Courgetteplanten er innfødt i Mellom -Amerika. Den har et urteaktig utseende og vokser i krypende eller klatrende måte. Bladene er store, vevde og dekket med sviende hår; fargen er lysegrønn og har ofte grå eller hvite flekker. Courgetteblomster er oransje-gule. Zucchini høstes umodne, når de er omtrent 20 centimeter lange, og forhindrer dem i å vokse og modnes til de faktisk blir et gresskar.
enumettet - g- Stivelse 0,1 g
- Løselig sukker 1,3 g
Romanesco courgette
Mindre og lysere i huden, som også er mer sprø, sammenlignet med Milano -courgette, blir Romanesco nesten alltid spist tilberedt som en velsmakende siderett, med egg og som saus til pasta.
Florentinsk courgette
I likhet med Romanesco er den lange florentinske courgetten vesentlig forskjellig i størrelse. Denne stripete sorten kan være lys eller mørk grønn i fargen og høstes ofte med blomsten. Smaken er veldig velsmakende. Ideell som tilbehør eller til egg.
Napolitansk courgette
Sammenlignet med florentinsk og romansk har den stripete courgetten i Napoli en sylindrisk form og er mer voluminøs. Den er preget av den mørkstripete huden på en lysegrønn bakgrunn. Det er hovedpersonen i en tradisjonell napolitansk rett: zucchini alla scapece
Runde courgetter
Det er tre varianter: Emilian, Piacenza, Tuscan, Florence og Nice. Tre runde courgetter som er forskjellige fra hverandre i tekstur og smak: torno di Piacenza courgette har en mørkegrønn hud og er perfekt sfærisk. Det er hovedsakelig tilberedt fylt. Den runde courgetten fra Firenze er stripete, med en lys og mørk grønn hud, mens runden fra Nizza skiller seg ut for sin lysegrønne farge og spesielt søte smak.
Trompet courgetter
De mest kjente i Italia kommer fra Liguria, fra Albenga kommune, for å være presis. Det er en courgette som tilhører arten Cucurbita moschata. Formen er veldig spesiell og kjennetegner utseende og navn: den er tynn, vridd og hovent bare på den siste delen. Med en veldig lysegrønn hud og en veldig søt smak, har den en kompakt og knasende masse, med kun frøkonsentrat i den større siste delen. Den tilberedes brunet, stuet eller stekt til å følge med fiskens hovedretter eller første retter.
, mer enn en courgette, er det en umiskjennelig smak, som ligner på artisjokken. En lite kjent variant av courgette i Italia, men som egner seg til å bli tilberedt fylt eller dampet.
