Hva er aminosyrer? Kjemisk struktur
Aminosyrer (eller aminosyrer) er den primære strukturelle enheten til proteiner. Vi kan derfor forestille oss aminosyrer som byggesteiner som sammen med et lim som kalles en peptidbinding danner en lang sekvens som gir opphav til et protein.
Inne i magen og tolvfingertarmen brytes disse bindingene og de enkelte aminosyrene når tynntarmen der de absorberes som sådan og brukes av kroppen.
Fra det kjemiske synspunkt er aminosyren en organisk forbindelse som inneholder en karboksylgruppe (COOH) og en aminogruppe (NH2) .I tillegg til disse to gruppene skiller hver aminosyre seg fra de andre ved tilstedeværelse av en rest (R) også kjent som sidekjedens navn på aminosyren.
Klassifisering av aminosyrer
Bare tjue av de forskjellige aminosyrene som finnes i naturen (for tiden over fem hundre) er involvert i proteinsyntese. Fra et ernæringsmessig synspunkt kan disse aminosyrene igjen deles i to store grupper: essensielle aminosyrer og ikke-essensielle aminosyrer.
Disse aminosyrene som menneskekroppen ikke kan syntetisere i tilstrekkelige mengder for å dekke dens behov, er definert som essensielle.For voksne er det åtte og mer presist: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, metionin, treonin, tryptofan og valin. I vekstperioden må en niende tilsettes til de åtte nevnte, histidin, med tanke på at kravene til denne aminosyren i denne perioden er høyere enn syntesekapasiteten.
De er hensynsfulle semi-essensielle aminosyrer cystein og tyrosin, ettersom kroppen kan syntetisere dem med utgangspunkt i metionin og fenylalanin.
De er definert betinget essensielle aminosyrer (arginin, glycin, glutamin, prolin og taurin) disse aminosyrene som spiller en grunnleggende rolle i å opprettholde homeostase og organismens funksjoner i visse fysiologiske situasjoner. Under noen patologiske tilstander kan det hende at disse aminosyrene ikke syntetiseres med tilstrekkelig hastighet til å dekke organismens virkelige behov.
Arginin antar betydelig betydning, som en forløper for nitrogenoksid, på grunn av de mange funksjonene sistnevnte utfører i mobilaktivitet, i transduksjon av biologiske signaler og i immunforsvar.
INNHOLD I essensielle aminosyrer: proteiner som inneholder alle essensielle AA -er i balanserte mengder og forhold kan defineres som komplette eller edle. Generelt er animalske proteiner komplette og vegetabilske proteiner ufullstendige. Begrepet edel assosiert med vegetabilske proteiner er feil og ble introdusert for å motvirke ordtaket om at "belgfrukter er kjøttet til de fattige". I virkeligheten er det veldig viktig å ta en god kilde til vegetabilske proteiner i dietten, og for å ytterligere forsterke dette konseptet har begrepet "edel" blitt feilaktig introdusert. Uansett kan disse manglene overvinnes ganske enkelt ved å bruke passende matforeninger som PASTA og BØNNER. I dette tilfellet snakker vi om gjensidig integrering fordi aminosyrene som pastaen mangler, leveres av bønnene og omvendt.
BEGRENSNING AV AMINOSYRE: av et protein eller en proteinblanding er aminosyren viktig mangelfull eller helt fraværende, noe som begrenser bruken av alle de andre aminosyrene selv om de er tilstede i overkant av behovene. Som vi har sett i proteiner av vegetabilsk opprinnelse, er denne aminosyren generelt ikke tilstrekkelig til å garantere behovet og må innføres gjennom "sammenkobling med andre matvarer.
KJEMISK INDEKS: den er gitt av forholdet mellom mengden av en gitt aminosyre i ett gram av proteinet som undersøkes og mengden av den samme aminosyren i ett gram av det biologiske referanseproteinet (av egget). Jo høyere denne indeks, jo større prosentandel av essensielle aminosyrer.
GRANCHED AMINO ACIDS: o BCAA er tre essensielle aminosyrer (Valine, Isoleucine og Leucine) som under spesielle forhold, for eksempel intens fysisk anstrengelse, brukes som hjelpesubstrat for fett og karbohydrater.
Grenede aminosyrer i mat Vs forgrenede aminosyrer i kosttilskudd
Funksjoner av aminosyrer
Aminosyrenes primære funksjon er å gripe inn i proteinsyntesen, nødvendig for å takle cellens fornyelsesprosesser i organismen. I tillegg til denne funksjonen, kalt "plast", har aminosyrer også en beskjeden, men ikke ubetydelig betydning i energiproduksjonen ( forgrenede aminosyrer)
Noen aminosyrer er også forløpere for forbindelser som utfører viktige biologiske funksjoner.
Fra tryptofan får vi niacin (vitamin PP), serotonin (nevrotransmitter) og melatonin (regulator av døgnrytmene i søvn / våkne syklusen).
Fra svovelaminosyrene (metionin og cystein) fås glutation, en viktig antioksidant som er nyttig for å bekjempe frie radikaler og keratin, et protein som er avgjørende for helsen til hår, hår og negler.
I tillegg til de som er involvert i proteinsyntese, utfører mange andre aminosyrer svært viktige funksjoner. Blant disse er de mest kjente på idrettsområdet kreatin (nyttig for å øke alaktacid og laktacid anaerob kapasitet og kraft) og karnitin som letter transport av lipider inne i mitokondrion).
MER: Funksjoner av aminosyrer "
