Generellitet
Melkekjeks er typiske engelske søte matvarer, som tilhører gruppen med tørre bakverk.
De er preget av et høyt melkinnhold og brukes hovedsakelig som bløtlegging eller som en søt matbit.
"Maltet melk" var de første melkekjeksene "riktig såkalte"; de ble introdusert på markedet i 1924 av "Elkes Biscuits" fra Uttoxeter (England). I dag eies selskapet av de like britiske "Fox" s Biscuits ".
De mest populære tradisjonelle melkekjeksene er tre, som tilhører henholdsvis forskjellige selskaper og gjenkjennes av den spesifikke designen de skildrer:
- To melkebeholdere og en ku.
- En ku og et gjerde.
- En ku og en kalv.
Noen varianter av melkekjeks inkluderer:
- Aroma av vanilje, kakao eller banan.
- Et sjokoladebelegg.
- Dannelsen av en sandwich med vaniljekrem klemt mellom to kjeks.
Flere "sunne" varianter av tradisjonelle melkekjeks har nylig dukket opp, med følgende egenskaper:
- Hvetefri.
- Mindre tilsatt sukker.
- Uten syntetiske søtningsmidler.
- Kilde til kalsium.
- Kilde for "sunn" energi.
Ernæringsegenskaper
MERK FØLGENDE! Verdiene ovenfor refererer til emballert kommersiell mat.
Melkekaker er søte matvarer som inneholder tilsatt sukker.
De har et betydelig kaloriinntak, som kan øke eller redusere i henhold til oppskriften (smørmengde, melketype, mengde sukker, etc.).
Energi kommer hovedsakelig fra karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse (stivelse), umettede fettsyrer og proteiner med høy og middels biologisk verdi.
Melkekjeks inneholder en betydelig mengde kolesterol.
Fibrene er tilfredsstillende.
Blant vitaminene er det et godt innhold av tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) og tokoferoler (vitamin E).
Når det gjelder mineralsalter, er det et visst innhold av natrium (som øker med tilsetning av bordsalt), fosfor, kalsium og jern (sistnevnte ikke helt biotilgjengelig).
Melkekjeks, selv om de er mindre "skadelige" enn shortbread -kjeks, er ikke egnet for hyppig og systematisk inntak av mennesker som lider av overvekt og metabolske sykdommer som type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi.
De inneholder en liten mengde laktose og massive doser gluten; dette betyr at de ikke egner seg til dietten for de relaterte intoleransene.
De er innrømmet av vegetarfilosofien lacto ovo, de er uegnet for den veganske.
Gjennomsnittlig servering som frokostmat er 30 g (5-6 kjeks, ca 125 kcal).
