Champignon sopp: ernæringsmessige egenskaper og mat

utbredt og sterkt konsumert blant befolkningen generelt. Så berømt som porcini sopp og trøfler er de imidlertid ikke like verdifulle. Likevel, for sine organoleptiske og lystige egenskaper ved letthet og delikatesse, for enkelheten i bruk, så vel som for den relative lette kunstige reproduksjonen, representerer champignon absolutt typen sopp som er mest dyrket - eller rettere sagt avlet - i hele Italia.

Champignon, som andre sopp, tilhører ikke noen av de VII grunnleggende næringsgruppene. De har stort sett ubetydelige ernæringsegenskaper, med noen få unntak som det beskjedne innholdet i mineralet sink vitamin D. Champignonsopp kan spises rå eller tilberedt, med funksjonen som hoved- eller sekundæringrediens, i forskjellige oppskrifter som er inkludert i gruppene: forretter, første retter, hovedretter og sideretter.

Selv sopp kan ha noen kontraindikasjoner. Mange er ikke klar over at alle sopp produserer giftstoffer. Noen, som i dette tilfellet, er ufarlige for mennesker; men i spesielle situasjoner er det tilrådelig å unngå dem eller redusere dem betydelig. Antall advarsler øker hvis soppen høstes i naturen i stedet for å komme fra offisielle gårder.

Av familien Agaricaceae (fra den greske agarikón = rural) og slekten AgaricusDet er forskjellige nært beslektede sopparter som er klassifisert i to grupper: med gulnende kjøtt og neglebånd og med brunfarget kjøtt og neglebånd. De mest kjente og mest konsumerte artene med champignon er:

• A. campestris: mindre champignon. Det er det mest utbredte. Dens foranderlighet betydde at forskjellige former eller varianter ble differensiert, for eksempel squamulosus
• A. arvensis: større champignon. Fargen har en tendens til å gulne og stilken er bredere ved basen
• A. bisporus: det er den virkelige champignonen. Den har en brun, fibrillosehette dekket med skalaer med en forstørret stilk ved basen
• A. bitorquis: har to separate ringer i stammen.

Merk: I Italia brukes begrepet champignon som et synonym for champignon. I virkeligheten, selv om nesten ingen er klar over dette skillet, som vi allerede har spesifisert, ville champignonen være en bestemt art av slekten Agaricus.

Begrepet champignon bør bare bety en type spiselige sopp av god slekt Agaricus (bisporus). Imidlertid er det svært like arter uspiselige eller til og med giftige egenskaper (for eksempel A. xanthoderma). Videre kan du i naturen også finne "tilsynelatende" lignende, men veldig giftige sopp (fra slekten Amanita).

den tilføres hovedsakelig av nitrogenholdige forbindelser, etterfulgt av karbohydrater og, i mindre grad, av lipider. Proteiner har en lav biologisk verdi, noe som betyr at de ikke inneholder alle essensielle aminosyrer i riktige mengder og proporsjoner - i forhold til den menneskelige modellen. Karbohydrater pleier å være enkle. Blant fettsyrene er det en prevalens av flerumettede og et mindretall av mettede; Enumettede er fraværende.

Fibrene, som finnes i store mengder, er grunnleggende uløselige; de er ledsaget av andre molekyler av den prebiotiske typen. Champignonsopp inneholder ikke kolesterol; de er også helt fri for laktose og gluten, mens konsentrasjonen av histamin fremdeles er avklart.

Champignonsoppene inneholder en god konsentrasjon av vannløselige som tilhører gruppe B, kalt niacin (vit PP); Men den fettløselige som kalles cholecalciferol eller vitamin D. er også merkbar. Når det gjelder mineralsalter, er nivåene av sink, kalium og fosfor verdsatt.

Redaksjon

Champignons, hvite, rå

Næringsverdier per 100 g

Beløp" % * Makt 22,0 kcal -

Totalt karbohydrater

3,26 g

-

Stivelse

- g - Enkle sukkerarter 1,98 g - Fibre 1,0 g - fett 0,34 g - Mettet 0,05 g - Enumettet 0,00 g - Flerumettet 0,16 g - Kolesterol 0,0 mg - Proteiner 3,09 g - Foss 92,45 g - Vitaminer Vitamin A -ekvivalent 0,0 µg - Betakaroten -µg - Lutein Zexanthin -µg - Vitamin A 0,0 IE - Tiamin eller vit B1 0,081 mg 7% Riboflavin eller vitamin B2 0,402 mg 34% Niacin eller vit PP eller vit B3 3,607 mg 24% Pantotensyre eller vit B5 1,497 mg 30% Pyridoksin eller vit B6 0,104 mg 8% Folat

17,0 ug

4% Vitamin B12 eller kobalamin

0,04 ug

2% Kolin - mg - C -vitamin 2,1 mg 3% Vitamin d

0,2 ug

1% Vitamin E

0,01 mg

- Vitamin K

0,0 ug

- Mineraler Fotball 3,0 mg - Jern 0,5 mg 4%

Magnesium

9,0 mg 3% Mangan - mg - Fosfor 86,0 mg 12% Kalium 318,0 mg 7% Natrium 5,0 mg - Sink 0,52 mg 5% Floruro -µg -

* Prosent (omtrentlig) refererer til USA (USA) anbefalt rasjon for den voksne befolkningen.

og for metabolske sykdommer. På den annen side bidrar den lave energiverdien, fibermengden, fraværet av kolesterol og den nøytrale lipidprofilen til å gjøre sopp anbefalt i dietten mot: overvekt, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi, hyperkolesterolemi og hypertensjon. Merk: en unntak er gjort for sopp i olje, som er mer fett og kalori enn fersk. Med et gjennomsnittlig purininnhold er de tidvis tillatt og i moderate porsjoner, selv i dietten for hyperurikemi og gikt.

