Biotilgjengelighet av vitamin B12 i alger og andre matvarer

I den typiske dietten til vestlige land generelt, og spesielt i Italia, er de vanligste matkildene til vitamin B12 matvarer fra animalsk opprinnelse, som kjøtt, melk, egg, fisk og fiskeriprodukter. Øst -Asia og Sørøst -Asia, en viktig kilde til vitamin B12 er representert av tang, en karakteristisk ingrediens i lokale retter.

I flere år har forskere lurt på biotilgjengeligheten av vitamin B12 i kostholdet, som igjen er avhengig av stoffets absorpsjonskapasitet i tarmen og dets metabolske aktivitet. Det er fra 1991 [1] en ganske velkjent studie der tilskudd av alger (nori og spirulina) hos barn med vitamin B12-mangel i plasma viste seg å være ineffektive for å korrigere verdiene av MCV (gjennomsnittlig korpuskulært volum av røde blodlegemer) Alt dette til tross for at nivåene av vitamin B12 i blodet hadde økt; på den annen side viste barna som hadde fått tilskudd av vitamin B12 fra animalske kilder (fisk) eller fra spesifikke vitamin B12 -tilskudd, betydelige forbedringer i denne blodindeksen.

For det som er sagt, er det ikke nok å stole på vitamin B12 -verdiene som er rapportert i ernæringstabellene; snarere er det nødvendig - i det minste i store trekk - å vite hvilke matvarer der vitaminets biotilgjengelighet er dårlig.

Siden tarmabsorpsjonen av vitamin B12 er strengt avhengig av tilgjengeligheten av egenfaktor (produsert av magen), og siden under fysiologiske forhold blir dette systemet mettet for doser av vitamin B12 som er omtrent 1,5-2,0 μg per måltid, større mengder vitamin B12 reduserer biotilgjengeligheten av overflødig vitamininnhold betydelig.

Ifølge en nyere studie [2] er biotilgjengeligheten av vitamin B12 hos friske voksne personer gjennomsnittlig rundt:

42% for fiskekjøtt

56% –89% for sauekjøtt

61-66% for kyllingkjøtt

56% –89% for kokt fårekjøtt

Vitamin B12 i egg ser ut til å være dårlig absorberbart (<9%) sammenlignet med det som finnes i andre dyrekilder.

Det ble registrert betydelige tap av vitamin B12 (~ 33%) etter tilberedning av kjøttet.

I den samme studien gjentas det nok en gang at:

De fleste blågrønne alger (cyanobakterier som "spirulina alger eller" Klamath alger) som brukes i kosttilskudd inneholder pesudovitamin B12, som er inaktiv hos mennesker. Derfor er disse kosttilskuddene ikke egnet for å supplere matbårne vitamin B12, ettersom de er inneholder den hovedsakelig i en dårlig biotilgjengelig form.

Flere undersøkelser har for eksempel vist at vitamin B12 som finnes i "spirulina -alger og i Klamath -alger" ikke er biotilgjengelig hos pattedyr [4,5, 8]. En nyere studie styrker biotilgjengeligheten av vitamin B12 som finnes i "Klamath -alger [9]

På den annen side ser det ut til at andre typer alger, for eksempel nori -alger, kan forhindre mangel på dette vitaminet i den veganske befolkningen [3]. Hypotese bekreftet av isolering av bare de aktive formene av vitamin B12 i tørre ekstrakter av eukaryote mikroalger (Chlorella sp. Og Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Vitamin B12 som finnes i tang Porphyra umbilicalis viste seg å være biotilgjengelig for laboratoriemus.

Kilder til vitamin B12 og relatert biotilgjengelighet

Mat Biotilgjengelighet * Vitamin B12 -innhold (μg / 100 g) KJØTTEDYR Kokt fårekjøtt 56%–89% 2.6 Kokt kylling 61%–66% 9.4 KOMELK 65% 0.4 EGG Kyllingegg, kokt < 9% 1.3 FISKEPRODUKTER Østers ND 46.3, 28.1 Blåskjell ND 15.7, 10.3 Muslinger ND 37.0, 52.4 FISKKJØTT Skipjack tunfisk, mørk muskel ND 158.5 Gulfin tunfisk, mørk muskel ND 52.9 Regnbueørret, tilberedt 42.0% 4.9 SPISLIG ALGA Porphyra umbilicalis (lilla laver) ND 32.3, 77.6 Nori tang (grønn laver) ND 63.6, 31.8 Chlorella ND 200.9–211.6 Klamath tang ND 100 * Inntak av mindre enn 2 μg vitamin B12 per måltid hos mennesker

Bibliografi:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 fra alger ser ikke ut til å være biotilgjengelig. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53: 695-7. Erratum i: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53: 988.

[2] Watanabe F. Vitamin B12 -kilder og biotilgjengelighet. Exp Biol Med (Maywood). 2007 nov. 232: 1266-74. Anmeldelse.

[3] Suzuki H. Serum vitamin B12 -nivåer hos unge veganere som spiser brun ris. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 desember; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 er det dominerende kobamidet i en helsekost av alger, spirulina -tabletter. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina og vitamin B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterisering av en vitamin B12 -forbindelse i den spiselige lilla laveren, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterisering av en vitamin B12 -forbindelse fra encellede coccolithophorid -alger (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Rensing og karakterisering av en korrinoidforbindelse i en spiselig cyanobakterie Aphanizomenon flosaquae som kosttilskudd.

[9] Effekt av et Klamath-alge-produkt ("AFA-B12") på blodnivåer av vitamin B12 og homocystein hos veganer: en pilotstudie. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.