Fiskene - klassifisering og struktur

Fisk er i hovedsak akvatiske arter, som er i stand til å puste inn vann gjennom gjellene sine. Med totalt 32 000 arter representerer fisk 50% av virveldyrene; sammen med bløtdyr og krepsdyr er de inkludert i "menneskets fiskeriprodukter", for som de utgjør en "stor (men stadig mindre tilgjengelig) matressurs.
Fisk kan klassifiseres etter mange kriterier; blant disse er de viktigste "miljø og strukturelle trekk.

Klassifisering av fisk etter "miljø

Klassifiseringen basert på bomiljøet skiller:

Havfisk, som i den italienske dietten hovedsakelig består av: ansjos, sild, havabbor, multe, gurnard, sitron (som flyndre eller rødspette), torsk, kulm, brasme, flyndre, St. Peters fisk, sverdfisk, stråle, piggvar , sardin, uer, makrell, såle, tunfisk, multe etc.
Ferskvannsfisk: barbel, karpe, chub, hvitfisk, gjedde, steinbit, abbor (abbor og gul abbor), røye, sutre, ørret etc.
Blandet vannfisk: ål, laks, stør, etc.

Ikke alle fiskene som er oppført ovenfor er italiensk fisk; På grunn av fisketetthet og produktivitet kommer de fleste fiskene på markedet fra hav eller i alle fall fra utlandet.
NB. Mange fiskearter kan dyrkes, men merkelig nok faller ingen av blåfiskartene inn under denne kategorien. Videre er det ikke alltid lett å skille saltvannsfisk fra ferskvannsfisk, siden mange arter som anses som marine, har evnen til å overleve og reprodusere effektivt selv i munnen og myrdalene med brakkvann.

Klassifisering av fisk etter strukturelle trekk

De strukturelle egenskapene til fisk avhenger i hovedsak av livsmiljøet; Klassifiseringen skiller to typer fisk:

Flat fisk: lever liggende på bunnen og har en flat form: såle, rødspette, breiflabb (eller havtaske), piggvar, soaso, dab, etc;
Tapered fish: de med "normal" form, så å si, viser stor hydrodynamikk og fremdrift i væsken som gode svømmere.

Struktur av fisk

Fiskekroppen består hovedsakelig av tre forskjellige deler:

Hodet, som inkluderer de visuelle, lukt- og gustatoriske organene, mye av sentralnervesystemet og gjellespaltene for å puste
Sentrallegemet, alltid dekket av hud og ofte også av skalaer (eller mer riktig av skalaer) omslutter innvendig innvendig, og mellom brysthulen og huden inneholder det muskulære ansikts- og fettvev (sistnevnte spesielt i korrespondansemage)
Halen eller halefinnen er vedlegget som er ansvarlig for transformasjon av muskelsammentrekning til fremdrift.

Fisk er preget av tilstedeværelse av finner, viktige vedlegg for fremdrift, retning og svømmestabilisering. Spesielt:

Ryggfinne: den er på baksiden av kroppen, den kan være mer eller mindre utviklet, bestående av et enkelt segment eller differensiere til 2 eller 3 separate fliker
Halefinne: som forventet er den halen på fisken og er avgjørende for avansementet
Analfin: noen ganger er det 2, det er i magen på kroppen og fra midten ender ved anus
To par parede finner: 2 bryst- eller brystkasse og 2 bekken; av de to parene, er hver plassert på den ene siden av kroppen som om de var de fremre og bakre "lemmer".

Antallene og arrangementet av finnene kjennetegner de forskjellige fiskefamiliene og representerer et kriterium for klassifisering så vel som anerkjennelse, men det er et ganske komplekst tema av hovedsakelig zoologisk og biologisk interesse.

Klassifisering av fisk etter skjelettvev

Fisk er "virveldyr" organismer, derfor har de bare (eller nesten ...) et indre skjelett (det såkalte beinet eller ryggraden); dette skjelettet, som i fisk kan være av brusk eller beinvev, representerer en "ytterligere klassifisering:

Fiskene - klassifisering og struktur

Bruskfisk eller Selaci: generelt store, de er nesten alle rovdyr og har munnen i det ventrale området av hodet; de har gjellspalter som åpner seg utover og har heterocercial haler. Det er en mindre tallrik gruppe enn benfisk og inkluderer: haier, stråler, torpedoer, etc. De har ikke skalaer, men noen har benete plater (for eksempel stør). Få arter brukes i gastronomi, noen er: dogfish, blue shark, cagnolo, dogfish, smykker, rase etc.
Beinfisk (eller Teleostei i henhold til en klassifisering som nå ikke lenger brukes): det er en ekstremt stor gruppe og inkluderer nesten alle artene som brukes i gastronomi; de har munnen plassert på enden av hodet og gjellene dekket av en gjelleoperculum, mens halen nesten alltid er homocercal. De kan ha bar hud (som ål, steinbit, mostella, ling, etc.) eller dekket av skalaer (til og med små og lite synlige, for eksempel tunfisk eller amberjack); de har alle mange slimete kjertler, som gjør dem slimete og hydrodynamiske, og beskytter dem mot infeksjoner.

Klassifisering av fisk i henhold til EEC -forskrift nr. 2455/70, art. 6

Ekstra kategori: fisken må være fri for tegn på trykk, riper, smuss, sterk misfarging
Kategori A: lett riper er tillatt
Kategori B: tilsvarer de ovennevnte kravene, bortsett fra noen variasjoner på scoring og dype trykk
Kategori C: oppfyller ikke kravene angitt for Extra, A og B.

Bibliografi: