Her er jeg gutter på kjøkkenet til My-personaltrainerTv. Jeg må innrømme at jeg i dag er litt urolig for å presentere dagens oppskrift fordi jeg er i ferd med å prøve meg på å lage genuespesto. Hvorfor opphisset sier du? Fordi, til tross for at jeg har tilberedt denne velsmakende sausen, ideell for dressing av pasta, veldig ofte, er jeg ikke opprinnelig fra Liguria, så jeg frykter at de genuesiske doktorene kan trekke ørene mine. Jeg har studert emnet i dybden, og derfor har jeg bestemt meg for å liste opp alle forhåndsreglene som må følges for å få en upåklagelig "genoese" pesto.
- Genøs pesto må tilberedes med en mørtel: bladene skal ikke bankes med kraft, men må nesten "kjærtegnes", presses forsiktig og bevege rotasjonsbevegelser
- Vask basilikum i kaldt vann og tørk det perfekt: overflødig vann kan sverte pestoen
- Unngå overoppheting av sausen for å unngå å skade de aktive ingrediensene: Derfor anbefaler vi ikke bruk av en elektrisk blender
- Bruk helst "unge" basilikumblader for å opprettholde en fin, lys farge.
- Rist pinjekjernene for å forbedre aromaen
- Bruk søt hvitløk: for å gjøre pestoen mer fordøyelig, anbefaler jeg å fjerne hjertet
- Foretrekk korn av grovt salt for å lette tilberedningen av sausen
- For å tilberede en utmerket basilikumpesto er det en god regel å også bruke tålmodighet og ro
det er mulig å bruke den elektriske blenderen i henhold til noen viktige forholdsregler
- Unngå overoppheting av sausen
- Sett blenderbladet og blenderbeholderen i kjøleskapet før bruk
- Legg til en isbit for å beholde basilikumets lyse farge
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 492 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 40 g basilikumblader
- 30 g pinjekjerner
- 25 g revet parmesanost
- 25 g pecorino
- q.s. (ca. 50-60 ml) ekstra virgin olivenolje
- q.s. av grovt salt
- 1 fedd hvitløk
Materialer som trengs
- Mørtel og støter i marmor
- Rivjern
- Glassglass for oppbevaring
- Stekepanne for risting av pinjekjerner
- Skjeer
- Absorberende papir eller myke kluter for å tørke basilikum
Forberedelse
- Vask basilikumbladene forsiktig og tørk dem med en myk klut eller absorberende papir.
- Fjern hjertet fra hvitløksfeddet: på denne måten blir pestoen mer fordøyelig.
- Hell hvitløksfeddet og et par korn grovt salt i morteren, og begynn deretter å mose med en stamme til den er kremaktig.
- Rist pinjekjernene i en panne, uten å tilsette olje eller andre krydder. På denne måten blir aromaen av pinjekjernene bedre frigjort.
- Tilsett basilikumbladene noen om gangen og dekk til med andre korn av grovt salt: med milde og roterende bevegelser knuser du bladene til de danner en krem.
- Tilsett nå pinjekjernene og fortsett å dunke med støtet.
- Når du har fått en krem, tilsett revet parmesanost, revet pecorinoost og nok ekstra jomfruolivenolje for å oppnå ønsket konsistens.
For de som ikke har mørtel
du kan bruke blenderen. I dette tilfellet må man imidlertid passe på å unngå overoppheting av sausen, derfor av basilikumets aktive ingredienser. Av denne grunn anbefales det å bruke et kaldt blad og en beholder fra kjøleskapet, og å blande litt om gangen med en "intermitterende" rytme. Om nødvendig, for å forhindre oksidasjon av sausen, er det mulig å tilsette en isbit i blenderbeholderen.- Pestoen er klar til å lagres i steriliserte glassglass, godt dekket med et lag olje for å forhindre dannelse av mugg.
Alices kommentar - PersonalCooker
Den behagelige roterende støyen fra støtet som kjærtegner veggene i mørtelen, fulgte oss i tilberedningen av denne virkelig eksepsjonelle sausen, ideell spesielt for krydder med pasta som trofie, trenette og trofiette. Her gutter, jeg er ferdig for i dag: Jeg håper dere likte min pestooppskrift og at jeg klarte det. Oppdag også min oppskrift på risotto med pesto!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Pesto alla Genovese er en veldig energisk og lipidrik medfølgende saus (om enn av god kvalitet, siden mange er enumettede og flerumettede); proteiner er tilstede i gode mengder, selv om de har middels biologisk verdi, mens karbohydrater er marginale. Kolesterolet er lavt og fiberen er grei. Den gjennomsnittlige delen av pesto alla Genovese som følger med et første pastarett er omtrent 40-50g (200-250kcal).
