningkakekonsistens etter 10-40 sekunder med mikrobølger med en effekt på 800W. Det anbefales å være nøye i denne delikate fasen: under tilberedningen vil pastaens karakteristiske utbrudd kunne merkes. Mikrobølgeovnen må slås av når støyen fra eksplosjonen ikke oppfattes: selv 3 sekunder mer kan forårsake forbrenning av pastaen. Av denne grunn anbefales det å lage noen pasta om gangen.
  7. Hell pastaen i en bolle og smak til med olje og revet parmesanost.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Og dette er resultatet. Hvis du ikke lykkes perfekt ved første forsøk, ikke bekymre deg. Du vil se at så snart du kan forstå mekanismen, vil det være barns lek!
  Prøv også Shrimp Chips (Nuvole di Drago) tilberedt i mikrobølgeovnen!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  "Potetgull" -snacks foreslått av Alice er et "konserveringsfritt alternativ til de som er tilgjengelige på markedet."Selv om de er hjemmelagde og ikke stekte, kan de ikke betraktes som kalorifattige, og bruken må betraktes som en og annen. De er rike på lipider og komplekse karbohydrater, som sammen med sitt lave hydratiseringsinnhold gir et høyt kaloriinntak. Den gjennomsnittlige porsjonen av en snack av potet er omtrent 30 g (130 kcal).