Høne

Definisjon

Der høne det er et terrestrisk dyr, en fugl som tilhører slekten Gallus, Arter gallus, Underart domesticus; hønenes binomiske nomenklatur er derfor Gallus gallus domesticus L.

På vanlig språkbruk, høne, kylling, hane, hane, kapong etc. de er alle navn som tilskrives de samme artene, MEN identifiserer eksemplarer av forskjellig kjønn, alder og reproduksjonsevne. Selv om kriteriene som disse substantivene tilskrives er ganske vage, mener vi vanligvis med høne den ovipare kvinnen som allerede har levd en produktiv sesong; den unge, det vil si det første året, kalles pulletra.

Den gamle høna, også kalt buljong, kan identifiseres som "kylling"; den skilles imidlertid fra sistnevnte av typen fôring som tilbys på gården (kyllingen kommer fra slaktegårder, mens høna fra dem for eggproduksjon). Ikke overraskende er selve høna definert som verpehøne I praksis, høna er oppdrettet hovedsakelig for produksjon av egg, selv om den på slutten av produktiviteten er bestemt til slakting.
De fleste verpehøns er oppdrettet i batterier (over ¾ av totalen); tvert imot, bare 10-20% vokser i landlige gårder; den resterende delen påvirkes av alternative gårder.

Høne: Egg og kjøtt

Kyllingegg er det mest konsumerte i verden. Dette er ekstremt næringsrik mat, som gir et moderat energiinntak, proteiner med høy biologisk verdi og et utmerket vitamin- og saltkompleks; den eneste feilen er det høye innholdet av kolesterol i eggeplommen.

Et gjennomsnittlig kyllingegg veier omtrent 60 g, og som en del av et balansert kosthold anbefales det vanligvis å bruke omtrent 3 egg per uke.

Sammensetning per 100 g høne

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 70% Foss 66,0 g Proteiner 20,9 g Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 11,48 g Mettede fettsyrer 4,09 g Enumettede fettsyrer 5,53 g Flerumettede fettsyrer 1,86 g Kolesterol 89,0 mg TOT karbohydrater 0,20 g Glykogen - g Løselig sukker - g Kostfiber 0,0 g Løselig fiber 0,0 g Uoppløselig fiber 0,0 g Makt kcal Natrium 60,0 mg Kalium 320,0 mg Jern 1,60 mg Fotball 15,0 mg Fosfor 205,0 mg Tiamin 0,30 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 4,00 mg Vitamin A 0,00RAE C -vitamin 0,00 mg E-vitamin (alfa-tokoferol) 0,14 mg

Sammenlignet med egg er forbruket av kyllingkjøtt (i motsetning til kylling) mye mindre vanlig. På grunn av sine organoleptiske og smakende egenskaper er hønekjøtt i hovedsak egnet for produksjon av kokt kjøtt (hvis det fortsatt er ungt) og buljong (hvis det er over ett år).

Kyllingekjøtt er slankere enn kylling og har både skinn og subkutant fett med en mer intens gul; det viscerale fettvevet er alltid hvitt. På den annen side har hønekjøtt mer eller mindre de samme kjemisk-fysiske egenskapene som de som refereres til kyllingkjøtt, selv om teoretisk sett avhenger dette først og fremst av typen "høne" (spesielt av "alder og ernæringsstatus); en gjennomsnittlig høne veier omtrent 1,5 kg, men eldre prøver som når 3,5 kg er tilgjengelige.

Gastronomiske aspekter av høna

Som vi har sagt, kan høna brukes både til egg og til kjøtt. Selv om egg representerer en mye konsumert mat og de tilhørende tilberedningsteknikkene er spesielt utbredt, er høna en av de "tradisjonelle" produktene som ikke har noe å gjøre med moderne mat. Denne egenskapen kan tilskrives dens organoleptiske og smakende egenskaper som, som vi har forutsatt, begrenser bruken til produksjon av kjøttkraft og / eller kokt kjøtt; begge disse preparatene krever mye tid, og derfor blir de gradvis brukt. produsere en god kjøttkraft er det nødvendig å senke kjøttet i kaldt vann, mens for tilberedning av det kokte kjøttet kreves en temperatur på væsken nær kokende. Også i dette tilfellet, for ytterligere detaljer, foreslår jeg at du konsulterer de dedikerte artiklene: Kokt kjøtt og kjøttkraft.

Ernæringsegenskaper

For alt som er relatert til egg, inviterer jeg leserne til å konsultere artikkelen: Eggeplomme og albumen; tvert imot vil kjøttet til høna bli undersøkt nedenfor.
Kjøttet til høna endrer seg betydelig i sammensetning i henhold til slaktealderen. Som det fremgår av tabellen på siden, er lipidinnholdet av middels størrelse og refererer til balansen mellom hele høna. Fettsyrene i triglyserider er hovedsakelig av enumettet type, selv om det mettede innholdet ikke skal ignoreres; de flerumettede er ganske lave og kolesterolverdien i middels mengder. Høna inneholder ikke fibre og glykogenet kan bare identifiseres i små spor. proteiner dekker det meste av den energiske rollen og har høy biologisk verdi. Blant mineralsaltene er det utmerkede konsentrasjoner av kalium, og jernets bidrag er også bra. Når det gjelder vitaminer, skiller de fra gruppe B seg ut, spesielt Niacin (vit. PP).

Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter