Natriumsyklamat (E952)

Egenskaper og bruk som søtningsmiddel

Natriumsyklamat ble først syntetisert i 1937 av en doktorgradsstudent ved University of Illinois, Michael Sveda, som ved et uhell oppdaget sin søte smak.Patentet for produksjon av natriumsyklamat ble eiendommen til Abbott -laboratoriene, som utførte de nødvendige studiene for å kunne bruke det som et trygt søtningsmiddel. På 1960 -tallet gikk forbruket av cyklamat i USA i været, ettersom bruken av det for å søte "brus" blandet med sakkarin ble populær. Imidlertid er giftigheten fortsatt mye diskutert, og noen land, inkludert USA selv, har de forbudt sine bruk i mat.

Syklamat oppnås lett fra addisjonsreaksjonen av SO3 (sulfonylering) til cykloheksylamin. Denne forbindelsen ble opprinnelig produsert utelukkende av Abbott Laboratories, som hadde fått eierskap. Senere, da syklamat ble veldig vanlig i drikkevarer, kom andre selskaper inn på markedet; de stoppet imidlertid produksjonen på 1970 -tallet, da natriumcyklamat ble utestengt fra USA på grunn av mistanke om toksisitet. For tiden er kineserne de største produsentene; i USA er bruken fortsatt forbudt, men ikke i de fleste land. Europeiske land.

Syklamater stammer fra natrium- og kalsiumsalter av cyklaminsyre. Syklaminsyre, eller cykloheksylsulfaminsyre, er et hvitt krystallinsk pulver, med et smeltepunkt (169-170 ° C), god oppløselighet (1g / 7,5 ml) og et søtsurt smak. Det er en sterk syre. PH-verdien til en 10% løsning er omtrent 0,8-1,6. Saltene av natrium (natriumsyklamat) og kalsium (kalsiumsyklamat) -derivater er kraftige elektrolytter, derfor er de sterkt ioniserte i løsning. Begge saltene finnes som krystaller eller hvitt krystallinsk pulver. De er svært oppløselige i vann (1g / 4-5 ml), men ikke i upolare oljer og løsningsmidler. Syklamater er stabile for lys, varme og et stort pH-område.

Sykloheksylamin er forbindelsen som syklaminsyre og dens salter stammer fra; det er også produktet av metabolismen og har helt forskjellige egenskaper, noen giftige (se nedenfor).

Cyklamat, i motsetning til sukrose (umiddelbar, intens, ren søt smak), har en forsinket, men veldig vedvarende søtlig smak; det regnes omtrent 30 ganger søtere enn sukrose, men dets relative søtningsevne har en tendens til å avta når konsentrasjonen øker. Denne egenskapen kan delvis forklares med ettersmak og bitter smak som oppfattes ved høye konsentrasjoner. Kalsiumsalter regnes som mindre søte enn natriumsalter. Dessuten merkes problemene med ettersmak og usmak allerede ved lavere konsentrasjoner enn natriumsalt og syre.

Hovedbruken av cyklamat er som et ikke-kalorisk søtningsmiddel, vanligvis i kombinasjon med andre søtningsmidler, men det kan også brukes som et smaksstoff (for å maskere smaken av legemidler). I land der det er tillatt, brukes det som søtningsmiddel i pulver eller tabletter eller i flytende form, i drikker og fruktjuicer, i fruktbaserte produkter, i tyggegummi og godteri (det er akaryogent), i codimenti, gelé, syltetøy og garnityr.
Bruk av natriumsyklamat er tillatt i 50 land, inkludert Italia, om enn med noen begrensninger ADI varierer fra land til land og er rundt 0-11 mg / kg kroppsvekt. Vekt i mg er relativt med syklaminsyre.

Syklamat brukes vanligvis i en blanding med andre søtningsmidler og spesielt med sakkarin. I denne blandingen er avsmaken fraværende og søtningskraften er sterkt forbedret: minst 10-20% synergistisk effekt er observert når sakkarin og natriumsyklamat brukes sammen. For eksempel 5 mg sakkarin og 50 mg syklamat blandet sammen er like søtt som 125 mg syklamat alene eller 12,5 mg sakkarin alene. Vanligvis er forholdet som brukes i disse syklamat / sakkarinblandingene 10: 1, da med denne kombinasjonen bidrar hver komponent like mye til søtningskraften (som sakkarin er omtrent 10 ganger søtere enn cyklamat.) Noen nyere applikasjoner ser natriumcyklamat sammen med "aspartam eller" acesulfam K eller i ternær kombinasjon med sakkarin og aspartam.

Natriumsyklamat har en rekke tekniske kvaliteter som gjør det egnet til bruk som et alternativt søtningsmiddel. Det er ikke kalorifattig og det er ikke kariogent. Selv om dens søtningsevne er lavere enn sakkarin og aspartam, er den egnet for søtning, spesielt i kombinasjon med andre søtningsmidler. Ved normale konsentrasjoner er smaksprofilen gunstig og forsterker fruktaromaene; den er kompatibel med mange matvarer, ingredienser, naturlige og kunstige smaker, andre søtningsmidler, kjemiske konserveringsmidler. Løseligheten i vann er utmerket, også stabiliteten ved høye og lave temperaturer, ved forskjellige pH og i nærvær av lys og oksygen. Det er ikke hygroskopisk og støtter ikke vekst av sopp og bakterier.

Sikkerhet ved bruk og bivirkninger

Natriumsyklamat absorberes sakte og ufullstendig fra mage -tarmkanalen. I en studie som omfattet rundt 200 individer var absorpsjonen av syklamat i gjennomsnitt 37%. Når det er absorbert, konsentreres ikke natriumsyklamat i vevet og skilles ut i urinen umetabolisert; ytterligere studier har vist at hos enkelte fag, inkludert mennesker, natriumsyklamat kan metaboliseres til cykloheksylamin, selv om det er svært varierende prosenter fra individ til emne, hos samme individ på forskjellige tidspunkter, i forskjellige land i verden, etc.
Natriumsyklamat metaboliseres ikke av vev, men cykloheksylamin dannes av effekten av mikrofloraen på natriumsyklamat som ikke absorberes langs tarmkanalen. Syklamat har lenge blitt studert for sin antatte kreftfremkallende effekt i blæren til rotter. Problemet ligner det på sakkarin, og faktisk har studiene blitt utført hovedsakelig i forbindelse med sammensetningen av de to søtningsmidlene.Det er fortsatt mange bakker angående toksisitet, men ingen reelle direkte bevis.I USA er bruk av natriumsyklamat det er fortsatt forbudt. Metabolitten cykloheksylamin er betydelig mer giftig, og det er nettopp denne toksisiteten som begrenser bruken av cyklamat som søtningsmiddel; mange studier pågår fortsatt, men de to hovedområdene der toksisitetsproblemer kan sees, angår kardiovaskulære effekter og testikkelatrofi..

Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter