Veganske alternativer til egg

I dag vil vi gi et svar på et tilbakevendende spørsmål: "er det ett eller flere plantealternativer til dyreegg"?
For å svare på dette, er det godt å forstå hvorfor egg brukes til matlaging:

• For deres emulgerende og bindende kapasitet, i stand til å blande og holde ingrediensene sammen (tenk bare på majones, vaniljesaus eller kjøttboller)
• For å gi farge i tilberedningen av sauser, kremer, deiger og kjeks (f.eks. Blank overflate av quiche laget av butterdeig)
• Å blåse opp deig (fysisk heving)
• For å lage panering (f.eks. Mozzarella i carrozza)

Før du velger det grønnsaksalternativet til kyllingegg, er det derfor viktig å forstå hva deigen vår krever! Basert på de forskjellige egenskapene til oppskriften, la oss se hvilke som er de mest kjente vegetabilske substitusjonene for egg for å lage desserter, for å gi deig farge, for å lage kjøttboller og salte oppskrifter, for å panere og for å lage deig.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• Materialer som trengs

  -

  Forberedelse

  Alternativer til egg i desserter:

  • Linfrø gjennomvåt i vann: 3 ss vann blandet med 1 ss finmalte linfrø danner en geléaktig masse som er egnet for kaker, pannekaker og muffins.
  • Eple i puré eller revet (f.eks. Vegansk eplepai): på grunn av tilstedeværelsen av pektin (kjent løselig fiber) er eple et gyldig vegetabilsk alternativ til egg fordi det er tilsatt deigen og kan danne en geléaktig og kompakt masse.
  • Soyayoghurt (f.eks. Banan plumcake)
  • Bananer (f.eks. Plommekake -banan)

  Alternativer til egg til farging av kremer og sauser eller til polering av overflater:

  • Løsning sammensatt av vegetabilsk melk + safran (f.eks. Vegansk vaniljesaus)
  • Løsning sammensatt av vegetabilsk melk + gurkemeie (f.eks. Falsk carbonara)

  Alternativer til egg i kjøttboller og smakfulle tilberedninger:

  • Havre okara og soya okara (f.eks. Veganske soyakjøttboller).Okara er et "avfallsprodukt" som blir igjen etter at væsken (melk) er ekstrahert fra frø eller belgfrukter: det er en fiberrik forbindelse som er i stand til å danne en tett masse og holde ingrediensene tilstede i deigen bundet.
  • Potetmos: tilstedeværelsen av stivelse i kokte poteter - som fungerer som et naturlig lim - garanterer en ekstraordinær mykhet i blandingen som den tilsettes og letter deigen.
  • Kokt ris: også i dette tilfellet anses ris kokt i vann (doser: 1 del ris i 2 deler vann) som en utmerket erstatning for egg på grunn av tilstedeværelsen av stivelse som, når den blandes med andre ingredienser, danner en geléaktig masse . som binder dem perfekt.
  • Fløyelsaktig tofu (i samme vekt som egget): 60 g tofu brukes som et alternativ til et egg
  • Vegetabilsk Ricotta (i like vekt som egg): 60 g vegetabilsk ricotta brukes som et alternativ til et egg
  • Kokte belgfrukter: kikerter (f.eks. Kikerterburgere), linser (f.eks. Linsekjøttbrød). I dette tilfellet letter fiber og karbohydrater i belgfrukter blandingen av ingrediensene.
  • Vann + stivelse (stivelse, tapioka, maisstivelse). En blanding basert på vann og eventuell stivelse, som koker opp, danner en klissete og tett røre (f.eks. Vegetabilsk béchamel).

  Eggalternativer for panering:

  • Rør av vann og mel i et 3: 2 -forhold (farget med vegetabilsk fargestoff): produktet dyppes deretter i røren og stekes eller stekes
  • Maisflak (f.eks. Veganske koteletter): maten rulles til smuldret maisflak og bakes eller stekes.

  Alternativer til egg for "heving" (For å gjøre kaken myk og porøs):

  • Løsning bestående av eplecidereddik eller sitronsaft og soyamelk (forhold 1:10): soyamelk, i kontakt med eddiksyre i eddik eller sitronsyre i sitronsaften, koagulerer. Den oppnådde ostemassen kan brukes til å gjøre blandingen mykere.
  • Blanding bestående av 1 spiseskje eplecidereddik + 1 klype bakepulver (eller krem ​​av tannstein): denne blandingen kombinert med andre ingredienser (f.eks. Mel, tørket frukt, sukker, vegetabilsk melk) favoriserer kjemisk heving, noe som gjør sluttproduktet veldig mykt .
  • Blanding bestående av pulverisert soyamelk + vann: blanding av 40 g pulverisert soyamelk med 20 ml vann får du en forbindelse som tilsvarer et egg. Den brukes til å blande ingrediensene til en deig og gjøre dem mykere.

  Det finnes andre gyldige planteerstatninger for egg. F.eks .:

  • Det er mulig å lage en stabil emulsjon bestående av 2 deler olje og en del soyamelk: i dette tilfellet kan du lage en forbindelse som minner veldig om majones (vegansk majones).
  • Som et alternativ til eggbasert omelett kan du lage en deig laget av kikertmel og vann (veg-omelett).
  • Det er også noen naturlige stoffer (Agar agar) som kan gelere væsker. De brukes til fremstilling av kremer og puddinger (f.eks. Vegansk kaffepudding).

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Nå som vi har oppdaget mange vegetabilske alternativer til egg, må vi nøye velge hvilken type substitusjon som passer best til vår grønnsaksoppskrift, med tanke på konsistensen for å oppnå et overraskende og alltid grusomt resultat.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften