Drikken hentet fra rå grønn kaffe (Green Coffee - Café - Kaffee) er en ekte nerve preget av bidraget fra et stimulerende molekyl (i sine forskjellige former, både gratis og bundet) kalt koffein eller, i kjemi, 1,3,7-trimetylxantin - familie på metylxantiner.
Dyrking av rå grønn kaffe
Rå grønn kaffe oppnås ved å tilsette frøene (i druesene), malt og ikke stekt Coffea (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern etc.), en plante (eller rettere sagt en gruppe botaniske varianter) som tilhører familien Rubiaceae.
Coffea -arten som anses som "den viktigste" (for deres respektive organoleptiske og smakende egenskaper), hvorfra den beste rå grønne kaffen er hentet, er C. arabica L. (85% av produksjonen); denne planten er hjemmehørende i Sør -Etiopia og Sentral -Afrika, men dyrkes i Arabia, India, Mellom -Amerika, Antillene og Sør -Amerika (den trives best med temperaturer mellom 15 og 25 ° C). Der Coffea arabica det er også ofte brukt i produksjonen av svart kaffe - stekt; også i dette tilfellet overstiger bruken kvalitativt langt de andre varianter av Coffea, i kraft av den største bukett og smak delikatesse, så vel som for den lille bitterheten.
Gitt og vurdert typen infusjon som brukes i tilberedningen av drikken basert på rå grønn kaffe, hvor lavere temperaturer (80 ° C) nås enn den som brukes for tradisjonell svart kaffe (100 ° C), gir frøet som gir mer til produksjonen av drikken er den "rikeste", som er i stand til å gi en viktig smak og olfaktorisk "kropp" SELV i fravær av steking og med lavere infusjonstemperaturer. Rå grønn kaffe er derfor en drink som er oppnådd ved å infisere pulveret av frøet som finnes i druen av Rubiacea Coffea arabica; Denne frukten, utviklet av hvite blomster og med en balsamisk aroma, festes til planten ved hjelp av røde (modne) klynger og med druer som ligner kirsebær. ): rød epikarp, gulaktig mesokarp, fruktkjøtt og bittersøt og endokarp delt i to celler dannet av en membran som også deler de to frøene inni. Etter høsting må kaffebønnene skilles fra fruktkjøttet og membranen; denne prosessen kan foregå tørt ved å tørke i solen og slå, eller våt i vann ved bruk av massemaskiner (hvis handling i alle fall etterfølges av en tørkefase). Utbyttet av Coffea er 20% med 80% avfall.
Rå grønn kaffesvindel: Å kjenne dens egenskaper for å unngå dem
En god rå grønn kaffe MÅ være intakt, åpenbart IKKE preget av mikrobiologisk spredning (forårsaket av "overdreven fuktighet i dyrking eller lagring) eller kunstig endret. Rå grønne kaffebønner må virke ensartede, like farget, skinnende, tørre, konsistens mellom hornhinne og brusk , veldig vanskelig å knuse med tennene og UTEN LUKT ELLER "SMAK utenom det vanlige". Hvis det er intakt og nedsenket i kaldt vann, må frøet kunne fargelegge det mildt selv etter en stund.
Åpenbart, for å være sikker på integriteten til rå grønn kaffe (samt mer informasjon om det), er det tilrådelig å kontakte et laboratorium som er i stand til å bestemme fuktighet, aske og koffein, og bringe fram matens raffinement (som stekt til bønner er generelt mye mer tema enn rå). På den annen side kan rå grønn kaffe bli kompromittert av bakteriell gjæring og soppforurensning, noe som resulterer i at både fargen og lukten åpenbart vil bli kompromittert. Videre er det ikke uvanlig at partier med rå grønn kaffe som importeres til sjøs, blir vasket med saltvann og får navnet "marinert kaffe" (åpenbart salt og utvasket). Det kan også skje at noen handelsmenn prøver å gi en kaffe av dårlig kvalitet (gjennom pigmentering) til en mer raffinert, til fordel for salgsprisen; det er derfor mulig å oppdage forfalskningen ved å dyppe dem i vann eller gni dem på en klut., kan rå grønt kaffepulver etterlignes med blandinger av mel og andre ingredienser, men denne gjenstanden er lettere gjenkjennelig.
Bibliografi:
- Ny ordbok for varer og anvendt kjemi - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - s. 725: 731.
