Hvis jeg sier "sprø sandwich", hva slags brød tenker jeg på? Jeg tenker umiddelbart på baguetter: den ytre sprøheten og alveolarsmulingen er en perfekt kombinasjon for fyll av alle slag. Hva om vi lager brød hjemme? Sikkert vil vi få en fantastisk sandwich! La oss komme på jobb: en god jobb venter oss! La oss se hvordan vi skal forberede baguettene hjemme.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 229 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For biga (doser for 3 baguetter)
- For å smøre: 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 5 g sukker
- 140 ml vann
- 6 g ølgjær
- 110 g hvitt mel av type 0
- 110 g hvitt mel av type 00
Til hoveddeigen
- For å smøre: 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 300 ml vann
- 20 g tørket morgjær
- 6 g ølgjær
- 5 g sukker
- 15 g salt
- 225 g hvitt mel av type 0
- 225 g hvitt mel type 00
Materialer som trengs
- Skåler i forskjellige størrelser
- Baguetteform eller stekebrett
- Vekten veier mat
- Sikt
- Gjennomsiktig film
- Spray eller pensel
Forberedelse
- I en bolle, sikt det hvite melet type 00 med det hvite melet type 0. Løs den friske ølgjæren i varmt vann, tilsett en teskje sukker. Tilsett den oppløste gjæren i melet og bland med hendene til du får en formbar og litt klebrig deig. Smør en bolle med en dråpe olje, legg deigen på den, dekk til med film og la den heve i romtemperatur i 90 minutter.
- Etter 90 minutter, arbeid deigen raskt for å fjerne luften som har fanget seg inne. Ha deigen tilbake i bollen, dekk til med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet over natten (minst 8 timer).
- Etter 8 timer, fjern bollen fra kjøleskapet og la deigen stå i romtemperatur.
- I mellomtiden dedikerer du deg til hoveddeigen. Bland melene med sukkeret, den tørkede morgjæren og ølgjæren oppløst i varmt vann søtet med en teskje sukker. La blandingen hvile i 20 minutter.
Alternativt
Som et alternativ til tørket surdeig er det mulig å bruke fersk surdeig (i mengder som tilsvarer 30% av melets vekt), 3 g tørr ølgjær eller 9 g fersk ølgjær.- Bland nu hevingen (biga) til hoveddeigen, tilsett saltet og arbeid alt med hendene. Tilsett eventuelt veldig lite mel. Smør en bolle med oljen og legg deigbollen på den. Dekk til med film og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
- Arbeid deigen raskt for å få den til å tømmes, slik at gassen slipper ut; legg deigen tilbake i bollen, dekk til med film og la den hvile i 90 minutter i et varmt miljø (f.eks. Ovn forvarmet til 180 ° C i 2 minutter, deretter slått av).
- På dette tidspunktet fordeler du deigen og deler den i tre stykker. Strekk og rull hvert stykke for å få en langstrakt form (baguette). Legg de tre baguettene i den spesielle mikroperforerte og buede formen. La baguettene hvile ved romtemperatur i 15 minutter.
Hvem eier ikke formen
De som ikke har en bestemt form, kan la baguettene heve i en panne kledd med bakepapir og passe på å holde en viss avstand mellom den ene og den andre.- Lukk baguetteformen i en plastpose, pass på å unngå direkte kontakt mellom deigen og posen. La baguettene hvile i kjøleskapet i 8-12 timer.
- Ta baguettene ut av kjøleskapet og la dem stå i romtemperatur i 30 minutter.
- I mellomtiden, forvarm ovnen til 250 ° C, pass på å legge en kjele med vann på bunnen av ovnen for å skape riktig fuktighet.
- Gjør baguettene med et veldig tynt blad, pensl overflaten med vann (eller bruk en sprayflaske) og stek umiddelbart. Stekes ved 250 ° C i 5 minutter. Åpne ovnsdøren og dryss mer vann over baguettene. Senk temperaturen til 230 ° C og kok i 25-30 minutter, pass på å snu baguettene ofte.
- Slå av ovnen og la formen stå i den i 5-10 minutter.
- Fjern baguettene og la dem avkjøles i minst en time før du skjærer dem.
- Spis innen to dager. Oppbevares i en plastpose.
Alices kommentar - PersonalCooker
Ja, jeg vet at jeg allerede forestiller meg hva du tenker på å fortelle meg: "la oss gå til bakeren først og kjøpe dem klare". Faktisk er det sant: men ikke forestill deg hvilken tilfredsstillelse du skal forberede dem hjemme, og duften som kommer fra ovnen: en ubeskrivelig ting å prøve!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Baguette er en brødtype av fransk opprinnelse. Den har et ganske høyt energiinntak, noe som øker ytterligere med matlaging og hovedsakelig tilføres av karbohydrater. Proteinene er av middels biologisk verdi og kvantitativt mindre relevante; også lipidene er knappe (de viktigste fettsyrene er de umettede). Det er ikke noe kolesterol, og fibrene virker rikelig.
Baguette er en mat som skal brukes som tilbehør til retter. Misbruk anbefales ikke ved overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi. Inneholder gluten, er forbruk av baguetter heller ikke anbefalt ved cøliaki.
Den gjennomsnittlige porsjonen tilsvarer omtrent 25-100g (55-230kcal).
