Det er derfor ingen tilfeldighet at ulike selskaper som opererer i næringssektoren, spesielt diett eller lette matvarer, gradvis tilpasser formuleringen av produktene sine ved å velge isomaltulose for å erstatte andre søtningsmidler (både kalori og kalori).
Nedenfor vil vi prøve å forstå bedre om bruk av isomaltulose faktisk kan anses fordelaktig ut fra et ernæringsmessig og helsemessig synspunkt.
sammensatt av glukose og fruktose monosakkarider, knyttet til en alfa-1,6-glykosidbinding.Isomaltulose er naturlig tilstede i ekstrakter fra honning og sukkerrør, og smaker "lignende" som sukrose, men med halvparten av søtningskraften.
På industrielt nivå syntetiseres isomaltulose ved enzymatisk omorganisering (isomerisering) av sukrose ekstrahert fra bete.
Det nødvendige enzymet ble oppdaget i Tyskland i 1950, en periode hvor studier på dets egenskaper begynte.
I Japan har det blitt brukt som et alternativ til sukker siden 1985. I EU siden 2005, i USA siden 2006 og i Australia og New Zealand siden 2007.
De analytiske metodene for karakterisering og analyse av kommersiell isomaltulose er godt etablert av standardkompendier som "Food Chemicals Codex'.
Isomaltulose kan også hydrogeneres for å produsere isomalt, et delvis fordøyelig karbohydrat som brukes som søtningsmiddel i godteri og sukkervarer med lite sukker.
I likhet med sukrose kan isomaltulose fordøyes ved hydrolyse til glukose og fruktose.
Mens glukose i sukrose er bundet til det anomere karbonet av fruktose (en α-1,2-binding), er isomaltulose imidlertid bindingen til karbon 6 (α-1,6). Denne egenskapen gjør det til et reduserende sukker.
Merk: Fruktosen av isomaltulose har en sirkulær struktur som åpnes for å vise karbonylgruppen - akkurat som i ketoner og aldehyder.
Sammenlignet med sukrose og de fleste andre karbohydrater representerer isomaltulose ikke et signifikant substrat for orale bakterier, som sliter med å generere syrer som er ansvarlige for tannråte.
av sukrose: 3,75 kilokalorier per gram (kcal / g) - eller 4, avhengig av kilden.
Søtningseffekten er 45-50% sammenlignet med sukrose.
I tilberedning og bearbeiding av mat viser isomaltulose og sukrose lignende egenskaper, noe som tyder på at de kan brukes om hverandre.
Isomaltulose er et tilgjengelig karbohydrat
Isomaltulose er et tilgjengelig karbohydrat, akkurat som sukrose og de fleste andre mono-, oligosakkarider og maltodekstriner; det blir derfor fullstendig fordøyd og absorbert i tynntarmen og kommer ikke inn i tykktarmen, og det skilles heller ikke ut i urinen.
Etter oral inntak fordøyes isomaltulose av isomaltaseenzymet som finnes på børstekanten av tarmslimhinnen i tynntarmen. Dette enzymet er ellers involvert i fordøyelsen av α-1,6-bindingene som er tilstede i stivelse.
Fordøyelsesproduktene til isomaltulose er glukose og fruktose, som absorberes og kommer inn i blodet, etter de normale metabolske veiene.
Mens fruktose hovedsakelig omdannes til glukose for å bli kanalisert til leverglykogenlagre, distribueres glukose gjennom sirkulasjonssystemet til forskjellige deler av kroppen hvor det kan oksideres eller lagres som muskelglykogen.
Insulinotrop og glukoseavhengig polypeptid (GIP) skilles ut fra den tidligste (proksimale) delen av tynntarmen, i lavere mengder for isomaltulose enn for sukrose.Sammenlignet med sukrose er absorpsjonen av monosakkarider som starter fra isomaltulose mer forlenget. Responskurven for blodsukkerkonsentrasjonen er derfor mindre forhøyet og lengre.
Reduksjon i blodsukker og insulinrespons
Konsentrasjonene av glukose i blodet og insulin etter inntak av isomaltulose er lavere enn ved inntak av sukrose eller glukose, noe som gir isomaltulose en glykemisk indeks (GI) på 32.
"Isomaltulose er et karbohydrat med lav glykemisk indeks (GI <55), spesielt sammenlignet med verdien 67 for sukrose og 100 for glukose - data levert av"universitet av Sydney.
Bekreftelse på denne lave glykemiske responsen er gitt av mange studier for forskjellige befolkningsgrupper, inkludert: friske mennesker, overvektige eller overvektige, prediabetikere og pasienter med type 1 og type 2 diabetes.
Alle disse studiene viser en lavere glykemisk respons enn isomaltulose, og viser, når de er testet, også en reduksjon i insulinresponsen i blodet.
En betydelig rolle er etablert for inkretinhormonet GLP-1, som, som vi har sagt, utskilles som respons på distal absorpsjon av isomaltulose ved å begrense økningen i blodsukkerkonsentrasjonen etter et måltid.
Etter publiseringen av en positiv mening om "European Food Safety Authority"," en "indikasjon som tilsvarer den lave glykemiske responsen til isomaltulose og dens potensial for å redusere den glykemiske responsen på matvarer ved substitusjon av andre sukkerarter, er godkjent i EU -lovgivningen.
