Mascarpone er hovedingrediensen i utallige deilige tilberedninger, alt fra desserter (hvorav tiramisu er den mest populære referansedesserten) til første retter (se den høyt elskede pastaen med mascarpone og laks). Men du har aldri tenkt på å tilberede Hva med mascarpone? hjemme? I dag skal vi faktisk komme på jobb og lage denne ekte delikatessen med egne hender, så elsket av store og små. Selv om Lombardia er fødestedet til mascarpone, spredte berømmelsen til denne myke osten seg raskt over hele Italia. Mens den definerer seg som en "ost", hentes mascarpone ikke fra melk, men fra kremen (eller krem hvis du foretrekker det). proteiner koagulerer, må vi virke på to fronter: vi vil først varme kremen til 80-90 ° C, for å forsure den senere med sitronsyre eller sitronsaft. Og det er nettopp kombinasjonen av varme og surhet som letter koagulasjonen. prosessen med proteiner.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 453 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 500 ml fersk krem
- 7 ml sitronsaft (anbefalt) eller 2 g sitronsyre
Materialer som trengs
- Mattermometer
- Stor sil eller pastadrenering
- Piske
- Kasserolle
- Rengjør kjøkkenhåndkle
Forberedelse
- Varm fløten i en gryte over svak varme, pass på å blande den ofte med en visp og måle temperaturen.
- Når kremen når 80-85 ° C, tilsett gradvis en spiseskje sitronsaft (ca. 7 ml), og fortsett å blande i minst 3-5 minutter: i kontakt med sitronen begynner kremen å tykne umiddelbart.
Visste du at
Sitronsyre kan også brukes i stedet for sitronsaft. For en halv liter fersk krem anbefales det å bruke 2 g sitronsyre oppløst i 5 ml varmt vann. Personlig anbefaler jeg bruk av sitron fordi mascarponesmaken er nærmere den vanlige og også er mer delikat og mindre syre i munnen.- La kremen hvile i kjelen i ca 15 minutter.
- Bekled et dørslag med en ren klut og legg alt oppå en beholder.
- Hell forsiktig den fortykkede fløten på kluten og la blandingen hvile i kjøleskapet i minst 12-24 timer. I løpet av denne perioden vil kremproteinene - koagulert takket være den doble virkningen av varmen og surheten i sitronen - gi blandingen en ekstraordinær kremhet, som vil bli omgjort til mascarpone.
- Etter 24 timer, fjern mascarpone fra kluten og oppbevar den i en tett lukket beholder med film eller med lokk: det anbefales å konsumere mascarpone innen 3-4 dager.
Alices kommentar - PersonalCooker
Etter litt hvile i kulden, er den hjemmelagde mascarponen klar til å bli hovedpersonen i våre favorittdesserter eller første retter. Fortsett å følge meg på My-personaltrainerTv: mange andre nysgjerrige oppskrifter venter på deg.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Mascarpone er den italienske osten som er rikest på fett tilstede "på torget"; i mangel av direkte analytiske teknologier er det IKKE mulig å fastslå energibidraget til den hjemmelagde, men det kan tenkes at den kan nå opptil 4-5 ganger næringsinnholdet (derfor også av lipider og kolesterol) av utgangsråvaren .
