Chouxdeig (fløtedeig)

Pasta chux, eclair, gulldråper hva snakker jeg om? De er alle synonymerekstrakter fra konditoriets språk og refererer til de klassiske fløtepustene. Godt funnet i delen "grunnleggende forberedelser" i My-personaltrainerTv: som du kan har gjettet, i dag vil vi sammen oppdage hvordan vi tilbereder butterdeigen. Vil du vite en kuriositet? Tror du at oppskriften på chouxdeig ble formulert for første gang av konditoren Pantarelli, kjøkkensjef i Caterina de " Medici i det fjerne 1533 (det er ikke tilfeldig at den nåværende butterdeigen Pantarelli ble døpt.) Og i dag er jeg her for å foreslå det igjen.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 221 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 125 ml vann
  • 60 g smør
  • 1 klype salt
  • 75 g hvitt mel av type 00
  • 120 g egg

  Materialer som trengs

  • 1 gryte
  • Treskje / pisk
  • Bakepapir
  • Universalpanne for tilberedning av fløtepuffer
  • Konditori sprøyte eller sac à poche
  • Bolle

  Forberedelse

  1. Hell vann, smør og en klype salt i en kjele. Kok opp.
  2. Fjern gryten fra varmen og hell i det siktede melet på en gang: bland godt og kraftig for å unngå at det dannes klumper. Det må oppstå en kompakt ball.
  3. Flytt kjelen over varmen igjen og rør til en merkbar film dannes på bunnen av kjelen (dette tar noen minutter).

  Visste du at
  Tilsetning av mel til blandingen av kokende vann og smør vil starte gelatiniseringsprosessen for stivelsen.

  4. På dette tidspunktet, hell blandingen i en bolle og la den avkjøles helt til romtemperatur (for å fremskynde prosessen kan du la blandingen hvile i kjøleskapet).
  5. Etter at deigen er avkjølt, tilsett eggene ved romtemperatur, ett om gangen. Det anbefales å ikke tilsette det andre egget før det første er helt blandet med deigen.
  6. Blandingen blir myk, men den skal ikke miste sin relativt kompakte og viskøse konsistens. Balansen i deigen er en veldig viktig variant for utviklingen av volumet av krempusten.
  7. Bekled et stekebrett med bakepapir.
  8. På dette tidspunktet overfører du blandingen til en sprøyte med en stjerneformet tut og danner mange små biter (med en diameter på ca 2-3 cm), og legger dem på bakeplaten. Det er lurt å holde en viss avstand mellom det ene pustet og det andre.
  9. Stekes i en varm ovn på 200 ° C i 15 minutter; etter denne perioden, fortsett i ytterligere 10 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
  10. La den avkjøles i 20 minutter mens ovnen er slått av for å tørke innsiden av puffene perfekt.
  11. Ting å smake.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Hvorfor gå til supermarkedet for å kjøpe fløtepust når du kan lage dem hjemme? Det er absolutt ikke komplisert å lage disse små hule godbitene. Hvis du har et lite ønske om fløtepust, kan du prøve å forberede dem helt med hendene: du vil se, det blir en suksess!
  Ikke gå glipp av Chocolate Profiteroles -oppskriften!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Som de fleste bakverkbaser, er chouxdeig en bestemt kaloriforbindelse. Lipidfraksjonen er veldig høy, og det mangler ikke på en god dose kolesterol; i tillegg refererer verdiene vist på siden til rå deig, ennå ikke tilberedt og dehydrert.Det kan sees at matvarer basert på chouxdeig, som f.eks. fløtepust Og voulauvent, i tillegg til å inneholde andre veldig fete og kaloriinnholdige ingredienser, har de allerede en desidert høy energiandel og absolutt større enn 225kcal / 100g.