I dag flytter vi praktisk talt til Marche for å glede ganen med en typisk påskeoppskrift på området: crescia. Det er en slags salt ostepanettone, som vil være perfekt å kutte i skiver og servere etter ønske med kjøtt og oster! Jeg tok meg friheten til å gjøre noen endringer i den opprinnelige oppskriften: For å gjøre den lettere, foreslår jeg min versjon uten egg.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 280 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For surdeigen
- 100 g Manitoba mel
- 100 ml vann
- 2 g tørket ølgjær
- 1 ts byggmalt
Til ostepastaen
- 7 g salt
- 150 g blandet spunnet ostemasse eller Fontina -ost
- 150 g pecorino
- 50 g revet parmesanost
- 1 g tørket ølgjær
- 180 ml melk
- 400 g Manitoba -mel
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
Materialer som trengs
- Bolle
- Vekten veier mat
- Mikser
- Sikt
- Panettoneform med en diameter på 18 cm
- Bakepapir
- Skjærefjøl
- Kniv
- Gjennomsiktig film
Forberedelse
- Forbered først hevingen. Maltet oppløses i varmt vann. Bland en Manitoba -mel med tørrgjæren (eller med 6 g fersk ølgjær) i en bolle, og bland blandingen med det mykede vannet. Bland med en trepinne til den danner en tykk røre.
- Dekk bollen med film og la den hvile i et varmt miljø i omtrent en time.
Visste du at
For å lette hevingen, er det lurt å la deigen hvile i et varmt miljø (f.eks. Ovnen av, men med lyset på, eller ovnen som er forvarmet til 180 ° C i 2 minutter, deretter slått av eller i nærheten av en radiator), men ved samtidig borte fra trekk: for dette formålet anbefales det å dekke bollen med et ark gjennomsiktig film.- I mellomtiden fjerner du skorpen fra pecorinoosten og de andre spunnede ostene (f.eks. Fontina, Emmental, etc.). Skjær oster i terninger, og bland dem deretter grovt sammen med parmesan. Alternativt kan du kutte ostene i veldig små terninger med en kniv.
- Når hevingen er klar, resulterende hovent og mykt, kan du fortsette med tilberedningen av hoveddeigen.
- Bland Manitoba -melet med hakket ost, tilsett 1 g tørr ølgjær, oljen, den varme melken og gjæren. Bland raskt, tilsett deretter saltet. Arbeid deigen lenge, til du får en brukbar deig med hendene og ikke klissete. Tilsett eventuelt litt mel til det når riktig konsistens.
Visste du at
For å tilberede denne oppskriften brukte vi en blanding av pecorino, parmesan og Emmentalost. De som ønsker det, kan endre typen ost.
I den originale oppskriften er Crescia beriket med egg. For å lette deigen har vi foreslått versjonen uten egg, men de som vil bruke dem kan blande to egg med deigen: i dette tilfellet anbefaler vi å bruke bare 80 ml melk i stedet for 180.- Bekled en panettoneform med en diameter på 18 cm med bakepapir.
- Sett ostedeigen i formen og la den heve i et varmt miljø i 2-3 timer eller til deigen begynner å komme ut av formen.
- Når crescia virker hovent og mykt, stek den i en forvarmet ovn ved 200 ° C (statisk) i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 180 ° C og fortsett i 20-30 minutter.
- Fjern den fra ovnen, la den avkjøle og server med kjøttpålegg og oster.
Alices kommentar - PersonalCooker
Crescia er en krysning mellom en panettone med ost og en velsmakende pai: den vil være perfekt å servere på påskedag og overraske diners ved å bringe til bordet et brød med en uimotståelig aroma!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Crescia er en mat som tilhører gruppen brød og derivater.
Den har en betydelig energiforsyning, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, umettede fettsyrer og peptider med middels og høy biologisk verdi.
Kolesterolet er lavt, mens fiber er tilstede i middels mengder.
Maten er ikke egnet for diett mot overvekt og metabolske sykdommer. Den er også kontraindisert i dietten mot cøliaki og laktoseintoleranse., Men ikke i den veganske.
Den gjennomsnittlige delen avhenger av sammensetningen av dietten.
