Fra i dag starter vi et nytt kapittel om det fascinerende molekylære kjøkkenet: den såkalte "Arie", eller "Spume" hvis du foretrekker det. Som vi har sett for den falske molekylære kaviar (Coca-Cola kaviar og Strawberry Caviar), til og med luftene de tilbereder hovedsakelig for dekorative formål, for å gjøre en tallerken estetisk vakrere og fascinerende! Tilberedningen er veldig enkel: vi trenger bare en god dyppemikser og lecitin! La oss starte med kaffeluften!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 53 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 1 kopp 80 ml kaffe "
- 20 ml melk
- 3 g soyalecitinkorn eller pulver
- 7 g (1 ts) sukker
Materialer som trengs
- Becker
- Nedsenkningsmixer
- Moka
- Spiseskje
- Skåler
Forberedelse
- Tilbered kaffen med mokka og la den avkjøles helt.
- Når den er kald, hell kaffen i blenderglasset. Kombiner melk, sukker og soyalecitin.
Visste du at
Soyalecitin er hovedingrediensen for å lage de såkalte "arier" eller "skumene" i molekylært kjøkken. Soyalecitin - tilgjengelig i form av granulat eller pulver - er et fosfolipid, et molekyl sammensatt av et polært hode (vannløselig) og en hydrofob hale (ikke løselig i vann). For denne spesielle strukturen regnes lecitin som et utmerket emulgator eller et stoff som er i stand til å binde ikke-blandbare stoffer. Blant parene med ikke-blandbare stoffer kan vi finne vann og olje eller luft og vann. Ved fremstilling av ariene utnyttes lecitins evne til å emulgere vann og luft.- Sett stavmikser i væsken og bland.
- Løft senkemikseren sakte, vipp begeret og bland overflateskummet igjen.
- Trekk ut den oppnådde luften og la den hvile et par minutter i en bolle.
- I mellomtiden tilbereder du den medfølgende maten. I dette tilfellet har vi valgt å servere kaffearien sammen med en naturlig hvit yoghurt.
- Hell deretter yoghurten i en kopp og ordne kaffeluften forsiktig.
Alices kommentar - PersonalCooker
Bruk din molekylære luft ikke bare til å dekorere retter, men også til å gi parabolen en spesiell og unik aroma, unngå å dekke den opprinnelige smaken og tynge strukturen. Noen ide? Bruk samme fremgangsmåte for å lage en sitronluft som følger med røkt laks! Smaken vinner deg!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Aria di Caffè er en søt mat som hovedsakelig inneholder enkle sukkerarter. Energiinntaket er moderat og det er ingen spesielle ernæringsegenskaper.
Kaffeluften, mer enn en dessert, er en dekorasjon med en søt smak; derfor er porsjonen ikke lett å definere; i prinsippet er det mulig å si at den ikke bør overstige 50g (25kcal).
