Hvis du trodde at den eneste måten å tilberede eggerøre var å lage mat i en panne, vil jeg fra i dag ombestemme deg. Bla gjennom de molekylære kokebøkene, jeg har lært mange alternative matlagingsmetoder som jeg gradvis vil avsløre for deg. Jeg bestemte meg for å starte med en veldig enkel oppskrift, men slett ikke trivial. I dag skal vi steke eggene med ren alkohol ved 95 ° C, og dermed få en fantastisk eggemasse.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 128 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 60 g (1 medium) egg
- Omtrent 30 ml 95 ° alkohol
Materialer som trengs
- Bolle
- Smal sil
- Rengjør kjøkkenhåndkle
- Visp eller skje
Forberedelse
- Skal et egg og legg det i en bolle. Pisk egget med en gaffel eller med en visp.
- På dette tidspunktet helles den rene alkoholen gradvis ved 95 °, og blandingen fortsetter. Vanligvis er 30 ml alkohol tilstrekkelig til å koagulere et egg som veier 60 g. Imidlertid er mengden alkohol omtrentlig: jo høyere alkoholmengde, desto raskere blir prosessen med å "lage" eggene. Normalt er 30-40 sekunder nok.
- Etter 30-40 sekunders behandling kan du se at egget har størknet og koagulert: alkoholen har derfor "kokt" egget.
Visste du at
Hvordan kan alkohol koke egg? I virkeligheten snakker vi ikke om ekte matlaging fordi vi ikke ty til bruk av varme. Alkoholen i kontakt med eggene er imidlertid i stand til å denaturere proteinene som er tilstede i eggehviten og eggeplommen, og dermed produsere en bokstavelig proteinkoagulering (eggemasse). For det første forårsaker alkohol en "avvikling" (denaturering) av eggproteiner; senere omorganiserer proteinene seg og gir liv til nye strukturer (koagulering).- Den samme metoden kan bare brukes på eggehvite. Jo mer alkohol du tilfører, desto raskere blir proteinkoagulasjonsprosessen.
- Fortsett nå med å vaske alkoholen fra eggerøre. Hell det koagulerte egget i et dørslag med tett maske og før det under en forsiktig vannstråle. Klem egget for å fjerne all væsken (alkohol og vann).
- For å gjøre det lettere å fjerne vaskevannet, snu eggerøren over et dørslag kledd med en klut og klem forsiktig og lukk i en bunt.
- Eggerøret er klart: det har den typiske strukturen til et kokt egg, samtidig som smaken av rå egg opprettholdes.
Vennligst merk
Smaken av alkohol vil ikke bli oppfattet fordi eggerøre har blitt vasket riktig.- Server eggerøre med krutonger og grønnsaker eller fordel det over pastaen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Så vi kokte et egg uten å bruke varme! Og jeg kan forsikre deg om at alkohol ikke vil bli oppfattet i eggerøre! Det er interessant å merke seg at strukturen til den siste retten er sammenlignbar med kokt egg, men den oppfattede smaken er den av rå egg.Hvis du elsker egg, kan du prøve egget vårt i skjærsilden også
Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Eggerøre med alkohol er matvarer som er kjemisk denaturert og ikke varmebehandlet. Gitt at de ikke skal ha rester av etylalkohol, bør de beholde innholdet i termolabile vitaminer (delvis tapt med tradisjonelle matlagingsmetoder); på den annen side er vitamin H kanskje ikke biotilgjengelig (selv om alkohol kan bestemme avidin denaturering).
Det kjemiske innholdet er helt sammenlignbart med det for rå egg. Gitt det høye kolesterolinnholdet, er det tilrådelig å konsumere maksimalt 3 egg per uke og ikke mer enn 100 g om gangen (det er tilrådelig for personen som lider av hyperkolesterolemi å ytterligere reduser andelen).
-panettone-di-pasqua.jpg)
