Redigert av Dr. Davide Marciano
Kvaliteten på proteiner og aminosyrer
Proteiner er byggesteinene i kroppen vår, nyttige for muskelreparasjon, vedlikehold og vekst, ofret for energi når dietten er utilstrekkelig.
I slike tilfeller kataboliserer kroppen muskelvevet for å tilfredsstille sine metabolske behov.
Under fordøyelsen brytes proteiner ned i enklere enheter kalt aminosyrer, som er de helt grunnleggende komponentene som proteinet stammer fra.
Proteiner kommer i forskjellige størrelser og former og er delt inn i to kategorier:
ENKLE PROTEINER, bestående kun av aminosyrer
a) Serumalbumin, tilstede i blodet
b) Laktalbumin, tilstede i melk
c) Ovoalbuminer, tilstede i egg
d) Myosin, tilstede i musklene
e) Kollagen, tilstede i bindevevet
f) Keratin, til stede i hår, hår og negler
KONJUGERTE PROTEINER, sammensatt av aminosyrer og ikke-proteinmolekyler.
a) Nukleinsyrer, tilstede i kromosomer
b) Fosfoproteiner, tilstede i kasein.
Kroppen trenger 22 aminosyrer for å syntetisere et protein. Tretten av disse kan produseres av kroppen, mens de ni andre må tas gjennom dietten.
De første kalles NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, mens den andre ESSENTIAL AMINO ACIDS.
.jpg)
Proteiner som inneholder alle essensielle aminosyrer kalles COMPLETE, mens proteiner som mangler en eller flere essensielle aminosyrer kalles UFULLFØRT.
Alle meieriprodukter, kjøtt, fisk, er fullmat. All stivelse (unntatt soyabønner), grønnsaker, frukt er ufullstendig.
Protides gir 4,0 kalorier per gram.
Mengden proteiner som organismen er i stand til å bruke kalles BIOLOGISK VERDI.
Organismen er ikke i stand til å lagre proteiner, slik det er tilfellet med karbohydrater, så de brytes ned og komponeres igjen.Denne prosessen må kontinuerlig mates av proteinene i maten.
I muskeltrening metaboliseres spesielt de BRANCHED CHAIN AMINO ACIDS, også kjent som BCAA (leucin, isoleucin og valine).
Idrettsutøveren trenger omtrent 1,4-2 g protein per kg kroppsvekt, som for kroppsbyggeren, spesielt i definisjonsperioder, til og med kan nå 2,5 - 3g.
Overflødig protein omdannes også til kroppsfett.
Et proteinrik diett fører til acidose i blodet, overbelastning av nyrer og lever og fordøyelsesvansker.
Fordøyelse av proteiner
I magen brytes proteiner ned i komponentene (aminosyrer) av noen enzymer som bryter bindingene mellom de samme aminosyrene. Mindre enn 5% av det inntatte proteinet går da tapt i avføringen.
Aminosyrene absorberes deretter av intestinal villi, takket være forskjellige BÆRERE. Mange av dem bærer mer enn en aminosyre. Dette forklarer feilen til mange mennesker som tar for store mengder av en enkelt aminosyre: denne feilen fører til overdreven arbeid av en gitt transportør, og skader dermed transporten av de andre aminosyrene som bruker den.
