Katsuobushi er et derivat av den første grunnleggende gruppen av matvarer. Å være dehydrert er veldig kalorisk og generelt konsentrert. Inneholder betydelige mengder proteiner med høy biologisk verdi, omega 3 semi -essensielle flerumettede fettstoffer - EPA eikosapentaensyre og DHA docosahexaensyre - vannløselige vitaminer fra gruppe B og fettløselige D, mineraler - som jern og jod - kolesterol og histamin. Imidlertid er det en mat som anses hygienisk usikker og uegnet for visse spesielle forhold som graviditet. Nedenfor vil vi gå mer i detalj og også utdype de relaterte kosttilskuddene.
En variant av Katsuobushi, "Bonito Flakes" (flak / kronblad av Bonito), er et nesten identisk preparat, men for mange av lavere kvalitet. Forskjellen ligger i råvaren; mens Katsuobushi er hentet fra behandlingen av K.. Pelamis, Bonito Flakes er basert på fisk fra Sardini -stammen - for eksempel slekten Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardinsk etc.
"Karebushi", en tradisjonell variant av Katsuobushi, er inokulert med soppen Aspergillus glaucus som bidrar til å redusere fuktighetsinnholdet. Det har vært tilfeller av forgiftning på grunn av tilstedeværelsen av mykotoksiner i Katsuobushi produsert av mikroorganismen.
Katsuobushi har en veldig intens smak, smakfull smak og veldig utpreget umami - tilskrives det "høye innholdet av inosinsyre. Ifølge noen undersøkelser er Katsuobushi også ansvarlig for en nylig oppdaget følelse kalt kokumi (på engelsk" heartiness "eller" mouthfulness " ).
