Generelt om pinjekjerner
DE Pinjekjerner de er de spiselige frøene som produseres av noen furuarter; blant disse er den mest kjente Pinus pinea, også kalt "husholdning" eller "vanlig" furu.
Ernæringsegenskaper for pinjekjerner
Som andre oljefrø (tørket frukt), er pinjekjerner også ekstremt energiske matvarer av vegetabilsk opprinnelse.
Kaloriene kommer hovedsakelig fra lipider, hvorav de er spesielt rike (50% av vekten til en tørr pinjekjerne). Helt kolesterolfrie, pinjekjerner inneholder i stedet store mengder triglyserider, henholdsvis dannet av hovedsakelig umettede fettsyrer. Blant disse, til fordel for det metabolske aspektet, er det en UTROLIG tilførsel av linolsyre (en essensiell flerumettet med en kolesterolsenkende funksjon).
Pinjekjernene har også et godt proteininnhold (30 vekt%), preget av en mengde aminosyrer som bestemmer en ganske god biologisk verdi; de viktigste aminosyrene er: glutaminsyre, arginin og asparaginsyre, mens den begrensende aminosyren er lysin. i stand til å optimalisere den fysiologiske utvidelsen av blodkar (derav de kommersielle spekulasjonene om den påståtte nytten av arginintilskudd ved behandling av hypertensjon og erektil sykdom) dysfunksjon).
Pinjekjerner er også en god kilde til kostfiber (4,5% av vekten), selv om de relative (reduserte) forbruksdelene reduserer kosttilskuddet, som vi vil spesifisere nedenfor. Mengden karbohydrater derimot, påvirker ikke det totale energiinntaket i maten i stor grad.
Når det gjelder saltvannsprofilen, viser tabellen nedenfor at pinjekjerner er rike på jern og fosfor; fra andre kilder ser det ut til at konsentrasjonene av mangan, kalium, sink og kobber ikke skuffer.
Når det gjelder vitaminer, er tokoferolene (vitamin E) spesielt verdsatt i pinjekjerner, noe som gir frøet verdifulle antioksidantegenskaper. Verdiene av tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) og niacin (vitamin PP) er også bemerkelsesverdige.
Ideell for idrettsutøvere, pinjekjerner bør i stedet konsumeres VELDIG sparsomt av overvektige, siden 100 g tørkede frø gir omtrent 600Kcal.
Pinjekjerner kan være et universalmiddel for å forbedre lipidprofilen til pasienter med hyperkolesterolemi, og på grunn av den store tilstedeværelsen av arginin kan de også ha noen nytteverdi i dietten mot hypertensjon. De er også indikert for det voksende emnet, under graviditet (forutsatt at matallergi kan utelukkes totalt) og under forskjellige forhold preget av asteni (noen antar at pinjekjerner også har en energigivende funksjon uavhengig av kalorien)., Er ikke spesielt egnet, ettersom de er ansvarlige for en liten endring i smaken av morsmelk. Selv om inntaket bør øke inntaket av essensielle fettsyrer i melken, er det tilrådelig å utelukke potensielt mat fra sykepleierens beskyttelse for spedbarnet. diett. allergeniske midler (en gruppe som pinjekjerner er en del av).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Generelt bør forbruket av disse små oljefrøene (for tiden marginale) uansett revurderes; dette betyr IKKE at de bør inkluderes i "vanlig diett i store porsjoner (også med tanke på de høye kostnadene, ca 45 eller 90 € per kg, avhengig av opprinnelse); rett og slett. pinjekjerner kan være et" utmerket alternativ til de mer vanlige.: valnøtter, pekannøtter, mandler, hasselnøtter, pistasjenøtter, peanøtter etc.
Den gjennomsnittlige delen av pinjekjerner tilsvarer omtrent 1 spiseskje per dag, eller omtrent 60 kcal.
Gastronomiske anvendelser av pinjekjerner
Pinjekjerner brukes hovedsakelig til fremstilling av desserter, som f.eks eplekake, og, spesielt i juleperioden, som en bordfrukt. Det er også flere smakfulle oppskrifter som inkluderer pinjekjerner blant ingrediensene. En av disse er pesto alla genovese, et tradisjonelt krydder til pasta; en veldig interessant variant er absolutt den som er foreslått av Alice: Pasta med Rocket Pesto, Ricotta, tomater og pinjekjerner. For ikke å snakke om de forskjellige stekekjøttene, som svinekjøtt, lammekjøtt, villsvin, rådyr, and, etc., som er beriket med tilsetning av disse frøene og andre ingredienser. Mindre kjent, men fremdeles til stede , noen fiskebaserte formler; blant de mest kjente nevner vi torsken stuet i rødt, fylt blekksprut, sardiner i saor og forskjellige typer carpaccio.
Pinjekjerner er IKKE enkle å lagre mat. Selv om den inneholder en høy mengde tokoferoler (vitamin E antioksidant), er dette imidlertid ikke tilstrekkelig for å bevare næringsintegriteten til frøet, som snart blir harsk av flerumettede fettstoffer. Uansett, hvis de holdes inne i skallet og i et kjølig og tørt miljø, kan pinjekjerner også oppbevares veldig lenge; det samme kan ikke sies om allerede skallede (om enn tørket) pinjekjerner, spesielt hvis de utsettes for "luft, lys og varme.
På grunn av det høye lipidinnholdet kan oljen med samme navn ekstraheres fra pinjekjernene ved å trykke; dette er spesielt verdsatt av gourmeter og helseentusiaster, både for sin delikate smak (lik hasselnøtt) og for sine bemerkelsesverdige antioksidantegenskaper.
Produksjon av pinjekjerner
Fra 100 kg furukegler får du ca 25 kg pinjekjerner i skall og bare 6-8 kg skallede pinjekjerner.
For å få det ferdige produktet, høstes konglene (i perioden mellom høst og vår), stables og lar dem tørke til de første solene. Varmen letter ekstraksjonen av pinjekjernene som etter fjerning skales, vaskes. , tørket, valgt og pakket.
Pasta med rakettpesto, ricotta, tomater og pinjekjerner
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
