BLåSKJELL I BAKST

Oppskriftens identitetskort

217 KCal kalorier per porsjon

Ingredienser

800 g blåskjell
1 kvist persille
Ubehandlet sitronsaft og skall
Q.b. av pepper
Q.b. av salt
30 ml ekstra jomfru olivenolje
110 g brødsmuler
2 fedd hvitløk
100 ml tørr hvitvin
Noen få mynteblader

Materialer som trengs

Bolle
Liten børste
Kjele eller kjele med lokk
Skimmer
Dørslag
Gaze eller tørkepapir

Forberedelse

Først må du vie deg til å rense blåskjellene. Gni skjellene til blåskjellene med en børste; alternativt gni skallene kraftig sammen for å fjerne urenheter og innkapslinger. Kast ødelagte eller delvis åpne blåskjell. Fjern byssus (skjegg) som kommer ut av skallet fra hver blåskjell og utøv et lett, men fast trykk: For å fjerne skjegget er det mulig å bruke en kniv eller rive det av med hendene. Fjern dypere innhegninger på skallet på blåskjellene ved hjelp av en kniv. Skyll blåskjellene under rennende vann og samle dem i en bolle.
Varm opp en stor gryte med en skvett olje og et hvitløksfedd. Tilsett blåskjellene og kok over høy varme til de klekker. For å lette klekking, rist gryten ofte (3-4 minutter).
Fjern blåskjellene med en skimmer og filtrer sausen gjennom et dørslag foret med gasbind eller absorberende papir.

Visste du at
Filtrering av blåskjellssaus er veldig viktig for å forhindre at urenheter havner i den siste retten: det absorberende papiret vil faktisk samle alle urenheter.

Når blåskjellene er avkjølt, fjerner du de to skallene med hendene dine og eliminerer den tomme. Legg de enkelte skallene som inneholder bløtdyren i en tallerken med bakepapir.
Forbered gratengen. Samle brødsmulene og smak til med de hakkede urter (persille og mynte), tilsett sitronskall og saft, salt, pepper, hvitløk (eller pulver) og dryss med tre skjeer olje og kokevæsken til blåskjellene Det anbefales å tilsette kjøttkraften til blåskjellene i en dose som er omtrent lik brødsmulene.
Forvarm ovnen til 200 ° C.
Fyll blåskjellene med en teskje panering. La den bli brun i ovnen ved 200 ° C i 10-12 minutter, slå på grillen (om nødvendig) før blåskjellene tas ut av ovnen.

Se opp for matlaging
Blåskjell må stekes raskt i ovnen, men ved høye temperaturer: blåskjell er faktisk allerede tilberedt og trenger bare å gratineres i noen minutter. Overdreven langvarig tilberedning vil ha en tendens til å tørke ut skalldyrene.

Fjern fra ovnen og server umiddelbart.

Alices kommentar - PersonalCooker

Noen liker å brune blåskjell ved å blande revet brød med parmesan: personlig liker jeg ikke å kombinere ost med skalldyr og fisk generelt, men hvis du vil eksperimentere, gi meg beskjed om hva du synes! Ikke gå glipp av oppskriften på Tarantina Muslinger!

Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

MERK FØLGENDE! Blåskjell har en spiselig del som tilsvarer 25-35% av hele råvaren. Denne prosentandelen kan endres vesentlig i henhold til sesongen og varierer også i henhold til mengden vann som er tilbake i bløtdyret.
Baked Mussels Gratin er en mat som er en del av gruppen med andre retter, men i små porsjoner kan den også brukes som forrett.
De har et lavt energiinntak og blir hovedsakelig levert av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner.
Fettsyrer er hovedsakelig enumettede, komplekse karbohydrater og peptider med høy biologisk verdi.
Oppskriften inneholder ikke mye kolesterol og gir en gjennomsnittlig mengde kostfiber.
Baked Mussels Gratin er en mat som egner seg til de fleste dietter. Ved overvekt anbefales det å redusere gjennomsnittlig porsjon. Oppskriften har ingen spesifikke kontraindikasjoner for metabolske sykdommer.
Mat er ikke akseptert av vegetarisk og vegansk filosofi.
Det bør unngås i cøliaki -dietten, men har ingen kontraindikasjoner for laktoseintoleransen.
Den gjennomsnittlige porsjonen som en andre kurs tilsvarer 100-150g (ca. 220-325kcal).
Næringsverdiene på siden refererer til 100 gram gratinerte blåskjell UTEN skall.