Ernæringsegenskapene til eggeplommen
Eggeplommen er rik på umettede fettsyrer, som motvirker kolesterolets aterogene kraft.Ved å regulere kostholdet til høna er det mulig å øke konsentrasjonen av disse essensielle næringsstoffene ytterligere; spesielt ved å tilsette fisk og maisoljer til hønens diett, øker konsentrasjonen av omega seks (linolsyre) mens du tilfører fiskeoljer. og i lin er egget beriket med omega -tre (EPA og DHA som er svært viktige fettsyrer fordi de motvirker utviklingen av hjerte- og betennelsessykdommer, styrker immunsystemet og optimaliserer fysisk effektivitet).
Samtidig reduserer "å holde hønene på diett" mengden arakidonsyre i egg, som vi husker som startmolekylet for syntese av mange stoffer med en pro-inflammatorisk virkning. Til slutt, hvis fiskemel legges til fôret i stedet for olje, får kjøttet en spesiell smak som kan være ubehagelig for forbrukeren.På industriområdet sprer også skikken med å tilsette selen til fôr for å øke konsentrasjonen av denne kraftige antioksidanten i egg, litt som vi prøvde å gjøre med de såkalte "selenpoteter".
Mineralsalter: eggeplomme er rik på jern, fosfor og kalsium; natriuminnholdet er beskjedent, og av denne grunn kan egg konsumeres selv om det er nødvendig med dietter med lite mineral.
Vitaminer: kategorien fettløselige vitaminer og gruppen B er godt representert; i eggeplommen er det også en "høy konsentrasjon av karotenoider som gir den den typiske rød / oransje fargen (egg med en mer gul eggeplomme kan faktisk indikere en høne fôret med mais, men på samme måte som det som skjer for oppdrettslaks, er det mulig å øke denne egenskapen med enkel tilsetning av spesifikke fargestoffer i fôret). Det gode innholdet av vitamin B12 gjør det mulig å kompensere for manglene ved dette spesifikke vitaminet, vanligvis "dyr", forårsaket av vegetarisk diett.
Og igjen ... D -vitamin, avgjørende for beinvekst og helse, finnes i eggeplomme i høye konsentrasjoner, bare det andre mot den motbydelige tran.
Vitaminer
Eggehvite
Eggeplomme
Egg
% RDA per 100 gram egg
Askorbinsyre
0
0
0
0
Tilsvarer retinol
0
450
150
19
D.
0
4,5
1,5
30
OG
0
3600
1300
11
Tiamin (B1)
10
250
91
7
Riboflavin (B2)
430
480
447
28
Niacin
90
60
79
5,5
Biotin
7
60
25
50
B6
10
370
138
8
B12
0,1
2,8
1
41
Folsyre
12
140
60
18
Pantotensyre
250
4500
1700
24
"Eggehviten"
Eggehviten er en vandig løsning som inneholder mineralsalter, proteiner, B -vitaminer og små spor av glukose. Nærmere bestemt inneholder eggehviten:
- proteiner: ovalbumin, withalbumin, ooglobulins, ovomucine, avidin (det er en antinæringsfaktor som binder seg til biotin som forhindrer absorpsjon, men blir lett inaktivert ved matlaging) og lysozym (det har antibakterielle funksjoner).
- Mineralsalter: natrium, kalium og magnesium
- Vitaminer i gruppe B: B1, B2, PP, pantotensyre, Biotin, B12
- Glukose: 0,4-0,5%
Andre artikler om "Eggegenskaper"
- egg
- egg: bevaring og etikett