Lipids funksjon i kroppen vår
I menneskelig ernæring spiller fettsyrer av vegetabilsk og animalsk opprinnelse også en strukturell og metabolsk rolle av primær betydning.
Blant deres mange funksjoner nevner vi:
ENERGIPRODUKSJON: takket være det høye antallet hydrogenatomer utvikler hvert molekyl store mengder energi per vektenhet. Oksidasjonen av et gram fett utvikler faktisk 9 Kcal, mer enn det dobbelte av den samme mengden karbohydrater og proteiner. Av denne grunn brukes lipider som det viktigste energisubstratet i hvile og under aktiviteter med middels lav intensitet (de gir omtrent 80-90% av energien som trengs i hvile). Etter hvert som den fysiske innsatsen øker, forblir bruken av fett konstant, men det er en progressiv økning i forbruket av glukose og muskelglykogen.
ENERGI RESERVER: I motsetning til karbohydrater, hvis beholdning ikke kan overstige 400/500 gram, er fettreservene praktisk talt ubegrensede og sikrer konstant energiforsyning selv under langvarig faste. Det er nok å si at oksidasjonen av ett kilo fettvev utvikler omtrent 7800 kalorier, noe som gjør at en 75 kg mann kan kjøre over 100 kilometer kontinuerlig løping.
Sammenlignet med glykogen er fettvev mer konsentrert for samme masse, fordi det er fattigere i vann. Den har imidlertid en lavere tetthet enn muskelen, derfor opptar den for samme vekt et høyere volum.
CELLEMETABOLISME: fett og spesielt fosfolipider og kolesterol er grunnleggende komponenter i cellemembraner. De deltar i dannelsen av fosfolipid -dobbeltlaget ved å regulere membranets fluiditet og permeabilitet.
ANTIOXIDANT FUNKSJON: fosfolipider og andre lipidmolekyler beskytter kroppen vår mot aggresjon av frie radikaler, midler som er ansvarlige for de fleste degenerative sykdommer, aldring og, antas det, noen former for kreft.
HJERTE OG VASER: de er forløpere for regulatoriske stoffer i det kardiovaskulære systemet, blodkoagulasjon, nyrefunksjon og immunsystemet som prostaglandiner, tromboxaner, prostacyklin og leukotriener (handlinger som hovedsakelig utføres av flerumettede fettsyrer).
HORMONELL REGULERING: Til tross for det dårlige rykte, er kolesterol forløperen til både mannlige og kvinnelige steroidhormoner (testosteron, progesteron, østradiol, kortisol). Det er ikke tilfeldig at en overdreven reduksjon i kroppsfett (under 10-12%) hos kvinner generelt er relatert til endringer i menstruasjonssyklusen som dysmennoria, amenoré, forsinket menarche og beinproblemer (tidlig osteoporose).
LIPOSOLUBLE VITAMINER: fett fungerer som transportører for fettløselige vitaminer; kolesterol fremmer absorpsjonen ved å delta i dannelsen av gallsalt; kolesterol, takket være virkningen av ultrafiolette stråler, regulerer syntesen av vitamin D. Kroppen vår trenger minst 20 g fett daglig for å transportere fettløselige vitaminer. Dette aspektet er veldig viktig ettersom det vitner om hvordan fett indirekte regulerer mange metabolske funksjoner formidlet av vitaminer.
NERVOUS SYSTEM: de deltar i dannelsen av myelin, et stoff som beskytter nervene og tillater ledning av nerveimpulsen. det garanterer optimal funksjonalitet i sentralnervesystemet ved å gripe inn i reguleringen av reflekser og humør.
HUD: lipider sammen med proteiner og vann gir huden dens naturlige egenskaper mykhet, fleksibilitet og elastisitet. En reduksjon av lipider, som skjer spontant i vintermånedene, favoriserer tap av vann gjennom det overfladiske kåte laget med påfølgende dehydrering og redusert hudens elastisitet.
TRAUMA -BESKYTTELSE: De beskytter ledd og vitale organer (hjerte, lever, ryggmarg, nyrer, milt, hjerne, etc.) mot mulig traume ved blant annet å holde dem i deres fysiologiske posisjon.
MODELLERING AV KROPPSFORMENE: lipider regulerer lagring av fett i bestemte områder av kroppen, som varierer etter kjønn. Hos kvinner er fettmassen generelt konsentrert i hofter, rumpe, lår og mage under navlen (gynoid fedme).
Hos menn råder en fordeling av android -type (fettmasse konsentrert i ansikt, nakke, skuldre og spesielt i magen over navlen) som er forbundet med høyere nivåer av glykemi, triglyserider og blodtrykk.
TERMISK ISOLASJON: Fettet griper inn i kroppens termoreguleringsprosesser som fungerer som en ekte isolator som er i stand til å beskytte kroppen mot lave temperaturer.
MÅTTFØLGELSE: fett har en høy mettende effekt i det lange løp og forsinker starten på sult. Faktisk krever de en fordøyelsestid som varierer fra 3 til 4 timer. Men på grunn av det lange oppholdet av maten i magen, de akselererer fermenteringsfenomenene til sukker og putrefaktive proteiner, reduserer opptaket av næringsstoffer og indirekte stimulerer matinntaket.
MATTILTAK: De forbedrer smaken av matvarer ved å oppmuntre til forbruk.
Mangel, sjelden hos menn, er preget av: tørr og skjellende hud, opprørsk impetigo, eksematiske lesjoner, peri-anal irritasjon, generalisert erytem, hyppige avføring, stritt og sparsomt hår og trombocytopeni
Fettene eller lipidene
Fettets funksjon
Fettbehov
IKKE hydrogenert vegetabilsk fett
