Edderkoppkrabben (eller edderkoppkrabbe, på latin Maja squinado) er et krepsdyr som tilhører Brachiuri decapods, vidt spredt i Middelhavet og i Nord -Atlanteren; det er den største krabben (2 kg eksemplarer er ikke sjeldne) av de nevnte områdene, og er i kraft av sin delikatthet veldig tilstede på bordene til krepsdyrelskere.
Navnet granseola har venetiansk opprinnelse (Venezia) og er mer presist resultatet av foreningen mellom begrepene granzo (krabbe) e zéola (løk).
NB.
Edderkoppkrabben er IKKE krabben!
Det er et dyr som vokser sakte med en ganske nysgjerrig livssyklus; edderkoppkrabben, i ung alder, koloniserer områdene med lav steinete bunn, og når den har nådd modenhet, synker den ned til en badymetrisk dybde på omtrent 100 meter. Det fiskes hovedsakelig om vinteren med potter, trammelgarn og (dessverre) tråling; i vårmånedene kommer den tilbake til bryterne for å parre seg og legge egg.
Edderkoppkrabber har en karakteristisk form, umulig å forveksle med andre arter av Brachiuri Decapods. Den ligner sterkt på en edderkopp (ikke overraskende, på Sicilia er den også kjent som Tarantell); edderkoppkrabben har en "hjerte" formet kropp (marginalt takket, maks 25 cm lang og 18 cm bred), med 6 par lange og tynne festede ben (4 par for bevegelse + 2 klør, de er opptil 200-300% lange av kroppen); på baksiden har den mange tuberkler og torner, mens den på framsiden stikker ut med 2 kileskriftstenner. Den edderkoppekrabbe og den edderkoppekrabbe er godt å skille mellom; hannen er generelt større, har kraftigere klør og en tynn hale, mens hunnen, med en mindre gjennomsnittsstørrelse, har mindre klør og en bredere hale som den legger eggene under. Edderkoppkrabben er brun i fargen, oscillerende fra oransje til brun, med røde fargetoner; ofte, for etterligning, er kroppens kroppsskjerm helt dekket med alger (som i den kulinariske forberedelsen må fjernes ordentlig). Edderkoppekrabbene spiser hovedsakelig på bløtdyr, fisk og andre virvelløse dyr (for eksempel kråkeboller) OBS! Alle edderkoppkrabber er dekket med hår som, spesielt de mannlige og sannsynligvis flere i paringssesongen, er harde og til og med skarpe (ligner veldig på piggetornetornet) ), men lengre og tykkere). Det anbefales å behandle edderkoppkrabben "med hansker" og å skrape den forsiktig (selv på beina) før du lager den.
Edderkoppekrabbe i gastronomi
La oss begynne med å spesifisere at edderkoppkrabbe, i likhet med andre krepsdyr, er et svært forgjengelig produkt; ofte, etter kort tid etter hans død, får den en sterk lukt av ammoniakk; det som er verre, det er ikke alltid et spørsmål om bakteriell spredning (les artikkelen: krepsdyr), men om en iboende nedbrytning av frie aminosyrer og muskelproteiner. For å unngå denne bivirkningen er edderkoppkrabbe (og ikke bare det) ofte markedsført "når han er i live", ikke for grusomhet, men for å unngå at kjøttet gjennomgår for tidlig forfall eller bare at det "tømmer" (typisk dehydrering av krepsdyr) for indre væsker.
NB. En frossen / frossen edderkoppkrabbe er mindre verdt enn en levende edderkoppkrabbe, men på den annen side er den alltid bedre enn en død og "forbi" edderkoppkrabbe, gjenkjennelig ved tilstedeværelsen av brune flekker på skjoldet.
Det er mange kulinariske preparater basert på edderkoppekrabbe, men personlig tror jeg at etter hvert som behandlingen øker, reduseres de organoleptiske og smakende egenskapene til maten. Det eneste UNIVERSALE trikset som må respekteres ved matlaging av edderkoppkrabbe er å etablere før matlaging hvordan den skal konsumeres; for å tilberede en god kokt edderkoppkrabbe (dronning av det katalanske skalldyret), er det viktig å koke dyret UTEN å stikke det og absolutt UTEN å bryte det. Når det er kokt i varmt vann (helst i domstolsbygning), er det nødvendig å servere det hele (det gjør alltid en viss figur) på et brett, og for å gi spisesteder en krepsdyrstang og passende gafler for å fjerne kjøttet. Tvert imot, hvis edderkoppkrabben skulle være hovedingrediensen i en suppe eller en saus, vil det være nødvendig (etter å ha behandlet den som ovenfor):
- Skill kroppen fra bena og klørne
- Brun alt sammen med en bunn av selleri, gulrøtter, løk (hvitløk etter smak), vær forsiktig så du ikke bryter skallet
- Deglaze med hvitvin
- Kok videre på svak varme med tilsetning av tomat (smakstilsetninger, jeg anbefaler fersk chili og persille på slutten av tilberedningen).
Næringsinnhold i edderkoppkrabbe
Næringsverdien av edderkoppkrabbe er bemerkelsesverdig; den gir proteiner med høy biologisk verdi, få fettsyrer og noen karbohydrater, men den respektive energitettheten er imidlertid svært begrenset. Vitamininnholdet foretrekker de vannløselige elementene i gruppe B og de fettløselige elementene av den tilsvarende retinoltypen; det viktigste mineralsaltet er jod (I). Imidlertid er edderkoppkrabbens kosttilskudd, i likhet med krabbens, avhengig av fremgangsmåten den spises på. De fleste lesere vil allerede ha smakt kjøttet fra edderkoppkrabben, sannsynligvis strippet og servert i ryggraden til tømt kropp (typisk presentasjon av edderkoppkrabben. kokt); på den annen side antar jeg at de aldri lurte på om beina og muskulaturkamrene i skjoldet var den eneste spiselige delen av maten; faktisk er de det! Inne i hodet, unntatt fordøyelsessystemet (fullt av skjell), er gonadene til edderkoppkrabben (spesielt hunnen) veldig rike på voksaktig oransje eller lyse røde lipider; disse, som sannsynligvis er et "konsentrat" av kolesterol, lesitin og flerumettede fettsyrer, bør ikke konsumeres veldig ofte. På den annen side, hvis vi tenker fra det organoleptiske og lystige synspunktet, representerer de en ekte glede som overfører til ganen en "purpurì" av helt uforlignelige smaker. Vi gjentar igjen at hvis edderkoppkrabbemassen kan konsumeres i moderering av alle (bortsett fra matallergi eller spesielle fysiologiske tilstander - graviditet og amming), representerer hans indre organer en mat (eller en del av den) helt uegnet for dietten til hyperkolesterolemien.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
