Tropiske oljer og fett brukes i økende grad som ingredienser i bakevarer, konfekt eller andre typer: brødpinner, kjeks, rusks, kjeks, snacks, pålegg, bakverk, sjokolade, sauser, belegg av ferdige fiskefileter til steking etc.
TROPISKE FETT OG HELSE
Mettede fettsyrer, spesielt myristiske, laurinsyre og palmitinsyre, er hovedansvarlige for "hyperkolesterolemisk og aterogen virkning.
TROPISKE FETT I ETIKETT
Takket være ikrafttredelsen av den nye forskriften fra EU -kommisjonen (1169/2011), er det fra og med 13/12/2014 forbudt å bruke det generiske uttrykket "vegetabilske oljer" i etiketten på matvarer.
I alle medlemsstater er produsentene forpliktet til å varsle forbrukerne om oljens eksakte natur, og spesifisere typen på etiketten (f.eks. Olivenolje, palmeolje, etc.).
Videre, hvis oljene eller fettene som brukes er hydrogenert, er det obligatorisk å spesifisere dette ved å legge til ordene "helt hydrogenert" eller "delvis hydrogenert" etter behov.
Kokosolje: utmerket smak, kjemisk sammensetning: laurinsyre (C12: 0) 44,8%; B.C. myristisk (C14: 0) 17,0%; B.C. palmitisk (C16: 0) 8,4%; B.C. totalt mettet fett 86,8%.
Palmekjerneolje (olje palmefrø): utmerket smak, kjemisk sammensetning: nesten sammenlignbar med kokosolje.
Palmeolje (fruktmasse): utmerket smak, kjemisk sammensetning: ac. ca. 50,0%palmitisk; B.C. lauric og bc. myristiske små prosenter.
Babasso olje (Orbignya oleifera): god smak, begrepet stammer fra Tupi -dialekten og indikerer en bestemt art av oljepalme.
Tropiske fettstoffer
Dica smør (dika) (hentet fra frøene til irvingia gabonensis): behagelig smak, tenderer til søtt, med en forførende kakao aroma, kjemisk sammensetning: ac. lauric og bc. myristisk ca 90,0%.
Sheasmør (shea, galan): hentet fra frøene til et afrikansk tre.
Illipe smør (bassia, mahwa).
Dika, charitè og illipe smør brukes hovedsakelig i sjokoladeindustrien for sine organoleptiske egenskaper.
MCT, MATT, MEN GODE FETT!
Middelskjede triglyserider (MCT) er triglyserider dannet av middels kjede fettsyrer (6 til 12 karbonatomer). De er derfor mettet fett, men de har mange forskjeller sammenlignet med langkjede, faktisk:
- de øker ikke nivået av LDL -kolesterol i blodet;
- de trenger ikke å splittes ved hydrolyse for å bli assimilert, men kan absorberes direkte av tarmslimhinnen;
- de kan brukes av mitokondriene til å produsere energi uten behov for karnitin, med en mer effektiv prosess.
I praksis blir MCT fordøyd og brukt av kroppen på samme måte som karbohydrater, men gir mer enn dobbel energi.Denne funksjonen gjør dem nyttige for å mate pasienter med alvorlige fordøyelsesforstyrrelser, for eksempel mangel på å absorbere fett i tarmen.
Mellomkjedede triglyserider finnes hovedsakelig i palmetallolje, kokosnøttolje, mandler og smør.
Oljer til steking
Vegetabilske oljer Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
