Mat som er rik på tyramin

Biologiske funksjoner av tyramin

Tyramin er produktet som skyldes dekarboksylering av aminosyren tyrosin.

Tyramin stimulerer utskillelsen av katekolaminer (dopamin, adrenalin og noradrenalin) og har derfor hypertensiv aktivitet (øker blodtrykket).

Gitt sin manglende evne til å krysse blod -hjerne -barrieren, er den blottet for psykoaktive effekter.

Tyramin produseres under normal metabolisme av tyrosin og finnes i forskjellige matvarer, inkludert rødvin, ost, sopp, gjær, ikke veldig fersk fisk og forskjellige frukttyper. Det stammer spesielt fra gjærings- og nedbrytningsprosessene som drives av noen bakterier.

Frigjøring av noradrenalin fra nevronvesiklene, begunstiget av inntak av tyramin, forårsaker vasokonstriksjon og øker hjertefrekvensen; resultatet er en signifikant økning i blodtrykket opp til den adrenerge krisen i de alvorligste tilfellene. Regelmessig eksponering for tyramin av mat opprinnelse indirekte forbedrer toleransen for stoffet, reduserer frigjøring av noradrenalin. Oppdagelsen av reseptorer med høy affinitet for tyramin i nyrene og andre vev antyder også en direkte intervensjon av dette stoffet for å produsere den kjente hypertensive effekten.

Tyramin og hypertensjon

I menneskekroppen metaboliseres tyramin - enten det er av endogen eller matlig opprinnelse - av monoaminoxidase, enzymer som er ansvarlige for å nøytralisere nevrotransmittere som adrenalin, dopamin, noradrenalin og serotonin. Det finnes medisiner, de såkalte MAO -hemmerne, som viser antidepressiva. egenskaper avhengig av inhibering av disse monoaminooksidaser; Derfor kan et høyt inntak av tyramin hos personer behandlet med anti-MAO-legemidler også gi ganske alvorlige symptomer, for eksempel hypertensive kriser ledsaget av hodepine, kvalme, oppkast, svette, hjertebank, irritabilitet og økt kroppstemperatur opp til endringer i bevisstheten.

Hos mennesker som ikke bruker MAO -hemmere, ser det ut til at inntak av mat spesielt rik på tyramin favoriserer starten på migrene.

Mat som er rik på tyramin og andre biogene aminer

• Eldre oster som cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ikke veldig fersk eller konservert fisk, som sild, tunfisk, kaviar.
• Pølse, pølser, vilt.
• Øl, rødvin og gjærede drikker
• Spinat, bringebær, tomater, surkål, aubergine, grønnkål, blomkål, banan (skrell), avokado, plommer, fiken, grønne bønner, tofu, tempeh, misosuppe, gjærekstrakt, sjokolade, tørket frukt og druer.