Viktigheten av jod
For å sikre riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen er det svært viktig å vurdere bidraget fra de forskjellige jodkildene, hovedsakelig representert ved naturlig mat, kosttilskudd og forsterkede matvarer (for eksempel det berømte jodiserte saltet).
Jodinnhold i mat: Hva er det avhengig av?
Matvarene som er rikest på jod er sjøfisk og krepsdyr; egg, melk og kjøtt inneholder også viktige mengder. Lavere og ekstremt variable konsentrasjoner basert på rikdommen av jod i jorda, finnes i grønnsaker og frukt. Tidligere, før introduksjonen av jodisert salt, var matunderskudd i varierende grad ganske vanlig i de områdene der jordsmonnet, og uunngåelig deres frukt og kjøttet fra dyrene som drev næring fra dem, var spesielt fattig på jod.Selv vann representerer en minimal kilde til mineralet; den rikeste er den marine (50 μg / L), mens i USA er gjennomsnittlig drikkevann bare 4 μg / L (WHO, 1988).
Stikkordet, når det gjelder jod i mat, forblir imidlertid "variabilitet"; bare for å nevne et eksempel, inneholder kjøtt og egg til en kylling som fôres med en liten prosentandel fiskemel jod i konsentrasjoner som er mye høyere enn kjøttet av et dyr oppdratt på tradisjonell måte.
Jod i maten
Bidraget fra det jodiserte saltet er assosiert med vanlige matvarer, noe som garanterer dekning av det daglige kravet i forbindelse med et variert og balansert kosthold. Det er et vanlig kjøkkensalt som det er tilsatt jodsalter; av denne grunn opprettholder den det samme aspektet ved tradisjonelt salt og har ingen spesielle lukt eller smaker, og den skjuler heller ikke maten til den er tilsatt. For å unngå jodtap så mye som mulig, anbefales det å konsumere det rått (salt maten etter tilberedning) og oppbevare det på et kjølig sted vekk fra lys og fuktighet. Matlaging reduserer også jodinnholdet i maten, med tap på ca. 20% for steking, 23% for grilling og 58% for koking (WHO, 1996).
Jodinnholdet i matvarer avhenger av:- fra jorden de stammer fra (planter);
- fra jodforsterkning av fôr (melk og derivater);
- fra miljøet der dyrene som er beregnet på mat (marin fisk) lever.
De allerede nevnte diettkildene til jod kan bare blekne i lys av den ekstraordinære rikdommen til marine alger. Noen brunalger som er klassifisert i rekkefølgen på Laminariales (tangalger, laminaria japonica, laminaria digitata), inneholder usedvanlig store mengder jod, opptil 100-1000 ganger høyere enn havfisk.
Anbefalte bidrag
For øyeblikket anbefales et daglig inntak på 150 µg jod (hos voksne). For å sikre normal utvikling av barnet må gravide og ammende kvinner ta større mengder, henholdsvis 220 µg / dag og 290 µg / dag. I kombu må omtrent 100.000 Det blir funnet µg jod per 100 gram (nesten 1000 ganger anbefalt inntak), mens konsentrasjoner i fisk som er spesielt rike på mineralet, for eksempel sardin eller torsk, ikke overstiger i gjennomsnitt 250 µg / hg.
Overskudd av jod
Til dags dato har de toksiske nivåene av jod ikke blitt spesifisert nøyaktig, også på grunn av at disse er mange ganger høyere enn tilstrekkelige doser. Det anbefales generelt ikke å overskride 500-1000 µg / dag (i forhold til matvanene til befolkningen).
For det som er sagt, er det imidlertid tydelig at overdreven forbruk av noen tangbaserte kosttilskudd kan være helsefarlig og forårsake en bestemt form for hypertyreose. Risikoen er ytterligere økt ved plutselig endring fra et veldig lavt jod diett til et iøynefallende kosttilskudd.
