Vann og fordøyelse

Vannbehov

Vann er en vesentlig komponent i organismen vår; hos voksne representerer den over 70% av den totale massen (hos barn er den enda høyere), og dens systemiske mangel kan svekke trivsel, helse og (i verste fall) overlevelse. Risikoen øker betydelig i alderdommen, når kroppen er mer utsatt for dehydrering og hjernen sender / oppfatter bare noen få "tørst" -signaler.
Det sier seg selv at vannet må være:

1. Fyll på en måte kvantitativt tilstrekkelig (ca. 1 milliliter hver kalori som ble introdusert med dietten - 1 ml / 1 kcal - derfor to liter per dag ved 2000 Kcal diett)
2. Distribuert likt i løpet av dagen.

NB.Det er tilfeller der behovet for vann langt overstiger gjennomsnittet av befolkningen; klimaet (temperatur og fuktighet) og fysisk eller sportslig aktivitet kan faktisk øke svette og dermed behovet for væske.

Vann og fordøyelighet av måltidet

Fordøyelse er en aktiv prosess som innebærer forenkling av ernæringspolymerer, rettet mot å tillate absorpsjon i tarmen.
Fordøyelsen er organisert i forskjellige kjemisk-fysiske stadier og starter fra munnen, når magen og ender i tarmen.De mekaniske fasene er å tygge og elte (munnhulen), blande (mage), avansement og segmentering (tarmen). Kjemiske faser bestemme sekresjonen av kjertler og forskjellige eksokrine kjertelvev; de forekommer i munnen (spytt med spyttamylase), i magen (magesaft med pepsinogen, saltsyre [Hcl-] og pepsin), i tolvfingertarmen (der, gjennom choledochus-, galde- og bukspyttkjerteljuice blir introdusert [mange proteo-, lipo- og glykolytiske enzymer]) og på slimhinnen i tynntarmen (enzymer i penselgrensen til enterocyttene).
Det som ofte blir oversett er at fordøyelsen, for å skje på en optimal måte, krever utskillelse / fortynning av enzymer PROPorsjonalt for måltidets "konsistens". Kort oppsummert:

1. Spytt, mage, galde og bukspyttkjerteljuice krever at vann produseres og skilles ut.
2. Jo mindre vann som er tilstede i matbolus / kim, jo ​​mer er "organismen forpliktet til å skille ut" ut av sin egen lomme ".

Det følger at i et overdrevent "tørt" måltid er vannet som kreves for å gi bolus / chyme riktig fuktighet (og fremmer dets fordøyelighet) større enn det som kreves av et godt hydrert måltid. "Overdreven fortynning av måltidet kan kompromittere fordøyelsen på grunn av overdreven spredning av magesaft og enzymer.
NB. Absorpsjon / reabsorpsjon av vann skjer hovedsakelig mellom magesekken og tolvfingertarmen, men ender definitivt i tykktarmen gjennom fekal dehydrering (utvinning av vannet som skilles ut med fordøyelsessaft).

Fremme fordøyelsen

Generelt skjer fordøyelsen på en optimal måte ved å innta ett eller to glass vann (avhengig av kapasiteten) under måltidet. Denne parameteren varierer betydelig avhengig av tilstedeværelse eller fravær av "suppete" matvarer (som i seg selv bidrar til å fortynne matbolus), fersk og godt hydrert mat (grønnsaker og frukt) og mengden tørr eller dehydrert mat (brødpinner, kjeks, pommes frites i poser, popcorn, saltet kjøtt, tørket frukt, etc.).
I tillegg til overdreven mengde, proteinandel, måltidets tilberedningsnivå og eventuelle individuelle "mangler" (eller patologier), bidrar mange andre kjemiske og fysiske faktorer til å bestemme DÅRLIG effekt og tidsutvidelse som er nyttig for fordøyelsen; blant disse: konsentrasjon bordsalt (NaCl), matens pH, tygging, mattemperatur etc.
På den annen side er det mange "triks" som skal brukes av og til for å lette fordøyelsen av et overdreven eller tungt måltid; valget av det ene eller det andre avhenger først og fremst av maten som er introdusert og av den fysiologiske tilstanden til emnet. består i redusert evne til å utskille saltsyre etter et fornuftig proteinmåltid, kan det være tilrådelig:

1. Ta varmt vann (35-38 ° C) med tilsetning av juice, eller bedre, sitronskall
2. Ta en "alkoholholdig enhet, hvis den blir fortært
3. Drikk cola-lignende drinker
4. Ta kaffedrikker, hvis du vanligvis drikker det
5. Tyggegummi

NB. Under lignende forhold kan tilstedeværelsen av bordsalt og krydder i måltidet bidra til utskillelse av HCl.
På den annen side, hvis måltidet er for mye protein og hvis det derfor (i de fleste tilfeller) oppstår en overproduksjon av saltsyre, krever bolus / mat -chym (etter proteindaturering) en "omdannelse" av pH for å komme inn i tolvfingertarmen fra syre til basisk ved utskillelse av bikarbonater. I dette tilfellet vil det være nyttig etter måltidet:

1. Ta vann ved romtemperatur med bikarbonat, sitrat (citrosodin) eller magnesiumhydroksid (magnesia)
2. Unngå de 5 punktene som er nevnt ovenfor.

Er det et "vann som fremmer fordøyelsen?"

I følge det som har blitt sagt så langt, er vann et viktig element i måltidet, nyttig (og noen ganger grunnleggende) for suksess med fordøyelsen, men hvis det blir introdusert i overkant, kan det forårsake overdreven fortynning av fordøyelsessaft, noe som kan forlenge fordøyelsestiden.
Nå vet alle at vannet ikke er det samme; de er fremfor alt forskjellige i innholdet og opprinnelsen til saltene de inneholder. Hvis de kommer fra spontane kilder kalles de mineraler og deres renhet oppnås IKKE ved kjemisk-fysisk rensing; ellers, som vann fra springen, (selv om det også inneholder salter), manipulert av mennesker, kan det ikke defineres som et "mineral".
Noen farvann har egenskaper som potensielt er nyttige for fordøyelsen; de oppløste delene (i dette tilfellet "aktive ingredienser") nyttige for dette formålet er:

1. Bikarbonater (HCO3)
2. Sulfater (SO4)

Bikarbonatene, som forventet, deltar i reduksjonen av mage -pH ved å motvirke "surhet" og bestemme reduksjonen av tiden som brukes i magen. Bruk av vann med bikarbonater er indikert for alle personer som har en tendens til å lide av magesyre og / eller som spiser veldig store og proteinrike måltider.
NB. Tilstedeværelsen av bikarbonater i vannet rettferdiggjør IKKE forsømmelse eller overdrev i håndteringen av måltider; misbruk av salt og krydret mat, alkohol, kaffe, sure og koffeinholdige drikker, etc. det kan ikke motvirkes av vann som inneholder bikarbonater.

Sulfatene, derimot, har en "fordøyelsesfremmende virkning takket være deres evne til å stimulere enzymatisk syntese i leveren og bukspyttkjertelen; på denne måten kan sammensetningen av fordøyelsessaftene (hvis de er litt mangelfulle) kompenseres ved å fremme fordøyelse.

Avslutningsvis er det mest passende "mineralvannet" for å motvirke gastrisk hypersyre og fremme fordøyelsen de som er rike på bikarbonater og sulfater; men for å være klar, må man huske på at mengden oppløste salter (samtidig som den representerer en ønskelig egenskap) i seg selv er ikke tilstrekkelig til å avbryte de uønskede effektene av et altfor stort måltid.