På lang sikt, når du følger en diett med normale karbohydratnivåer, er unngåelse av høye konsentrasjoner av glukose og insulin i blodet et nyttig tiltak for forebygging og behandling av diabetes mellitus, hjerte- og karsykdommer og muligens overvekt og fedme, som "International Carbohydrate Quality Consortium'.
Kontinuerlig overvåking av glykemisk konsentrasjon innen 24 timer etter inntak av isomaltulose i stedet for sukrose indikerer en reduksjon i den glykemiske profilen.
Bruk av isomaltulose i stedet for sukrose og andre karbohydrater tillater produksjon av matvarer med lavere GI.
Flere studier viser bevis på forbedringer i både glykemisk kontroll og lipidmetabolisme, hos diabetikere og ikke-diabetikere, etter regelmessig inntak av isomaltulose sammenlignet med andre karbohydrater som sukrose, maltodextrin eller glukose.
Effekter av isomaltulose på fettoksidasjon
Sammenlignet med inntak av andre karbohydrater, er isomaltulose assosiert med høyere oksidasjonshastigheter av fett og lavere akkumuleringshastigheter av det samme i fettvev.
Balansen mellom GLP og GIP inkretiner favoriserer en senere sekresjon av insulin og blokkerer glukagon. Dette bremser syntesen og frigjøringen av hepatisk glukose.
Dette resulterer i lavere glykemiske nivåer og insulinnivåer, som igjen tillater at flere fettsyrer frigjøres fra fettvev som en energikilde.
En lavere konsentrasjon av insulin reduserer også oksidasjon av karbohydrater, noe som gir større oksidasjon av fettsyrer.
En lavere insulinkonsentrasjon reduserer også omsetningen av frie fettsyrer i leveren via plasma -VLDL og reduserer lagringen av triglyserider i fettvev.
Dette resulterer i høyere lipidoksidasjonshastigheter etter inntak av isomaltulose enn andre karbohydrater.Som vi vil se nedenfor, har dette blitt vist ved forskjellige studier.
Vektkontroll og kroppssammensetning
Studier har undersøkt effekten på lipidoksidasjon og andre metabolske responser når isomaltulose erstattes med andre karbohydrater hos friske eller overvektige, overvektige, med eller uten nedsatt glukosetoleranse, stillesittende voksne.
Disse undersøkelsene har vist at isomaltulose spiller en rolle i å redusere fett, spesielt sentralt, som en erstatning for sukrose eller annen frokostmat.
Dette bestemmes, i det minste delvis, av en lavere GIP-respons og en høyere GLP-1-respons når karbohydrater er tregere å fordøye og absorbere.
Fysisk aktivitet og sportsernæring
Andre studier har sett på de potensielle fordelene med langsom og vedvarende frigjøring av karbohydrater under fysisk aktivitet.
Ved å bruke isomaltulose i stedet for andre karbohydrater, observeres høyere fettoksidasjoner, selv under utholdenhetsaktiviteter, hvor det er viktig å bevare glykogen.
Videre, i kombinasjon med andre produkter - for eksempel proteiner - fremmer inntaket av isomaltulose etter trening utvinning fra motorisk utholdenhet.
Type 1 diabetes pasienter som driver fysisk aktivitet
Hos personer med diabetes type 1, tar isomaltulose i stedet for glukose i moderat karbohydratmengde før trening forbedrer blodsukkerkontrollen og beskytter mot hypoglykemi mens løpende ytelse opprettholdes.
Den lavere risikoen for treningsindusert hypoglykemi stammer delvis fra et lavere behov for insulin for injeksjon (50% lavere) ved bruk av isomaltulose, men også fra det større bidraget av fettoksydasjon til energimetabolismen som bevarer reserver av glykogen.
Kognitiv ytelse (humør og hukommelse)
Inntak av glukose fra diettkarbohydrater kan påvirke kognitiv ytelse, med effekter på humør og hukommelse, som er påvist i flere studier - utført på friske barn, middelaldrende voksne og eldre voksne - sammenligning av isomaltulose med karbohydrater med høy glykemisk indeks til frokost .
Munnhygiene
Isomaltulose er bra for munnhygiene.
Fermentering av karbohydrater av bakterier i munnen (spesielt på tennene) er ansvarlig for dannelsen av tannplakk og orale syrer.
Syren starter demineraliseringen av tennene og dannelsen av tannkaries.
Isomaltulose motstår i stor grad gjæring av orale bakterier og er det eneste karbohydratet i sitt slag som har ubetydelig syreproduksjon, som vist ved pH -telemetri.
"Food and Drug Administration" og "European Food Safety Authority" godkjenner ordlyden tenner.
, i glasur og andre produkter til bakverk, til frokost, barer, meieriprodukter, konfekt (for eksempel sjokolade, gelé, syltetøy og tyggegummi), frosne desserter, fruktdrikker, maltdrikker, sportsdrikker, energidrikker, instant, og produkter for spesielle og kliniske ernæringsregimer.Isomaltulose er tillatt i mat og drikke i mange regioner i verden. For eksempel er det generelt anerkjent som trygt (GRAS) av den amerikanske "Food and Drug Administration", er godkjent som en "ny mat" av "European Commission" og i Japan nyter statusen "FOSHU" (mat for spesifikt helsebruk).
.jpg)
