Hjemmelaget Tortellini i buljong

Tortellino -leksjon i dag! Julen nærmer seg, og vi må organisere oss i tide! Tilberedningen av Tortellino er en "kunst som du" lærer litt om gangen: tortellinoen skal kjærtegnes, den må behandles delikat og realiseringen krever mye tid og tålmodighet. Det finnes forskjellige kombinasjoner av ingredienser for fyllingen: men i dag vil jeg foreslå den klassiske versjonen, med blandet kjøtt (kalvekjøtt, svinekjøtt og kylling), parmaskinke og Mortadella.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 237 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  Til deigen (ca 200-250 tortellini)

  • 180 g egg
  • 150 g nymalet semulegryn av durumhvete
  • 150 g hvitt mel av type 00

  Til matlaging

  • Q.b. av capon buljong eller kjøttbuljong

  Til fyllingen

  • q.s. av pepper
  • q.s. av salt
  • q.s. av muskatnøtt
  • 60 g (1 medium) egg
  • 80 g revet parmesanost
  • 50 g mortadella
  • 50 g rå skinke
  • 50 g kyllingbryst
  • 50 g svinekam
  • 50 g kalvemutter

  Materialer som trengs

  • Panne med lokk
  • Mikser
  • Skåler i forskjellige størrelser
  • Maskin for å kjevle ut deig eller kjevle
  • Hjul
  • Linjal eller målematte laget av silikon av mat
  • Kasserolle til buljongen
  • Gjennomsiktig film

  Forberedelse

  1. Tilbered først den klassiske ferske pastaen ved å blande det hvite melet med semulegryn og egg. Pakk deigen inn i et ark med film og la den hvile i minst en halv time.
  2. Forbered fyllet. Skjær kjøttet (kalvekjøtt, svinekjøtt, kylling) i mer eller mindre vanlige biter. Brun kjøttet i en veldig varm panne, uten å tilsette krydder. Kok i 2-3 minutter.

  Visste du at
  Den opprinnelige oppskriften på tilberedning av tortellini -fyllingen innebærer å brune kjøttet i smør. Vi, derimot, tilbyr den lettere varianten, uten tilsatt fett, like velsmakende.

  3. I en blender helles mortadellaen, rå skinke skåret i strimler og biter av brunet kjøtt. Bland alt til du får en krem. Tilsett egg, revet parmesan, muskat, en klype salt og pepper. Bland godt: blandingen må være myk og fløyelsaktig.
  4. På dette tidspunktet fjerner du en del fersk pasta fra deigen (omtrent en fjerdedel) og kjevler den fint ut med den spesielle pastamaskinen. De som ønsker det kan kjevle ut deigen for hånd, som tradisjonen tilsier, bare ved å bruke en kjevle.

  Vær oppmerksom på: Vær forsiktig med pasta!
  Fersk pasta har en tendens til å tørke ut raskt. Av denne grunn er det tilrådelig å spre den litt om gangen, og pass alltid på å dekke den resterende pastaen med filmen.

  5. På dette tidspunktet, kutt deigen i vanlige firkanter: hver firkant må ha en side på 3 eller 4 cm.
  6. Legg en fyllkule på hver rute og fortsett med å forme tortellinoen. Brett firkanten på langs, til du får en trekant: alle hjørnene må passe. Brett det øverste hjørnet utover. Rull de to andre hjørnene på pekefingeren eller lillefingeren, og forsegl deigen. Det anbefales å referere til videoen for å forstå riktig fremgangsmåte for tilberedning av tortellinoen.
  7. Fortsett på denne måten til alle ingrediensene er oppbrukt. Pass alltid på å kjevle ut et stykke deig om gangen. Skulle pastaen tørke litt ut, anbefales det å fukte kontaktpunktene med en dråpe vann.
  8. Tortellini kan tilberedes i tide: i dette tilfellet må den fylte pastaen stå i romtemperatur i omtrent et døgn for å tørke den litt. Det anbefales å drysse toppen med mel eller semulegryn for å unngå at pastaen setter seg fast. oppbevares noen dager i kjøleskapet, fordeles på et fat og dekkes med kjøkkenpapir, eller så kan tortellinien fryses.
  9. Stek tortellinien i et par minutter i en buljongbuljong.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Hva er bedre enn å servere en god tallerken med tortellini i capon buljong juledag? Jeg elsker å tilberede tortellini med nevøen min: kanskje tar det litt lengre tid, men det er alltid en fryd å forberede noe godt sammen med barna våre. Prøv også den alternative versjonen: for de som ikke liker kjøtt, foreslår vi vegansk raviolini i buljong!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Næringsverdiene på siden refererer til 100 gram tørr tortellini (uten buljong).
  Hjemmelaget Tortellini i buljong er et tradisjonelt første kurs med et høyt energiinnhold. De inneholder en betydelig del av komplekse karbohydrater og proteiner (med en høy biologisk verdi), men fett er også godt tilstede. Kolesterolet er høyt, mens fibermengden er uinspirerende. Dette er ikke en rett som egner seg til å spise mot overvekt og metabolske sykdommer. Den gjennomsnittlige delen av hjemmelaget Tortellini i buljong er omtrent 150-180 dager (355-425kcal).