Røde linser er spiselige frø som tilhører den IV grunnleggende maten.
Disse matvarene er rike på stivelse og fiber, og gir også betydelige nivåer av spesifikke vitaminer og mineraler, samt antioksidanter og lecitiner.
Røde linser er en rekke linser. Som alle andre inneholder de også en stivelsesholdig endosperm og en bakterie, innpakket i ytre fibrøse (kortikale) heldekk.
De røde linsene tilberedes i en gryte for koking eller poachering, i kaldt vann, eventuelt korrigert for stuing, slik at overflødig væske fordamper. I motsetning til de fleste tørkede belgfrukter, krever de ikke bløtlegging. I kjøkkenet i Sør -Asia er skrelles linser (uten kortikal porsjon) ledsaget av ris eller rotis (lokalt brød). De er mye konsumert i alle regioner i India, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh og Nepal. Det meste av verdens linseproduksjon kommer fra Canada, India og Australia.
Fra Fabaceae -familien (belgfrukter eller belgfrukter) tilhører røde linser slekten Linse og arter culinaris; et annet botanisk synonym for linser er Objektiv esculenta.
Linser (egentlig ikke røde) er også typiske italienske matvarer, til tross for deres geografiske opprinnelse (Indokina) er langt fra halvøya. Linser er en buskaktig urteaktig plante med en årlig syklus, omtrent 40 cm høy, som produserer belger som inneholder de respektive frøene (vanligvis to per kapsel).
. Imidlertid må det vurderes at kokt, selv uten overflødig vann, kan tredoble i volum og redusere energitettheten med 66%. Dessuten, stuet og flytende konsistens (med litt buljong), kan de skilte med opptil 1/4 av det første kaloriinntaket.Energien levert av røde linser dekkes først og fremst av karbohydrater, etterfulgt av proteiner med middels biologisk verdi og til slutt av spor av lipider med utmerket metabolsk effekt. Karbohydrater er grunnleggende komplekse, det vil si stivelse, mens peptider har en ufullstendig profil av essensielle aminosyrer.; dette betyr at de ikke inneholder (i riktige proporsjoner) alle "mursteinene" som er typiske for humane proteiner. Til slutt har fettsyrer en forekomst av flerumettede kjeder, blant hvilke de essensielle omega 3 og omega 6 også vises, i sine respektive former for alfa-linolensyre (ALA) og linolsyre (AL) Andre lipider og lipidkomplekser av røde linser er fytosteroler og lecitiner.
Røde linser har et høyt innhold av både løselig og uløselig fiber. Endospermen (stivelsesholdig porsjon, det vil si det som er igjen i de skrellede linsene) inneholder også begge deler, men i motsetning til de ytre integrene er den rikere på oppløselige molekyler.
Vitaminprofilen til røde linser er dydig. Fremfor alt florerer vannløselige molekyler som tilhører gruppe B, slik som: folsyre, tiamin eller vit B1 og pyridoksin eller vit B6; Imidlertid er riboflavin eller vit B2 og niacin eller vit PP også mer enn relevant. Selv saltinnholdet skuffer ikke; røde linser er veldig rike på jern, men ikke veldig biotilgjengelige, i fosfor, sink og kalium.
Røde linser er helt glutenfrie, skadelige for cøliaki, laktose og histamin, to andre ernæringsfaktorer som potensielt er involvert i intoleransen til overfølsomme personer. Innholdet av puriner, faktorer for nukleinsyrer, er betydelig.
Merk: røde linser med skall inneholder færre anti-ernæringsfaktorer (spesielt fytinsyre, oksalsyre) enn de med skallet.
Røde linser, skrelt
Næringsverdier per 100 g
Totalt karbohydrater
59,15 g
Stivelse
204,0 ug
0,0 ug
0,0 ug
0,00 mg
-µg
Magnesium
Det bør imidlertid spesifiseres at det ikke er en matvare med ubetydelig energi og glykemisk belastning. Ved fedme må delen av røde linser nødvendigvis være tilstrekkelig for det slankende terapeutiske målet. Det samme gjelder diabetessykdommer (type 2 mellitus) og hypertriglyseridemiske sykdommer der det, mens man setter pris på den lave glykemiske indeksen (favorisert av "overflod av fibre og proteiner), er tilrådelig å redusere gjennomsnittlig andel og den relative totale glykemiske belastningen.
Vi har spesifisert at proteinene til røde linser har middels biologisk verdi. Dette betyr at de i seg selv ikke er tilstrekkelige til å dekke menneskets behov for essensielle aminosyrer.Det er derfor nødvendig å kompensere dem ved å introdusere proteiner med høy biologisk verdi fra animalske kilder (egg, kjøtt, fisk) eller i noen case peptider som inneholder de begrensende aminosyrene. røde linser (spesielt metionin) For vegetarianere og veganere er en utmerket måte å kompensere for den biologiske verdien av røde linser å kombinere eller veksle dem med frokostblandinger.
Takket være innholdet av essensielle omega 3 og omega 6 flerumettede fettsyrer (ALA og AL), fytosteroler og lesitiner, har røde linser en gunstig innvirkning på patologiene: hyperkolesterolemi, arteriell hypertensjon, hypertriglyseridemi og komplikasjoner av diabetes type 2 ikke riktig kompensert.
-di-cottura.jpg)
