Sure kirsebær i sirup er langsiktige matvarer som tilhører hele konservert frukt og en delmengde hermetisk frukt.
Sure kirsebær, som alle ferske frukter, tilhører den VI -VII grunnleggende gruppen av matvarer - frukt og grønnsaker som er rike på vitamin A og vitamin C. Men når de er bearbeidet for transformasjon til "konserver" - vask, skjæring, pitting, matlaging og potting i en søt konserveringsvæske - de har ikke lenger de samme ernæringsmessige egenskapene som fersk frukt. Kjemisk sett er de rikere på oppløselige / enkle sukkerarter, men inneholder færre termolabile vitaminer. Dette gjør dem veldig kaloriholdige og utstyrt med høy glykemisk-insulinbelastning og indeks; de er derfor lite egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvektig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. mange typer askorbat.
Oppskriften på sure kirsebær i sirup er ganske enkel. Trinnene som kreves for bevaring er matlaging og gryte - med sterilisering; forutsatt riktig matlaging, er den viktigste fasen for å oppnå en perfekt konsistens på lang sikt absolutt formuleringen av sirupen.
På kjøkkenet brukes sure kirsebær i sirup hovedsakelig som dessert, noen ganger ledsaget av kremfløte og / eller likører og / eller sjokoladeflak og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise dem bort fra hovedmåltider, for ikke å nå for høy glykemisk belastning. De kan være en matbit eller en frokostingrediens. Det er flere oppskrifter som inneholder sure kirsebær i sirup, selv om de i gjennomsnitt er altfor kaloriske for å kunne utgjøre et vanlig kosthold; et klassisk eksempel er den "spanske" isen, men de brukes til forskjellige kaker - spesielt kalde - som ostekaker - og skjeer desserter - for eksempel semifreddo.
