Generellitet
MERK FØLGENDE! Den følgende artikkelen omhandler pastinakk som grønnsak eller grønnsak, men omhandler ikke bruskfisken med samme navn, også kjent som rokker.
Pastinakk (eller hvit gulrot, på engelsk pastinakk) er en grønnsak som tilhører familien Apiaceae, identifisert med den binomiske nomenklaturen Pastinakk sativa.
Pastinakk er en toårig plante som vanligvis dyrkes med årlig produksjon. Den lange tuberøse roten har en kremfarget hud og fruktkjøtt; den kan stå på bakken selv når den er helt moden, slik at den blir søtere etter vinterens frost. I den første vekstsesongen viser pastinakk en rosett med grønne pinnate blader. Hvis den blir forlatt i frø, produserer den i den andre vekstsesongen en blomstrende stilk som overstiges av en parasoll med små gule blomster. På det tidspunktet blir stilken av pastinakk treaktig og knollen er nesten uspiselig. Frøene er lysebrune og har en flat form.
Pastinakk er hjemmehørende på det eurasiske kontinentet, der "den har blitt brukt som grønnsak siden antikken; de første avlingene var romerske, selv om de bibliografiske referansene ikke er tilstrekkelig klare om skillet mellom pastinakk og gulrot. Pastinakk ble brukt som en søtningsmiddel selv før "Europeisk inntog av rørsukker og ble introdusert i USA bare på det nittende århundre e.Kr.
Pastinakk konsumeres vanligvis kokt, men den er også spiselig rå.
Den er rik på vitaminer og mineraler, spesielt kalium, og inneholder også antioksidanter og kostfiber.
Planten må dyrkes i dype, steinfrie jordarter; den lider negativt av angrepet av "gulrotfluen" og andre parasittiske insekter, og er også utsatt for virusinfeksjon og soppsykdommer, hvorav den alvorligste er en slags gangren . Ved eksponering for sollys kan kontakt med stilkene og bladene av pastinakk på menneskelig hud forårsake utslett (fytofotodermatitt).
Ernæringsegenskaper
Pastinakk inneholder 74kcal / 100g, og til tross for at den anses som en gjennomsnittlig kalorimat, er den en av de mest energiske grønnsakene; på denne måten er den sammenlignbar med poteten.
De fleste pastinakkultivarer produserer tuberøse røtter med omtrent: 80% vann, 8% totalt karbohydrater, 5% enkle sukkerarter, 1% protein, 0,2% fett og 5% kostfiber.
Pastinakk er rik på mineraler, spesielt kalium (350 mg / 100 g).
Ernæringsverdier
I roten er det mange vannløselige vitaminer, selv om det meste av askorbinsyren (vitamin C) går tapt i matlagingen. Siden de fleste vitaminer og mineraler finnes i nærheten av skallet, fratas det mye av dette belegget næringsverdi; av denne grunn er det tilrådelig å koke roten hel og med skallet.
I vinterfrosten omdannes en del av stivelsen i pastinakken til enkle sukkerarter, og takket være denne reaksjonen øker den søte smaken av maten.
Forbruk av pastinakk kan gi potensielle fordeler for menneskers helse. Inneholder forskjellige antioksidanter som: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiol Og metyl-falkarindiol, pastinakk regnes som et produkt med kreftfremkallende, antiinflammatoriske og soppdrepende egenskaper.
Kostfiberen til pastinakk er både løselig og uløselig, og inkluderer i stor grad cellulose, hemicellulose og lignin. Det høye fiberinnholdet i pastinakk kan bidra til å forhindre forstoppelse og redusere kolesterolnivået i blodet.
Pastinakk er egnet for de fleste dietter, og passer på å moderere porsjonene hos diabetikere (type 2 mellitus), hypertriglyseridemika og overvektige.
Det store kaliuminnholdet, derimot, er en ønskelig egenskap i kostholdet til idrettsutøvere og hypertensive mennesker (en sykdom som generelt forbedres med store mengder av dette mineralet).
Pastinakk og risiko
Mens pastinakkrot er spiselig, krever håndtering av knoppene og bladene på planten stor forsiktighet, da saften som renner gjennom dem er giftig for mennesker.
Som mange andre medlemmer av familien Apiaceae, inneholder pastinakk furanokumarin, et fotosensibiliserende kjemikalie som ved hudkontakt utløser en tilstand som kalles fytofotodermatitt. Dette er en form for kjemisk forbrenning og ikke en allergisk reaksjon, visuelt veldig lik utslett forårsaket av poison ivy (Toxicodendron radicans).
Symptomer på pastinakkfytofotodermatitt inkluderer rødhet, svie og blemmer. De berørte områdene kan forbli misfarget i opptil to år.
Selv om det har vært flere tilfeller av hudutslett hos gartnere som har manipulert bladene på pastinakk, er dette få hendelser sammenlignet med antall personer som kommer i kontakt med denne grønnsaken. Sjansen for bivirkninger øker på solskinnsdager, når man fjerner overflødige blader eller rydder opp gamle planter i frø; symptomene er stort sett milde eller moderate.
De giftige egenskapene til pastinakkekstrakter er varmestabile og forblir i flere måneder etter lagring. Symptomer kan også påvirke husdyr eller fjærfe i deler av kroppen utsatt for bladene.
I noen grønnsaker av familien Apiaceae, for eksempel pastinakk, tilstedeværelsen av polyacetylen, en forbindelse med cytotoksiske egenskaper.
Kulinarisk bruk
Pastinakk ligner mye på gulrot og kan brukes på ganske lignende måter i matlagingen; den har imidlertid en merkbart søtere smak, spesielt i kokt form (den mest brukte).
Pastinakk kan bakes, kokes, dampes, pureres, stekes over bål eller stekes. Den kan også brukes i gryteretter, supper og gryteretter, som den gir en veldig rik smak til.
I noen tilfeller tilsettes pastinakk til preparatene, men på slutten av tilberedningen fjernes de faste delene og etterlater en mer delikat smak; stivelsen den frigjør har også funksjonen til å tykne kokevæskene.
På noen angelsaksiske steder er pastinakksteken ofte en ingrediens i søndagssteken og regnes som nesten avgjørende for julemiddagen.
Pastinakk kan også skives i tynne skiver og stekes for å lage en slags "chips". Den brukes også til å lage en alkoholholdig drink som smaker omtrent som "Madeira Wine".
I romertiden ble pastinakk antatt å skryte av afrodisiakum.
I dag representerer ikke denne rotknollen en typisk ingrediens i italiensk mat og brukes fremfor alt til fôring av griser, spesielt (de sier) de som er oppdrettet for å produsere den velkjente parmaskinken.
I tradisjonell kinesisk medisin brukes den opprinnelige pastinakken som et medisinsk urtemedisin.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
