og slankere på grunn av dets høye protein og lave kaloriinnhold.
Her er en sammenligning av proteininnholdet i 100 gram bryst i henhold til noen ekstra-europeiske bibliografiske kilder:
- Kyllingbryst: 31 g
- Kalkunbryst: 24 g.
Merk: i henhold til de mest akkrediterte italienske kildene, derimot, er de to verdiene nesten sammenlignbare (+/- 0,7 g).
Ut fra et ernæringsmessig synspunkt vil derfor denne forskjellen være ubetydelig.
Enten valget ville være et godt proteinboost for et måltid. Det hvite kjøttet på både kylling og kalkunvinger ligner ernæringsmessig veldig på brystkjøtt. Spesielt proteininnholdet er nesten det samme for begge. Dermed gir kjøttet av kylling og kalkunbein også en sjenerøs mengde protein av høy kvalitet. I dette tilfellet er det kalkunen som er mer protein mellom de to kjøttene.
- Kyllingbein: 24 g
- Tyrkiaben: 30 g.
Hvorfor kalles det hvitt kjøtt?
Det meste hvite kylling- og kalkunkjøttet kommer fra brystet og vingene. Fargen virker hvitere enn de mørkere delene av fjærfe på grunn av et lavere proteinmyoglobininnhold. Myoglobin lagrer oksygen i muskelen og er ansvarlig for den rødbrune fargen på mørkere kjøttstykker. Begrepet "mørkt" brukes for å beskrive rødbrune kjøttstykker. Snittene har dette pigmentet på grunn av høy konsentrasjon av myoglobin protein som vanligvis finnes i de mest aktive muskelgruppene, for eksempel kylling- og kalkunlår og lår. Ikke overraskende, i naturen har kalkunen et mye mørkere kjøtt.
o kalkun i dietten kan være en sunn måte å dekke proteinbehov på. Imidlertid er protein ikke det eneste næringsstoffet som kalkun og kylling gir. Det totale næringsinnholdet, inkludert kalorier, fett, vitaminer og mineraler, bør vurderes sammen med proteinet.
Fett er en viktig del av et sunt kosthold, og fjærfe inneholder flere typer sunt fett. Fett er imidlertid en tettere kalorikilde enn protein. Dette betyr at de fetere kjøttdelene vil ha flere kalorier enn de slankere kuttene. Totalt sett har mørkt kjøtt fra både kylling og kalkun mer fett enn hvitt kjøtt. Dette har en tendens til å være sant for andre typer fjærfe også. Mørke kyllingstykker har litt mer fett og kalorier enn mørke kutt av kalkun. Det samme gjelder det hvite kjøttet av disse to typer fjærfe.
VIKTIG: Ved å konsumere huden vil fett- og kaloriinnholdet i alle typer fjærfe øke.
31 g bryst
24 g lår
24,0 g bryst
30 g lår
Kalkunbryst gir flere vitaminer: spesielt niacin (vit. PP), pyridoksin (vit. B6) og kobalamin (B12); det er også: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantotensyre (B5). Gode mengder av mineralsalter som er karakteristiske for kjøtt (både hvitt og rødt) er verdsatt, derfor jern (Fe - type heme), fosfor (P) og sink (Zn); små doser selen (Se) er også tilstede. Aminosyren som kalles begrensende, siden den er mindre til stede blant essensielle ting, er tryptofan etterfulgt av cystin; med hensyn til de andre, i synkende rekkefølge, er de mest konsentrerte: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin.
Kyllingbryst gir også en god mengde vitaminer; blant disse skiller seg spesielt ut niacin (vit. PP), pyridoksin (vit. B6) og kobalamin (B12); det er også tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og pantotensyre (B5).
Det er også bemerkelsesverdig at mengdene med mineralsalter som er typiske for kjøtt, derfor jern (Fe - type heme), fosfor (P) og sink (Zn); det er ingen mangel på små doser selen (Se). Aminosyren som kalles begrensende, siden den er mindre til stede blant essensielle ting, er tryptofan; med hensyn til de andre, i synkende rekkefølge, er de mest konsentrerte: glutaminsyre, asparaginsyre, lysin, leucin og arginin
.jpg)
