Vi er midt i fastetiden, perioden før påske, og som vi vet, sørger Religion for avholdenhet fra kjøtt på fredager. Av denne grunn i dag vil jeg foreslå en ideell rett som skal inntas i denne perioden: den venetianske torsken, i sin lettere variant fordi det slett ikke er sant at for å tilberede en torsk med flak er det nødvendig å få den til å svømme i olje. La oss se dosene sammen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 89 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For torsken
- 500 g tørrfisk
- 3-4 ss (30-40 ml) ekstra jomfru olivenolje
- 100 ml tørr hvitvin
- 2 fedd hvitløk
- q.s. av pepper
- q.s. av salt
- 1 ss (ca. 20 g) tomatpuré
For polenta
- 500 ml vann
- 125 g ferdigkokt maismel eller 100 g gult maismel
- q.s. av salt
Materialer som trengs
- Gryte med lokk
- Skåler for bløtlegging av tørrfisk
- Latexhansker for rengjøring av fisk
- Skjærebrett og kniver for å rense tørrfisken
- Bikarbonat for bløtlegging av fisk
Forberedelse
Vær oppmerksom på
Begrepet "torsk" blir ofte misbrukt. Faktisk ville det være mer riktig å snakke om tørrfisk, eller norsk torsk, tilgjengelig tørket eller frosset (etter å ha blitt gjennomvåt). Den virkelige torsken er i stedet den ferske som er bevart i saltet. Hvis du bruker tørket tørrfisk, må du begynne å tilberede oppskriften tre dager før, bløtlegge fisken i kaldt vann med en skje natron og bytte bløtleggingsvann hver dag i tre dager. På den fjerde dagen fjerner du fisken, fratar den hud og bein.- Etter å ha fjernet tørrfisken (eller torsken som du foretrekker) og fratatt beinene, kan du umiddelbart fortsette med matlagingen. Hell torsken i en kjele, smak til med salt og pepper, tilsett et par knuste eller hakkede hvitløksfedd, 3-4 ss olje og hvitvin.
- Løs tomatpuréen i litt vann, og fordel den deretter over tørrfisken.
- De som ønsker det, kan tilsette andre smaker, som fedd eller kanel.
- Sett kjelen på komfyren, kok opp. Deretter fortsetter du å koke over veldig lav varme i ca 3-4 timer, og pass på at væsken ikke tørker ut for mye: i dette tilfellet vil det være tilstrekkelig å tilsette litt mer hvitvin eller vann, og prøv å ikke la det koker. til fisk.
- Server torsken med noen skiver ristet polenta.
Alices kommentar - PersonalCooker
Her er dette den lette varianten av den venetianske torsken: den langsomme og langvarige tilberedningen, og kvaliteten på torsken, har derfor gjort det mulig å få en velsmakende rett, men mye lettere og mindre kalorisk enn den tradisjonelle oppskriften på venetiansk torsk som krever stor mengde olje.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Den venetianske torsken er en absolutt kalorifattig "enkeltrett". Det er en tradisjonell oppskrift som har gode ernæringsegenskaper, for ikke å snakke om utmerket! For det første har torsken en utmerket proteintilførsel (med en høy biologisk verdi) og et veldig lavt inntak av lipider (spesielt mettet og kolesterol); samtidig øker polenta mengden komplekse karbohydrater i retten som på denne måten går utover behovet for å bruke brød som tilbehør (ideelt for cøliakere). NB. Den venetianske torsken krever imidlertid bruk av en vegetabilsk siderett for å øke inntaket av termolabile vitaminer (spesielt C) og kostfiber (ellers utilstrekkelig). Den gjennomsnittlige delen av venetiansk torsk "tilberedt" tilsvarer omtrent 300-400g, inkludert polenta.
Vær oppmerksom på: den utilsiktede profilen (% mettede og umettede fettsyrer) er ikke tilgjengelig i detalj, men ser en klar forekomst av mono (olivenolje) og flerumettet (tørrfisk) fett
