Tomatspaghetti ... Molekylær

Hvis jeg spør hva som er en av de mest berømte italienske rettene i verden, i tillegg til pizza, er jeg sikker på at mange av oss ville svare: “Spaghetti”! Vel, med denne oppskriften begynner en ny æra med spaghetti: tomatspaghetti. Du vil si "for en nyhet!". Men vær forsiktig: Jeg snakket ikke om “Spaghetti al pomodoro”, men om “Spaghetti DI pomodoro”. Intrigert jeg deg? La oss deretter oppdage Molecular Tomato Spaghetti sammen!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 10 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 200 g skallede tomater eller hermetiske cherrytomater
  • 200 ml vann
  • 1 ts tomatpuré
  • q.s. av salt
  • q.s. av pepper
  • Noen få basilikumblader
  • 4 g agaragar eller 2 g gellangummi

  Materialer som trengs

  • Molekylært spaghettisett (1 meter lange fleksible hule rør)
  • 2 sprøyter uten nål med en kapasitet på 25 ml
  • Kasserolle
  • Piske
  • Skål med vann og is
  • Nedsenkningsmixer
  • Blotting papir
  • Tallerken

  Forberedelse

  1. Tilbered først sausen. Hell de skrellede tomatene i en kjele, tilsett vann og tomatpuré. Salt og pepper etter smak.
  2. Kok opp sausen og kok i 20 minutter. Tilsett noen få basilikumblader og kok i ytterligere 2-3 minutter.
  3. Bland sausen med stavmikser og filtrer gjennom en finmasket sil.
  4. La den avkjøles helt, først ved romtemperatur, deretter i kjøleskapet.
  5. Vei 250 ml filtrert saus og tilsett gellangummien under konstant omrøring, og bring deretter alt tilbake til varmen. Fortsett å koke i et par minutter.

  I dybden: hva er gellangummi?
  Gellangummi er et langkjedet polysakkarid som består av glukose, glukuronsyre og rhamnose.
  Gellangummi er mye brukt i molekylær matlaging for sin ekstraordinære geleringskapasitet: det gjør det mulig å få glansete og gjennomsiktige geléer. I motsetning til andre geleringsstoffer (f.eks. Agar eller isinglass) er gellangummi stabilt selv ved høye temperaturer (opptil 120 ° C) og motstår til og med pH -endringer.
  Det er noen ganger mulig å erstatte det med agaragar: i dette tilfellet må mengden agar være det dobbelte av gelangummien.
  I det molekylære kjøkkenet kan det brukes til sfærifisering eller tilberedning av alternativ spaghetti eller supper.

  6. Hold nå tomatsausen varm: en bain-marie anbefales for dette formålet. Sausen må stå varm for å forhindre at gelangummien størkner, og dermed gjøre det umulig å forme spagettien.
  7. Forbered en bolle med vann og is.
  8. Aspirer sausen med en sprøyte uten nål. Rengjør sprøytedysen med tørkepapir eller vann.
  9. Sett spissen av sprøyten inn i det fleksible røret ("molekylært spaghettisett"). Fordyp røret umiddelbart i is- og vannløsningen.
  10. La gelatinen stivne i 2-3 minutter.
  11. Fjern deretter røret fra isvannet, tørk det med en klut. Sett en sprøyte inn i den ene enden av røret og trykk på luften inne: Trykkvariasjonen vil favorisere frigjøring av tomaten "spaghetti".
  12. Fortsett på denne måten til blandingen er oppbrukt.
  13. Server tomatspagetti med basilikumblader og parmesanflak.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Det er riktig: det er spaghetti og spaghetti! Og her er det ingen risiko for å steke dem for mye: konsistensen vil alltid være perfekt! Du kan servere dem kalde med basilikumblader eller varme dem i mikrobølgeovnen eller i vann: gellangummien vil beholde formen og konsistensen til spagettien!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Molekylær spaghetti med tomater er en matvare med en ubetydelig energiforsyning, som hovedsakelig består av løselig fiber og vann, og er egnet for enhver diett, inkludert behandling mot metabolske sykdommer.
  Den gjennomsnittlige delen av Molecolari Spaghetti al Pomodoro er gratis (i rimelighetens sammenheng).