Generellitet
Mikrobølgeovnen - eller ganske enkelt “mikrobølgeovn” - er et kjøkkenapparat som varmer og tilbereder mat gjennom eksponering for elektromagnetisk stråling.
Mikrobølgeovner lager mat raskt og effektivt, siden de utøver en helt jevn eksitasjon (spesielt med henvisning til andre metoder) på alle matvarer med høyt vanninnhold (mindre på tykkere med lav luftfuktighet).
Den første mikrobølgeovnen ble oppfunnet etter andre verdenskrig av Percy Spencer, som brukte radarteknologien utviklet av den amerikanske nasjonen under konflikten; ikke overraskende var fornavnet på mikrobølgeovnen "Radarange".
"Raytheon" (amerikansk forsvarsselskap) ga deretter lisensen til å bruke sine patenter til husholdningsbruk, introdusert av W. J. Tappan i 1955; Verktøyene var imidlertid for store og fremfor alt dyre for å kunne brukes i hjemmebruk. I 1967 introduserte "Amana Corporation" den første "mikrobølgeovnen" og bruken spredte seg raskt til kommersielle kjøkken og hjemmekjøkken.
I dag er mikrobølgeovner mye brukt, spesielt for oppvarming av allerede tilberedt mat og for tilberedning av et bestemt utvalg av matvarer. De er også nyttige for rask smelting av visse ellers mer krevende ingredienser, for eksempel smør og sjokolade som skal smeltes (tradisjonelt bearbeidet i en bain-marie).
hvordan fungerer mikrobølgeovnen?
Noen av molekylene som utgjør mat - spesielt de av vann, men også lipider og karbohydrater - har en tendens til å stille seg i retning av det elektriske feltet som kan være til stede, litt som en kompassnål har en tendens til å stille seg opp med magneten Denne egenskapen skyldes det faktum at disse molekylene har en "ende med en positiv elektrisk ladning og en annen" med en negativ ladning, av denne grunn kalles de polare eller polariserte molekyler eller elektriske dipoler.
Inne i en mikrobølgeovn genereres et elektrisk felt som reverserer retningen noen få milliarder ganger i sekundet. Som et resultat endrer polar matmolekyler orientering flere milliarder ganger per sekund; denne bevegelsen genererer en kontinuerlig kollisjon. Mellom tilstøtende molekyler, med gjensidig overføring av bevegelse, derav den diffuse varmen som gjør at maten kan tilberedes opptil noen få centimeter dyp.
Mikrobølger varmer opp vann mer effektivt, men i mindre grad også fett, sukker og is.
I motsetning til konvensjonelle ovner når mikrobølgeovner vanligvis ikke temperaturer som er tilstrekkelig til å utløse Maillard -reaksjoner (se også: kokosukker, matfett, matlagingsproteiner), derfor - for eksempel - er de ikke egnet for bruning av ristet brød og krutonger. Noen unntak forekommer i tilfeller der mikrobølgeovnen brukes til å varme deiger som er rike på olje eller andre veldig fete produkter (for eksempel smult eller bacon), som når temperaturer som er mye høyere enn for vann. Det er tilbehør med tynne metallbelegg som, blir ganske varm, kan skåle maten som er i kontakt med dem.
Nettopp på grunn av at temperaturene som kreves for steking, gratinering og steking sjelden nås, spiller mikrobølgeovner en ganske begrenset rolle i det profesjonelle kjøkkenet. Imidlertid kan mikrobølgeovnsteknologien integreres med andre typer matlaging (f.eks. Forkokt beregnet for "steking); eller, selve ovnene kan produseres ved å integreres med andre varmeproduksjonssystemer (for eksempel grillen); i denne" siste tilfelle vi snakker om kombiovner. I tillegg kan visse mer moderne instrumenter være en del av de såkalte "over-the-range" enhetene, med innebygde avtrekkshetter.
