Moderne matteknologi, anvendt på de siste vitenskapelige oppkjøpene innen ernæringsfeltet, har ført til etableringen av nye matvarer.
I industriland har "forlengelse av gjennomsnittlig levetid, stillesittende livsstil," høyt kaloriinnhold og fremfor alt hyperlipidisk diett, samt lavt inntak av ferske plantefôr, derfor av kostfiber, favorisert uttrykket av kronisk degenerative sykdommer, som fedme, hjerte- og karsykdommer, hypertensjon, diabetes og svulster.
Overspising forbundet med redusert trening har ført til en forekomst av overvekt og fedme; Dette, sammen med tynnhetsidealet som ble foreslått av media, har favorisert spredningen av feilmodeller med lavt kaloriinnhold.
Å endre kostvaner er slett ikke enkelt: av denne grunn har næringsmiddelindustrien benyttet muligheten til å tilby på den ene siden "lette" matvarer (lett i næringsstoffer, for eksempel fett, hvis overskudd anses å være helseskadelig) og på de andre "forsterkede" matvarene med mineralsalter og vitaminer (et klassisk eksempel er gitt av ACE -fruktjuicen). Disse industrielle prosessene blir deretter kontrastert av spredning av matvarer produsert med naturlige eller biologiske metoder.
For øyeblikket er identifisering i naturlige matvarer av stoffer, ofte ikke-næringsrike, med spesifikke funksjonelle egenskaper, som er i stand til å indusere fysiologiske effekter som kan være gunstig for helsen, spesielt interessant; disse matvarene er definert som funksjonelle matvarer eller funksjonelle matvarer.
Ved siden av disse matvarene tar en "ytterligere kategori av matvarer form, kalt nye matvarer eller nyskapende matvarer, som utgjør en heterogen gruppe som også inkluderer matvarer produsert med" hjelp av "genteknologi (GMO).
Oppsummert er de nye matvarene som finnes på markedet:
1. naturlig og / eller økologisk mat
2. hele matvarer
3. lett mat (lett)
4. forsterket mat
5. funksjonell mat
6. innovative matvarer (ny mat)
