Det er avgjørende for: epitelceller, bein- og tannvekst, normal seksuell modning hos ungdom og fruktbarhet hos voksne; øker motstanden mot infeksjoner ved å støtte immunsystemet, sikrer godt syn og gir mulighet for skumring, beskytter huden mot skader forårsaket av sol eksponering og har en kraftig antioksidant effekt - det bekjemper frie radikaler, motvirker skadelige effekter forårsaket av forurensning og røyking - og ser ut til å utøve en beskyttende rolle på prostatakreft.
Retinol tas regelmessig sammen med mat og kommer hovedsakelig fra ernæringsmessige kilder av animalsk opprinnelse; Imidlertid kan den syntetiseres i tarmen fra β-karoten (betakaroten), en forløper / provitamin av hovedsakelig vegetabilsk opprinnelse (gul-oransje fargestoff), som tilhører den store gruppen karotenoider (over 600 typer). Denne prosessen foregår takket være et enzym som for hvert molekyl av β -karoten som tas i behandling, får to enheter vitamin A.
Vitamin A lagres i kroppen inne i leveren, og sikrer at kroppen fungerer som den skal i opptil ett eller to år - hos en frisk og godt matet person.
Mat som er rik på betakaroten er hovedsakelig gule, oransje og røde grønnsaker, gulrøtter, gresskar, aprikoser, søte poteter, meloner, men også mørkegrønne bladgrønnsaker (spinat, brokkoli, sikori, mangold, etc.). Retinol, på den annen side, finnes fremfor alt i leveren, i eggeplomme (hvor karotenoider også er tilstede), i krepsdyr, helmelk, smør og ost.
Overflødig retinol er mer skadelig enn β -karoten - hvorav overdosering har minimale effekter. Mega doser vitamin A under graviditet kan ha en teratogen effekt.
Det anbefales å ta minst 1000 IE (internasjonale enheter) per dag (dag) retinol og tilsvarende for stillesittende person, mens for utøveren, under svangerskap og amming, er det tilrådelig å øke disse dosene.
I Italia, med tanke på kvaliteten på ernæringen, om enn med den territorielle variasjonen, er det daglige kravet til vitamin A alltid garantert, og det er for øyeblikket ingen tilfeller av mangel.
La oss gå mer i detalj.
. Det er en høyere alkohol, hovedsakelig funnet i naturen i forestret form, hvis struktur ble oppdaget av Karrer i 1931. Den består av en β-iononisk ring og en sidekjede som inneholder en serie konjugerte dobbeltbindinger. De biologisk aktive formene for vitamin A er:- Retinol
- Retinaldehyd
- Retinsyre.
Retinol som sådan finnes i matvarer av animalsk opprinnelse, mens dets forløpere karotenoider finnes i de av vegetabilsk opprinnelse.
For tiden identifiserte karotenoider er omtrent 600, de med provitaminisk aktivitet er: α-, β-, γ-karoten og β-cryptoxanthin.
Andre karotenoider som finnes i dietten, men uten provitaminisk aktivitet, er: lykopen, zeaxantin, lutein og kantaksantin.
På nivået av tarmslimhinnen transformeres de fleste karotenene ved virkningen av en 15,15 "-karoten-dioksygenase til retinaldehyd, som deretter kan reduseres til retinol. Teoretisk sett er to av hvert molekyl av β-karoten. kan dannes. av retinol, i praksis absorberes ikke mer enn 1/3 og mindre enn halvparten brukes, så fra en μg β-karoten vil vi ha 0,167 μg retinol (1/6).
og enteriske retinylesterhydrolaser.
Ikke mer enn 75% av inntatt retinol absorberes ved lettere diffusjon (ved fysiologiske konsentrasjoner) og ved passiv diffusjon (ved høye konsentrasjoner). Prosessen påvirkes av både mengden og kvaliteten på diettlipider. I tillegg til tilstedeværelsen av gallsyrer.
I enterocytter (celler i tarmen) er retinolen forestret og blir en del av chylomikronene, som gjennom lymfatisk sirkulasjon når blodsirkulasjonen og går til leveren, som inneholder fra 50% til 80% av organismens retinol.
Hepatisk retinol kan slippes ut i blodet, hvor det transporteres som retinol-BP assosiert med transthyretin (prealbumin) til vevet; blodkonsentrasjonen av retinol er lik 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
(retinol)Vitamin A utfører også andre funksjoner som ikke er fullt ut forstått, sannsynligvis i form av retinsyre:
- Mangel på dyr viser adrenal insuffisiens og redusert glykogendannelse
- Det er nødvendig i slimhinnen for syntese av mucopolysaccharides
- Det spiller en viktig rolle i bevaring av cellemembraner (antioksidantfunksjon: det bekjemper frie radikaler, og av denne grunn fremstår det som en ingrediens i de mest effektive kremer mot rynker, motvirker de skadelige effektene av røyking og forurensning samt gir en gyldig hjelp for å bekjempe "hudaldring", i proteinsyntese og i dannelse av bein og skjelett.
Høye doser retinol (6 ÷ 12 mg) i årevis forårsaker utbruddet av et kronisk syndrom med: hårtap, tap av matlyst, anemi, muskelsmerter og nevrologiske symptomer.
Høye doser karotenoider forårsaker en endring av hudens pigmentering (gul-oransje farge).
, slakteavfall, litt fisk, egg, melk, ost, smør.Karotenoider finnes i matvarer av vegetabilsk opprinnelse og spesielt:
- I oransje-gule grønnsaker som gulrøtter, gresskar, paprika;
- I grønne bladgrønnsaker som spinat og brokkoli;
- I noen frukter, for eksempel aprikoser, meloner, gule fersken, rosa grapefrukt og papaya.
Imidlertid er karotenoider også tilstede i matvarer av animalsk opprinnelse som egg og melk og derivater.
For ytterligere informasjon: Matvarer med vitamin A.I de siste årene har en ny konverteringsindeks tatt grep, RAE (retinolekvivalent aktivitet), foretrukket fordi den korrelerer bedre med menneskelig evne til absorpsjon og konvertering av karotenoider til vitamin A.
1 µg RAE = 1 µg retinol = 2 µg all-trans-β-karoten fra kosttilskudd = 12 µg all-trans-β-karoten fra mat = 24 µg α-karoten eller β-kryptoksantin fra mat.
