Matfargestoffer er stoffer som gir en farge en matvare eller gjenoppretter sin opprinnelige farge; de inkluderer naturlige ingredienser i matvarer og andre elementer av naturlig opprinnelse, som vanligvis ikke spises som mat eller brukes som en typisk ingrediens i matvarer.
Fargestoffer er preparater hentet fra matvarer og andre grunnleggende spiselige materialer, av naturlig opprinnelse, fremskaffet ved en fysisk og / eller kjemisk prosess som involverer selektiv ekstraksjon av pigmenter, i forhold til deres ernæringsmessige eller aromatiske komponenter.
Spesiell oppmerksomhet må rettes mot fargestoffer beregnet på kosmetikk: siden disse fargestoffene, for eksempel de som brukes til leppestift, kan svelges, er de underlagt de samme begrensningene og kontrollene som de som gjelder for matfargestoffer.
For noen matvarer forbyr italiensk lov bruk av alle typer fargestoffer. Disse matvarene er: kaffe, sjokolade, nougat, eddik, fruktjuice, vin, øl, olje, "vann, brød, pasta, ris, sukker, honning, kjøtt og fisk. Disse produktene må tilbys publikum i sin naturlige farge; ellers er det svindel å maskere mangelen på ekthet av et produkt eller dets endringstilstand.
Den nyeste EU -lovgivningen krever, fra 20. juli 2010, at ytterligere indikasjoner vises på etiketten for noen fargestoffer. Dette er de fargestoffene som gjennom årene har studert konsentrasjonsevne og oppmerksomhet på barn, spesielt i skolen, har vist en "negativ innflytelse. Noen barn er faktisk mer følsomme for bearbeidede matvarer og viser umiddelbare effekter. Umiddelbart etter inntak. av mat som inneholder fargestoffer. Uansett er toksisiteten til et tilsetningsstoff alltid relatert til mengden som inntas og avhenger også av interferensen det har med andre tilsetningsstoffer.
Fargestoffer uten bivirkninger: av fargestoffene som for tiden er tillatt, inkluderer denne kategorien hovedsakelig vitamingrupper (som vitamin B2), provitaminer (for eksempel betakaroten) og naturlige komponenter som klorofyll, karotenoid og rødbeter. Sikkerheten deres er utvilsomt, så mye at de kan brukes i mat uten eksplisitte indikasjoner. I tilfelle tilsetning av disse fargestoffene kan maskere den faktiske kvaliteten på maten de inneholder fra forbrukeren, må de imidlertid rapporteres på etiketten.
Fargestoffer med bivirkninger: det er forskjellige fargestoffer (fremfor alt azoiske, dvs. fargestoffer som formelt stammer fra azobensen og som derfor har azogruppen –N = N– mellom to aromatiske ringer av benzen, men også av naftalen, av "antracen eller aromatiske heterocycles; de kalles også azofarger) som det er mulig å hypotese en viss risikofaktor for menneskers helse på. Spesielt kan det oppstå tilfeller av allergiske reaksjoner, noen ganger forårsaket selv av svært små deler av disse fargestoffene, spesielt i de mennesker med allergi mot acetylsalisylsyre (aspirin) samt salicylater.
Det er mange mennesker som hvert år rammes av elveblest på grunn av allergiske reaksjoner på tilsetningsstoffer. Omtrent 10% av astmatikerne reagerer på azofarger med astmaanfall.
Hvilke matvarer kan fargestoffer tilsettes til?
I henhold til de siste bestemmelsene er matvarer som kan behandles med de tillatte fargestoffene fremfor alt følgende:
Konfekt: glasur og sukkerbaserte produkter, med unntak av lakris og produkter tilberedt med melk, smør, honning, egg, malt, karamell, kakao, sjokolade, kaffe; kirsebær til cocktailer; kandisert frukt, med unntak av kandiserte appelsin- og sitronskall; emballert iskrem; marsipan og lignende.
Fisk: produkter basert på fiskerogn; reker i en krukke; hermetisert laksefilet.
Andre produkter: syltetøy med lavt kaloriinnhold, kremer og gelé, puddinger, søte sauser og supper med unntak av produkter basert på kakao, sjokolade, kaffe, egg og karamellisert sukker; brus, drikkevarer, margarin, oster, likører med urter; jordbær, bringebær og kirsebær.
Veibeskrivelse på pakken:
På grunn av de lange og kompliserte kjemiske definisjonene, er ikke fullstendig indikasjon på fargestoffene på matemballasjen nødvendig.
I henhold til gjeldende forskrifter må indikasjonen "farget" eller "med fargestoff" skrives ut med tydelige bokstaver på den ene synlige siden av pakken, i kort avstand fra det kommersielle navnet (for eksempel jordbærkarameller med fargestoff). En mer presis karakterisering må deretter rapporteres i ingredienslisten, der listen over tilsetningsstoffer kan finnes.
Hva er fargestoffene?
Fargestoffer kan klassifiseres både på grunnlag av fargen de gir til maten de tilsettes, og på grunnlag av opprinnelsen. Nedenfor grupperer vi dem i henhold til den første klassifiseringen.
E100-109
GUL FARGE
E110-119
ORANSJE FARGE
E120-129
RØD
E130-139
BLÅ FARGE
E140-149
GRØNN FARGE
E150-159
BRUN-SVART FARGE
E160-199
BLANDEDE FARGER
