Fruktose (eller levulose) er et monosakkarid, som har samme molekylformel som glukose (C6H12O6), men en annen kjemisk struktur. Dens ernæringsegenskaper, som lenge har vært gjenstand for mange studier og undersøkelser, er også forskjellige.
Som alle karbohydrater gir fruktose også omtrent 4 Kcal per gram (3,75 for å være presis).
Fruktose i mat Fordøyelse og absorpsjon av fruktose Fruktose og insulin Overflødig fruktose Fruktoseintoleranse Fruktose og vekttap Fruktose og diabetes Fruktose: endokrine og metabolske effekter Fruktosesirup FruktoseoppskrifterFruktose i mat
Fruktose er tilstede i frukt (som den skylder navnet sitt), honning og grønnsaker. Modne druer, bananer og tomater er bare noen av matvarene med det høyeste innholdet av dette sukkeret:
(g / kg mat)
(g / kg mat)
Fra Food Chemistry - Cappelli og Vannucchi - Zanichelli
Fruktose florerer også i mange bearbeidede matvarer der det brukes til å søte og beholde mat lenger.
Kombinert med glukose danner det disakkarid -sukrose (det vanlige kokesukkeret) som det har en høyere søtningsevne (nesten dobbelt). Det er den store tilstedeværelsen av fruktose som gir honning større sødme enn tradisjonelt sukker.
Fruktose oppnås normalt ved isomerisering av glukosen som er tilstede i maisstivelse, ved romtemperatur, på grunn av den høye løseligheten, er den i flytende form, men gjennom raffineringsprosessen er det mulig å oppnå hvite krystaller som ligner sukker.
Maisstivelse brukes også i det industrielle feltet til å produsere mais sirup som består av 55% fruktose og de resterende 45% glukose.
Som vi har sett, forlenger tilstedeværelsen av fruktose lagringstider og forhindrer krystallisering (spesielt nyttig i sukkerholdige drikker).
Maissirup finnes i godteri, brus, bakverk, fruktjuicer, frokostblandinger, diettmat og energibarer. Bruken i konfektindustrien er grunnleggende fordi de lave kostnadene og de verdifulle egenskapene er perfekt tilpasset virksomhetens behov.
Fordøyelse og absorpsjon
For å lære mer, se artikkelen: absorpsjon og metabolisme av fruktose
Ved inntak alene når fruktose tynntarmen uforandret der den absorberes og transporteres til leveren.
Absorpsjonen er lavere enn for glukose og sukrose, men fortsatt større enn for kunstige søtningsmidler som anbefales for personer med diabetes (sukkeralkoholer).
Takket være denne relativt raske absorpsjonen har ikke fruktose de avføringseffektene som er typiske for kunstige søtningsmidler. Imidlertid, hvis det tas for mye, kan det overskride den maksimale absorpsjonskapasiteten som går mot en rask gjæring som forårsaker flatulens og tarmsmerter.
Leveren har til oppgave å metabolisere fruktose, omdanne den til glukose som på grunn av den langsomme produksjonen sakte frigjøres til sirkulasjonen.
Imidlertid har denne transformasjonskapasiteten en grense, og hvis den er i overkant, blir fruktosen omdannet til melkesyre eller triglyserider og vil deretter bli frigitt til blodet eller deponert i leveren (se hepatisk steatose). Hypertriglyseridemi (høy mengde triglyserider i blodet) representerer en av de viktigste risikofaktorene for kardiovaskulær sykdom (andre blodlipider, for eksempel kolesterol eller HDL, påvirkes ikke minimalt av fruktosmetabolisme). Videre blir overskuddet av triglyserider fanget opp av cellene som avsetter fettsyrene i form av fettvev.
Han fortsetter: Er fruktose dårlig for deg? Gjør det deg feit?
Sukkerfri epleterte med fruktose
Oppskrift for å tilberede en lett epleterte, uten sukker og med fruktose forklart i alle detaljer av Alice, vår PersonalCooker. Følg de andre videooppskriftene med fruktose og alternative søtningsmidler på MypersonaltrainerTv.
Pærekake for diabetikere
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
