Tørr gjær aktiveres i nærvær av vann og sukker når det begynner å metabolisere sukker. Denne prosessen aktiverer produksjonen av karbondioksidbobler som forblir fanget i en tykk deig. Deretter utvides de ved romtemperatur eller når de utsettes for varme, noe som får deigen til å heve.
Gjæringsprosessen skyldes bestemte mikroorganismer (dvs. små sopp) som kalles gjær: brød og flertallet av bakevarer, men også oster, vin og mange andre produkter som er en del av det daglige kostholdet oppnås takket være surdeig eller gjæring.
Det er mulig å replikere denne hevingsprosessen uten gjær.
Symptomer på gjærintoleranse
Gjærintoleranse er ofte preget av utseendet på noen symptomer som:
- hodepine;
- candida;
- eksem;
- oppblåsthet i magen;
- diaré eller forstoppelse;
- væskeansamling;
- osteoartikulære smerter;
- tarmdysbiose, dvs. dårlig absorpsjon av mat og betennelse i tarmslimhinnen.
Eksempler på syrer som skal brukes sammen med natriumbikarbonat for å replikere gjærens hevingsvirkning:
- sitronsaft
- melk og eddik blandet i et til ett -forhold
- Krem av tannstein
Hvilke mengder? For å erstatte gjær med natron og syre i en oppskrift, bruk halvparten av den nødvendige mengden natron med natron og den andre halvdelen med syre. Hvis en oppskrift for eksempel krever 2 ts bakepulver, bruker du 1 ts natron og 1 teskje syre.
sterk og glatt tekstur til håndverksbrød eller bakevarer.
Modergjæring fungerer på samme måte som øyeblikkelig gjærgjæring, og danner bobler av karbondioksid i deigen for å få den til å heve. Bruken av morsgjær i stedet for gjær krever imidlertid omtrent to ganger hevetiden.
Hvilke mengder? Bruk 300 gram surdeig til å erstatte 2 ts gjær.
Hvordan lage surdeig hjemme
Tilberedningen av morsgjær tar minst 5 dager. Da må du holde det kjølig å bruke. Du trenger:
- minst 600 gram mel til alle formål
- minst 600 ml vann
Fem trinn i fem dager
- Dag 1: Forbered starteren med 120 gram mel og 120 ml vann i en stor glassbeholder og dekk til med film eller et rent kjøkkenhåndkle. La stå i romtemperatur.
- Dag 2: Tilsett 120 gram mel og 120 ml vann til starteren og bland godt. Dekk lett til og la stå i romtemperatur. På slutten av den andre dagen skulle du se bobler dannes, noe som betyr at gjæren vokser og gjærer.
- Dag 3: Gjenta trinnene på dag 2. Blandingen skal lukte gjær og ha en god mengde bobler.
- Dag 4: Gjenta trinnene på dag 2. Boblene øker, lukten er sterkere og hardere og massen vokser i volum.
- Dag 5: Gjenta trinnene på dag 2. Surdeigen skal ha en jevn lukt og ha mange bobler. Den er nå klar til bruk.
For å beholde morgjæren utover den femte dagen, lagrer du den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bruk eller kast halvparten hver uke, og mat med ytterligere 1/2 kopp (120 gram) mel og 1/2 kopp (120 ml) vann for å kjøle det ned.
for eksempel kan du bruke eggehviten pisket veldig fast med en klype salt. Eller igjen, tilsett natron til yoghurt som gjær i tilberedningen av søte bakt deig, som vil være spesielt myk.
veldig skummende for eksempel i salte rører, men også i pizza eller focaccia, kan det være et gyldig alternativ til industriell gjær. I dette tilfellet vil ikke engang natron være nødvendig. Øl må tilsettes gradvis: 100 ml er den ideelle dosen for 200 g mel, 80 ml vann og 2 ss olje. Tilsett til slutt saltet i blandingen, la det hvile i noen timer og fortsett deretter med matlaging Velg et upasteurisert og veldig grumsete øl. Se andre artikler tag Mor gjær - Gjær
