Generellitet
Kyllingkarri er en typisk asiatisk etnisk oppskrift, selv om den kan skryte av mange regionale og nasjonale tolkninger. Faktisk er variasjonene av kyllingkarri like mange som stedene der de to hovedingrediensene er spredt: kylling og karri.
Mens kylling, på godt og vondt, forblir en konstant i oppskriften, representerer karri, de andre krydder og grønnsaker som komponerer den variabler som skiller mange formler.
Karri er et krydder - eller rettere sagt en blanding av krydder og aromaer - typisk indisk; Den grunnleggende sammensetningen inkluderer: koriander, gurkemeie, svart spidskommen, noen ganger safran, cayennepepper, ingefær, sennep, kardemomme, tamarind og ingefær.
I sine opprinnelsessteder har karri en "betydning som ligner på" pasta "for italienere; derfor er det på en helt analog måte utallige typer. Prøver vi å forenkle klassifiseringen av denne maten så mye som mulig, kan vi deles inn i tre kommersielle former: mild, varm og veldig varm (som varierer i kryddergraden).
Merknader om ingredienser
Som forventet er oppskriftene på å lage kyllingkarri veldig mange. Nedenfor vil vi lage en kort oversikt over de mest populære ingrediensene, for å favorisere lesernes orientering til formelen som er nærmest personlig smak.
Krydderfett: i motsetning til hva man kan tro, er krydderfettet som opprinnelig ble brukt til denne oppskriften gheeeller klarert smør (fratatt vann og protein). I Kina brukes frøolje hovedsakelig, mens det i Sør -Amerika og Afrika er palm. Det er ubrukelig å spesifisere at ved å bruke den ekstra jomfruoliven ville en betydelig ernæringsmessig fordel oppnådd; den endelige smaken vil imidlertid bli kompromittert, og derfor er det tilrådelig å bruke en olje med den mest delikate smaken som er mulig.
Kylling: selv om de moderne oppskriftene på kyllingkarri forutsetter bruk av brystet, ble opprinnelig hele kroppen brukt (delt inn i fire eller åtte deler), inkludert huden. Her kan kyllingkarryen tolkes på to nesten motsatte måter: som en bufféoppskrift (kan spises komfortabelt stående, med bare bruk av en gaffel), eller som en rett som krever bruk av kniv og muligens også noen hender , å forsiktig strippe beinene til dyret; Tilberedningstidene til de to typene er åpenbart ganske forskjellige (mye lengre for den med hel kylling i biter).
Curry: uten å gå i detalj, gjelder skillet ovenfor: mild, varm og veldig varm.
Grønnsaker: grønnsakene i kyllingkarry kan være de mest varierte. Vanligvis nevner moderne oppskrifter: løk, gulrøtter, paprika (rød og grønn), tomater, aubergine og courgette. Alle grønnsaker må vaskes og rengjøres forsiktig; løk og tomater, til og med skrelles.
Frukt: frukt til kyllingkarri regnes som den mest bisarre kategorien ingredienser; Det er en gruppe matvarer som i italiensk gastronomi sjelden er forbundet med smakfulle retter. Spesielt foretrekkes "renette" epler i kyllingkarri.
Noen bruker også sitron, både skall og saft. Mer nisje, derimot, er kokosnøtten, som den skallede og skrellede hvite massen blandes og dynkes i; infusjonsvannet bør ikke fjernes, men brukes til å fukte kyllingen under lang steking (som om det var buljong).
Krydder, urter og andre aromaer: det er den desidert mest heterogene kategorien; i de enkleste oppskriftene legges det til: svart pepper, hvitløk, laurbærblad, chili, sennepsfrø, spisskummen, estragon, kardemomme og noen ganger persille. Imidlertid, ved å utføre mer grundig forskning, er det mulig å finne mange produkter av asiatisk opprinnelse også ganske nysgjerrige.
Kokevæske: ofte er vannet som frigjøres av ingrediensene ikke nok til å fullføre tilberedningen av kyllingkarryen. For å fortsette varmebehandlingen bruker noen bare varmt vann, noen andre buljongen eller kokosnøttvannet; personlig tror jeg at en lett kylling base laget av beinene og litt animalsk stiklinger (litt tykkere med rismel eller potetstivelse), kan være den mest passende løsningen.
NB. Kyllingkarri serveres ofte med kokt ris, gjerne tilberedt i stil pilaf.
For mer informasjon om forberedelsesprosessen, se Alice's videooppskrift.
Ernæringsegenskaper
Ved å lese det som er skrevet så langt, bør heterogeniteten i den kjemiske ernæringsmessige sammensetningen av de forskjellige oppskriftene være tydelig.
En "enkel" kyllingkarri, med lite olje / smør og fri for fete ingredienser som: kyllingskinn, kokos, etc., er en ekstremt lett oppskrift, hypo eller normolipid og kalorifattig.
Tvert imot, ved å tilsette kokos og gjøre betydelig bruk av krydderfett, kanskje uten å fjerne skinnet fra kyllingen, kan oppskriften bli ekstremt energisk (opptil nesten 50% av kaloriene fra lipider). Fettsyrene i kyllingkarri kan hovedsakelig være enumettede, i tilfellet der brystet uten hud brukes, ekstra jomfruolivenolje, men uten kokosnøtt, eller ha en tendens til å være mettet, foretrekker smør, dyret med huden og tilsetning av kokos.
Kyllingkarri er en kjøttbasert rett, derfor gir den en god mengde proteiner med høy biologisk verdi. Når det gjelder karbohydrater, derimot, spiller de en mindre kalorirolle og har en tendens til å bestå av fruktose av grønnsaker og frukt; en liten brøkdel kan være av stivelse, henholdsvis inneholdt i melet som til slutt ble brukt til å binde den lyse bunnen av kyllingen.
Fibrene er tilstede, men i mengder i forhold til grønnsakene som brukes. Når det gjelder kolesterolinnholdet, varierer dette i henhold til tilstedeværelsen eller fraværet av avklart smør og dyrets hud.
Når det gjelder vitaminer, er det i kyllingkarry forskjellige molekyler i gruppe B, C (imidlertid nedbrutt under tilberedning) og karotenoider (pro vitamin A). Når det gjelder mineralsalter, skiller imidlertid konsentrasjonene av kalium og jern seg ut.
Kyllingkarri er kjent for den betydelige tilstedeværelsen av forskjellige typer antioksidanter, selv om de fleste av disse har en tendens til å bli degradert på grunn av varmebehandlingen som maten utsettes for.
Den lette versjonen av kyllingkarri er egnet for de fleste dietter, med unntak av ammende kvinner; Dette er fordi de forskjellige aromatiske komponentene har en tendens til å passere over i morsmelk og noen ganger forverrer smakligheten, noe som svekker spedbarnets ernæring.
Videooppskrift
Kylling med karri - Bocconcini Light
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Amatriciana kjøtt lam - lam kjøtt and - and kjøtt svinekotelett florentinsk biff kokt buljong rå kjøtt rødt kjøtt hvitt kjøtt storfekjøtt kanin kjøtt svinekjøtt grønnsak kjøtt magert sau og geit kjøtt carpaccio ribbe cotechino cutlet snegler eller land snegler Fasankjøtt Marsvin - Perlehønskjøtt Svinefilet Filet Kylling Hamburger Pølse Kyllingbryst Kyllingbryst Kyllingbryst Kylling - Kyllingkjøtt Kjøttboller Porchetta Vaktel - Vaktelkjøtt Ragù Pølsevilt Zampone ANDRE ARTIKLER KJØTT Kategorier Mat Alkoholisk Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Tilberedning av Grunnleggende ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter Protein Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
