Generellitet
Hvit te er en drink oppnådd ved å infisere de tørkede bladene av te, en urteaktig plante som tilhører Theaceae -familien, slekten Camellia og arter sinensis; den binomiske nomenklaturen til te er Camelia sinensis.
Hvit te er en drink som ikke har noen reell definisjon; faktisk, på internasjonalt nivå, er det noen forskjeller som fortsatt hindrer preging av en enkelt disiplinær.
Noen kilder hevder at hvit te er et resultat av minimal behandling, som bare består av tørking av bladene, uten gjæring eller andre prosedyrer. Andre hevder at hvit te utelukkende må bestå av plantens unge blader og knopper. Til slutt dampet til inaktiver polyfenoloksidaseenzymet og tørk deretter.
Tørking av hvit te er ofte av naturlig type, det vil si i det fri, men mekanisk (tvungen luft eller annet) brukes også. Det er nysgjerrig å merke seg at mens virkningen av solstrålene utnyttes for de forskjellige typene naturlig tørkende te, skjer dette i de fineste hvite teene om natten; åpenbart er det en forfining som avhenger av klimaet på stedet for produksjon.
Knoppene og de unge bladene av hvit te høstes hovedsakelig i Kina, hovedsakelig i Fujian -provinsen; nylig ble produksjonen også vellykket startet i østlige Nepal, Taiwan, Nord -Thailand, Sør -Sri Lanka og India.
Navnet på hvit te stammer fra den veldig tynne sølvhvite neden på plantens fortsatt lukkede knopper. Tvert imot er drikken ikke hvit, men gjennomsiktig, lys gul nesten fargeløs og veldig lett både for lukten og for smaken.
Kjemisk oppbygning
Som forventet er hvit te også en drink hentet fra planten Camellia sinensis
I en annen grad enn grønn te, gul te, oolong te, rød te, svart te, etc., inneholder hvit te også forskjellige polyfenoler, et sett med fytonæringsstoffer som er ansvarlige for ulike helsemessige fordeler, inkludert den meget berømte antioksidantkraften.
Takket være mindre behandling inneholder hvit te det største antallet fytoterapeutiske molekyler, som ellers lett kan forgripes med varme. Mengden og forholdet mellom fenolforbindelsene i te varierer betraktelig fra en type til en annen, fordi det, som vi har sett blant drikkens generelle egenskaper, ikke er en eneste produksjonsteknikk, og til tross for at alle typer te er hentet fra samme art, er det nødvendig å huske at det er mange stammer av samme plante, like, men ikke like. For å gjøre en sammenligning kan vi si at fra et ernæringsmessig synspunkt er drikken som ligner mest på hvit te grønn te.
Behandling
Den grunnleggende prosessen for å lage hvit te er som følger:
- Samling av friske blader
- Visner
- Tørking (naturlig eller mekanisk)
- Sluttprodukt.
Hvit te tilhører en gruppe teer som ikke krever steking, rulling eller omrøring og gjæring.
Valget av råvaren må imidlertid være ekstremt streng; valget av blader, noen ganger kalt "plukking", må foretrekke bare de yngste skuddene med lo (også kalt blomstrende oransje pekoe). Andelen av sistnevnte i produktet, evt. supplert med tilstedeværelsen av appelsin pekoe, pekoe og pekoe souchong blader, er ansvarlig for den endelige kvaliteten på hvit te.
Organoleptiske egenskaper
Hvit te er preget av en søt smak og ganske utviklede hint av friskhet; kineserne bruker til å legge tørket rose eller krysantemumblader til den.
Preparatet må utføres ved å bringe vannet til en temperatur på 60-70C ° og senke de tørkede bladene i infusjon i 12-15 ".
Den bør drikkes, om mulig, i en glasskopp og uten noen korreksjon med melk eller sitron.
Bakgrunn
Ikke alle lærde og handelsmenn er enige om opprinnelsen til hvit te slik vi kjenner den i samtiden.
Det er en ganske fersk drink, ikke eldre enn et par århundrer. Det kan tenkes at de første historiske sporene etter hvit te kan spores tilbake til en engelsk publikasjon i 1876, der den ble klassifisert som svart te, fordi spirene først ble varmebehandlet (for å deaktivere enzymer og mikroorganismer).
Det selges ofte under betegnelsen "Silvery Tip Pekoe", en variant av det tradisjonelle navnet, eller med betegnelsene "China White" og "Fujian White".
