Generellitet
Ristet kaffe er en "rørt" drink (fra det engelske verbet å riste), tilberedt med espressokaffe og isbiter; i tillegg, etter kundens skjønn, kan et søtningsmiddel tilsettes.
I motsetning til hva man kan utlede ved å analysere etymologien til navnet, er ristet kaffe et typisk italiensk produkt og ikke engelsk eller amerikansk. Faktisk, selv i angelsaksiske land, er drikken kjent under begrepet "Italianized" (ristet, mindre ofte "ristet kaffe").
Det spises hovedsakelig om sommeren på grunn av sin tørstslokkende evne knyttet til smaken av kaffe.
Ernæringsegenskaper
"Tradisjonell" ristet kaffe er en drink som inneholder koffein.
Av denne grunn anbefales det ikke å bli konsumert eller misbrukt hos barn, gravide / ammende kvinner, hjertepasienter, hypertensive pasienter og de som lider av visse sykdommer i fordøyelsessystemet som: gastritt, sår, gastroøsofageal refluks og irritabel tykktarm med diaré.
Varmen til den ristede kaffen avhenger av tilstedeværelse eller fravær, og mengde, av sukker. Et gjennomsnittlig søtet produkt inneholder 7-14 g per 100-150 ml, eller 25-50 kcal.
Energi leveres utelukkende av enkle karbohydrater, næringsstoffer som skal tas med forsiktighet ved: hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi, tendens til tannkaries.
Den inneholder ikke laktose, gluten eller potensielt allergeniske molekyler.
Det er ingen bemerkelsesverdige filosofiske matimplikasjoner (vegetarisme, veganisme, etc.).
En avklaring angående det hygieniske aspektet er et must. Rystet kaffe eller lignende cocktailer er de viktigste synderne for den såkalte "reisendes diaré". I noen land der rensing ennå ikke er innenfor alles rekkevidde, er is ofte pakket med usunt vann rikt på patogene mikroorganismer. Det anbefales å unngå forbruk eller å sjekke renheten til vannet som brukes.
Oppskrift
Oppskriften på ristet kaffe er ganske enkel, men den endres betraktelig i henhold til barista / barmanens ferdigheter.
Den kan produseres ved hjelp av forskjellige typer cocktail -shaker (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker og Bullet Shaker), av forskjellige materialer (metall eller metall og glass), med menneskelig eller elektrisk fremdrift.
Den ristede kaffen kan serveres i et hvilket som helst glass, men cocktailglass som martiniglass eller champagneglass (for eksempel Asti -glasset) ville være mer egnet. Det er ikke uvanlig at champagnefløyter, collinsglass, granities og tumbler brukes.
Noen krever ikke dekorasjon, men noen lager en sukkerholdig kant på glasset, dryss overflateskummet med kakao eller kaffepulver eller legg en eller tre kaffebønner på den.
Siden dette er en frossen cocktail, er det først og fremst tilrådelig å avkjøle både glasset og shakeren ved å fylle dem med is.
Vi kommer nå til valget av den grunnleggende ingrediensen: kaffe. Denne skal være av espressotypen, men drikken kan også pakkes med mokka.
For å få en porsjon ristet kaffe, er 100 ml espressokaffe tilstrekkelig.
Grunnkaffen kan være et resultat av infusjon av en eller to langstrakte porsjoner (siden en vanlig espressokaffe tilsvarer 25 ml) eller av fire normale porsjoner; sistnevnte løsning blir ikke vedtatt da det øker kostnaden for drikken som, dessuten vil det være mindre tørstslokkende og vil inneholde betydelige konsentrasjoner av koffein.
Ikke ta denne siste leveransen som om den var en fast regel, da den kan variere betydelig.
Etter å ha lært av kunden hvilket og hvor mye søtningsmiddel han liker, er det nødvendig å tømme shakeren fra det gjenværende kjølevannet, tilsette espressokaffen, søtningsmiddelet i de nyttige dosene og begynne å riste.
Røringsteknikken kan ikke beskrives, men det anbefales å fortsette til hele drikken er redusert til et skum. Imidlertid er det også nødvendig å ikke overdrive; risikoen vil være å overdreven smelte isen som fortynner drikken overdrevent.
Så kommer tjenestestunden; jo bedre ristingen er, desto vanskeligere blir det å servere drikken på grunn av den skummende konsistensen som bremser nedstigningen gjennom filteret.
Når det er nødvendig, pass på å ikke la isen passere. Det er lurt å åpne risteren og bruke en lang barmanske skje.
Dette må gjøres raskt, ellers blir konsistensen av drikken kompromittert.
Den ristede kaffen bør fremdeles overveiende være skummende med en tydelig "demonteringsprosess" (lik den for tøffe øl - svart, Guinness -type - som ser ut til å dekanteres).
Den optimale serveringstemperaturen er rundt 10 ° C.
Variable ingredienser
Variasjonene av ristet kaffe bekymrer:
- Type kaffeflekk: espresso anbefales, men noen bruker drikken som er oppnådd med mokka.
- Type kaffe: i tillegg til de forskjellige blandingene, ber noen kunder om en koffeinfri ristet kaffe.
- Søtningsgrad (uttrykt i sukkerroerposer; 1 pose = 7 g): normal (7-14 g sukrose), litt søt (7 g sukrose), bitter (uten sukrose), søt (14-21 g sukrose) eller veldig søt (> 21 g sukrose).
- Type søtningsmiddel: granulert sukker (hvit bete, brun stokk), sirup (glukose fra mais, agave, lønn, etc.), akalorsøtningsmidler (steviaekstrakt, acesulfamkalium, natriumsyklamat, natriumsakkarinat, etc.).
- Alkoholisk korreksjon: whiskykrem brukes spesielt; andre mulige er sambuca, kaffe eller sjokoladelikør.
