Labyrint

Generellitet

Mace er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører grenen av krydder. Den brukes i små doser, og funksjonen er hovedsakelig aromatisk.

Fra et botanisk synspunkt er mace aril av frøet som produseres av planten av muskat. Det er et tre som tilhører familien Myristicaceae og slekten Myristica, kjent av den binomiske nomenklaturen Myristica fragrans. NB. På grunn av sin form kalles mace også feilaktig muskatblomsten.
Andre Myristica -planter produserer forskjellige komponenter som brukes både for aromaen og for noen medisinske egenskaper.

Beskrivelse

Planten som mace er hentet fra er et eviggrønt tre. Den er hjemmehørende i Indonesia, på Molukkene og på Filippinene; den dyrkes i utelukkende tropisk klima og forplantningen av planten skjer hovedsakelig ved stiklinger, for bedre å administrere og distribuere kjønnene. Den beste kvaliteten mace kommer fra Banda -øyene, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, Vestindia, Zanzibar og Maurizius -øyene.

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Foss 8,2 g Proteiner 6,7 g Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 32,4 g Mettede fettsyrer 9,5 mg Enumettede fettsyrer 11,2 mg Flerumettede fettsyrer 4,4 mg Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 50,5 g Stivelse 50,5 g Løselig sukker 0,0 g Kostfiber 20,2 g Løselig fiber -g Uoppløselig fiber -g Makt 475,0kcal Natrium 80,0 mg Kalium 463,0 mg Jern 13,9 mg Fotball 252,0 mg Fosfor 67,4 mg Tiamin 0,31 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 1,35 mg Vitamin A 40,0 RAE C -vitamin 21,0 mg Vitamin E 0,00 mg

Træret når ofte 10 meter i høyden, men prøver på 20 meter er identifisert. Planten er ALT aromatisk, med en rødgrå kork og glatt eller sprukket etter alder. Bladene er alternative, ovale, langstrakte og spisse. Hannblomstene er i pedicel -klynger, mens hunnene er organisert i små knopper.
Av M. fragrans Hele frukter (drupes) forbrukes IKKE. Exocarp og mesocarp (skallet og fruktkjøttet) kastes etter tørking, mens aril og frøet (muskot og muskat) blir ytterligere fratatt vann og markedsført som krydder.

MERK: aril er en ekstern del av frøet som vokser sammen med det og er vanligvis kjøttfullt og farget (på bildet i begynnelsen av artikkelen er knuten den lyse røde delen som dekker frøet).
Frisk nisse (i motsetning til skallet av hasselnøtter og mandler) er IKKE grønn og læraktig, men rød, rød, kjøttfull, gjennomskinnelig og med en fet glans; den gamle og dårlig bevarte blir brun og ugjennomsiktig. Ved å kutte fruktkjøttet må det komme ut en behagelig, aromatisk olje med en krydret syrlig smak. Dehydrert mace er stiv, sprø og gul-oransje i fargen.

Kjemisk oppbygning

Det aktive prinsippet om mace, ansvarlig for den typiske intense og behagelige aromaen, er en essensiell olje (5-8% av totalvekten). Dette er delt inn i to typer, forskjellige i kvalitet; stoffet IKKE valgt er sagt Separaat, mens avfallet tar navnet på Gruis. Den essensielle oljen av mace oppnås ved destillasjon av konvolutten (aril).
Andre bestanddeler av muskatløk er: fettolje (20-35%), pigmenter, mineraler (1,5-3,0%), vann (10%), nitrogenholdige stoffer (6%), ikke-nitrogenholdige virkestoffer (47%) og cellulose ( 4 %).
Den originale mace kan erstattes av andre Myristica arils, for eksempel M. argentea og M. mala barica (noen ganger brukt til mat raffinement av den opprinnelige mace).
Den essensielle oljen av muskat, som muskatnøtt, brukes til smakstilsetning av mat, drikke og parfymer. Fra et medisinsk synspunkt brukes det i stedet som et eupeptikum (dvs. det stimulerer fordøyelsen).
Eventuelle kommentarer om ernæringssammensetningen til mace forlater tiden de finner, takket være dens styrke brukes svært få mengder.

Smaken av mace er mer delikat og "elegant" enn muskatnøtt, og dens gastronomiske verdi er større. I tillegg til å pynte forskjellige sauser og gå inn i sammensetningen av blandinger for krydder, for eksempel karri, kan fersk mace reves direkte på retter. Den passer godt til retter med lys og lysende farge på grunn av de oransje tonene den gir, litt som safran.

Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter