Påskekake

I påsken flyr duen på bordene til italienerne som et universelt symbol på fred og renhet. Faktisk ser det ut til at duen (forstått som et søtt brød tilberedt med mel, gjær, sukker, egg og smør) har en veldig gammel opprinnelse, og at skikken med å gi denne kaken ble født fra en merkelig historisk hendelse: legenden forteller at under beleiringen av Pavia fikk langombardskongen Alboin en søt due i gave fra en håndverker som en forespørsel om fred. Det søte brødet var så behagelig for suveren at det fikk ham til å skåne byen og innbyggerne. Det er derfor ingen tilfeldighet at hver rett i påsketradisjonen skjuler en dyp og kompleks betydning: I dag skal vi se hvordan vi skal krone påskebordet med den mest klassiske desserten som er bestemt for høytiden til forløsningens høytid.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

303 KCal kalorier per porsjon
Ingredienser

For duen
- 420 g Manitoba mel
- 20 g (1 medium) eggeplommer
- 120 g egg
- revet skall av ubehandlede appelsiner
- 100 g sultanas
- 5 g salt
- 5 g ølgjær
- 10 g tørket morgjær
- 100 g smør
- 35 ml vann
- 65 ml melk
- 120 g melis
Å børste
- 20 g (1 medium) eggeplommer
Til glasuren
- 50 g granulert sukker
- 120 g (3 medium) eggehvite
- 30 g sukker
- 30 g melis
- 50 g mandler
Materialer som trengs
- Skåler i forskjellige størrelser
- Tresleiver
- Glass
- Latex hansker
- Form for due på 750 g
- Elektrisk håndmikser
- Scoop
- Appelsinskall rasp
- Hakker
- Kringle
- Gjennomsiktig film
Forberedelse

Tilberedningen av denne desserten er ekstremt arbeidskrevende: du må ha mye tid, ro og tålmodighet. Tilberedningen krever 7 trinn: i de 4 første vil du legge til noen få ingredienser om gangen, mens du i de resterende 3 vil forme duen, lage glasur og lage mat. Det er lurt å begynne å elte duen om kvelden, og deretter la den hvile en hel natt.
1. FØRSTE FASE: FORBEREDELSE AV GJØSTEN
For å forberede surdeigen trenger du:
- 30 g mel
- 65 ml melk
- 5 g ølgjær
- 5 g sukker
Smuldre ølgjæren i et glass, tilsett sukker og varm melk. Hell alt i en bolle, tilsett melet og bland godt deigen du får med en treskje. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i en halv time, til hevingen er veldig hoven.
1. ANDRE FASE: FORBEREDELSE AV ANDEN GJØST
For å forberede den andre surdeigen trenger du:
- 35 ml vann
- 60 g Manitoba mel
- 5 g sukker
- 10 g tørket morgjær
Hell mel, tørket gjær, sukker i en bolle og bland pulverene. Tilsett varmt vann og den første surdeigen. Bland godt til blandingen er myk og la den hvile i en time til den er doblet i volum.
1. TREDJE FASE: FORBEREDELSE AV TREDJE DEIG
For å forberede den tredje deigen trenger du:
- 30 g smør
- 70 g mel
- 30 g melis
Hell mel og sukker i en bolle, tilsett smøret og den andre surdeigen. Elt kraftig til en fløyelsaktig konsistens oppnås. La blandingen hvile i en og en halv time eller to, på et varmt sted, etter at du har dekket bollen med husholdningsfilm.
1. FJERDE FASE: FORBEREDELSE AV DEN FJERDE DEIGEN
For å forberede den fjerde deigen trenger du:
- 260 g mel
- 70 g smør
- 80 g melis
- 5 g salt
- Revet skall av en ubehandlet appelsin
- 2 egg
- 1 eggeplomme
- 100 g rosiner
Når den tredje deigen har doblet seg i størrelse, kan du fortsette med den fjerde fasen. Hell i beholderen til den elektriske mikseren eggene, melis og smøret ved romtemperatur: bland godt til en kremaktig blanding er oppnådd. Tilsett salt, mel, appelsinskall og forrige deig: bland alt godt med mikseren i minst 5 minutter. Operasjonen kan også utføres for hånd. Til slutt legger du til rosinene (tidligere gjennomvåt og godt presset) og fortsetter å røre, og til slutt vender du blandingen på deigen: konsistensen må være ganske klissete, men deigen må løsne godt fra hendene. Du kan hjelpe deg selv med å blande med en liten skje. Hell blandingen i en veldig stor bolle og la den hvile i 5-8 timer.
1. FJEMDE FASE: SETT DUENE I FORMEN
Når deigen er veldig hoven, legg deigen i en 750 g form for duer. Prøv å ikke overarbeide deigen, forbered to sylindere: den første vil utgjøre duens "kropp" (derfor blir den lengre), den andre i stedet "vingene".
La deigen hvile i formen til den når kanten (dette tar omtrent 5 timer).
1. GLAZING
Hakk ca 40 g mandler sammen med melis. Pisk eggehvitene stive, tilsett eventuelt en klype salt. Bland eggehvitene forsiktig med mandlene, melis og melis. Når duen har nådd kantene, pensler du forsiktig en eggeplomme på overflaten og dekker til med mandel- og eggehvite -glasuren. Avslutt med tilsetning av granulat og hele mandler.
1. MATLAGING
Du kan til slutt fortsette tilberedningen av colombaen: bake i en varm, forvarmet ovn på 160 ° C i 35 minutter. Kontroller om nødvendig med en tannpirker om tilberedningen er optimal.
Duen er klar etter total avkjøling.

Alices kommentar - PersonalCooker
God påske med et egg, men uten en høne God påske og god påskedag, jeg gir deg en bit av duen. Ristet brød sammen med My-personaltrainerTv, det blir fest til mandag.
Oppdag også den raske colombaen med to sjokolader: og colombinen med melkekrem: to herligheter som tilberedes på et blunk!
Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Påskeduen er en ganske kalorisk dessert MEN fremfor alt rik på enkle sukkerarter, eller rettere sagt, sukrose. Det er en tradisjonell kringle dessert som gir en god porsjon mettede fettsyrer og kolesterol, og derfor vil det være tilrådelig å begrense forbruket til påskefeiringen ved å dele den i flere sekundære måltider som IKKE bør overstige 200-250kcal, derfor 60 -80g for hver skive.