Overflod av fibre og prebiotiske komponenter (næring for tarmbakteriefloraen) gjør champignonsoppmasser til gode allierte for å forebygge og behandle forstoppelse eller forstoppelse. Tykktarm, deres relevans strekker seg også til forebygging av disse omstendighetene. I stedet anbefales det å begrense dem ved irritabel tykktarm, kolitt og diaré generelt.

På den annen side vil det være tilrådelig å unngå store mengder champignon i ernæringsregimet for å forhindre histaminintoleranse.I følge noen innsikt bør spiselige sopp ikke inneholde histamin, men gjær og mugg, som de er nært beslektet med, er veldig rik., ville sopp være utstyrt med et potensial som kalles histaminoliberator; i tilfelle av intoleranse, ville det derfor ikke være matinnholdet i histamin, men snarere evnen til å øke det indirekte inne i organismen. Dette forklarer ubesluttsomheten i å gi dem råd eller ikke. sopp i dietten mot histaminintoleranse.

Av sikkerhetshensyn bør de under graviditet og amming unngås i porsjoner og med for sjenerøs forbrukshyppighet (les den dedikerte artikkelen ved å klikke her).Denne anbefalingen kommer først og fremst fra prinsippet om at alle sopp, som forventet, produserer giftstoffer. De av champignon bør være ufarlige for mennesker, men siden det også er "dosen som gjør giftet", anbefales det ekstra forsiktighet. I svangerskapet vil det også være lurt å foretrekke kokte sopp fremfor rå, siden proteinrelaterte giftstoffer er deaktivert takket være varmen. Merk: spesielt under slike forhold er det absolutt ikke tilrådelig å spise sopp høstet i naturen. Først og fremst fordi det alltid er mulighet for at de er uspiselige, giftige eller giftige arter; for det andre fordi villsopp, spesielt når de plukkes i områder med høy risiko, kan de utgjøre virkelige "reservoarer" av forurensende stoffer, for eksempel foring, hvis de tas fra veikanten, eller av plantevernmidler, hvis de finnes i frukthager eller dyrkede åker.

Soppen er egnet for dietter mot gluten og laktoseintoleranse, og har ingen kontraindikasjoner for vegetarisk, vegansk diett, for filosofier og religioner av noe slag.

Den gjennomsnittlige delen av champignonsopp (hvit hette) er omtrent 100-200 g (20-45 kcal).

og flak av parmesanost (eller parmesan). Champignonsalaten i strimler, rakett og parmesanflak, også kledd med ekstra virgin olivenolje, sitronsaft eller balsamico, salt og malt svart pepper, er ofte assosiert med kjøttstykker (storfekjøtt) eller fisk (tunfisk eller sverdfisk) grillet, kalvekjøtt carpaccio, saltet kjøtt og bresaola i skiver.

Champignon kan tilberedes på forskjellige måter. Skjær i biter, de kan stekes i en panne med olje, hvitløk, salt, malt svart pepper og fersk persille; de er både et tilbehør og en saus til pastaretter basert på tørr pasta eller polenta. De er gode i risotto, på pizza (ved inngangen eller ved utgangen) eller i den fylte calzonen.

Soppen kan også tilberedes i ovnen (hatter fylt med smaksatt brødsmuler og hakkede stilker), grillet eller grillet (naturlig) og stekt (ganske enkelt melet eller rørt).

På markedet finnes champignoner hovedsakelig avlet, i rå, frossen form (hovedsakelig i blandet sopp) og i krukker i olje.

Vinparingene, hovedsakelig bestående av hvite viner, endres i henhold til oppskriften.

de er oker. Gjellene, plassert under hetten, er hvite eller rosa før de åpnes og brune, sjokoladefarget, det samme er sporene etter klekking. Stammen, omgitt av en ring, kan være mer eller mindre kraftig avhengig av utviklingen.

norleucinica), proxima, strobiliformis Og grønnaktig, som for et uerfarent øye kan se likt ut.

Sammenlignet med det nevnte av kjønn Amanita og TIL. xanthoderma, champignon kjennetegnes av:

• Rosa gjeller med lukket hette og brun med åpen hette; de Amanita ovoidae Og grønnaktig på den annen side er de utstyrt med helt hvite lameller selv når hatten er åpen
• Farge over hetten hvit, lysebrun eller lysegul. L "Grønnaktig Amanita den er i stedet kromgul. Amanita ovoidae, strobiliformis Og proxima i stedet har de dessverre samme farge som åkersoppen (den brune champignonen kan derfor lettere gjenkjennes)
• Stengel som ikke farger ved berøring og kutt, mens A. xanthoderma blir raskt gul ved basen
• Delikat aroma av humus og gress. A. xanthoderma på den annen side har den en typisk skarp lukt av indisk blekk eller karbolsyre.

Merk: arten A. arvensis den kan lett gjenkjennes fordi den, etter å ha blitt berørt med fingrene, gulfarger og frigjør en typisk anislukt.

skogkledd.

Tradisjonelt betraktet som saprofytiske sopp, kan champignon (eller i det minste noen arter) etablere et symbiotisk forhold til urteaktige eller arborale planter.