Mat konserveringsmidler

Konserveringsmidler brukes til å forbedre konservering av matvarer, forhindre eller bremse forringelsen, og dermed øke holdbarheten. Forringelse kan skyldes kjemiske, fysiske og / eller mikrobiologiske faktorer.
Ikke alle endringer forårsaket av mikroorganismer (bakterier, sopp eller gjær, mugg ...) skal anses som skadelige, fordi det er prosesser, utløst av noen mikroorganismer, nyttige for å gi en bestemt duft eller smak til produktet (som f.eks. stadier av modning av vin og / eller oster).

Konserveringsmidlene beskytter maten hovedsakelig mot virkning av bakterier, sopp og mugg. Den største bekymringen for forbrukeren er å kjøpe matvarer som har blitt dårlige eller blitt giftige på grunn av mikroorganismer som finnes i innsiden, eller tilstedeværelsen av giftstoffer (giftige stoffer som kan være dødelige for mennesker). For å forhindre at dette skjer, er det mot alle typer mikroorganismer et spesifikt konserveringsmiddel som har til formål å beskytte maten. Det er nettopp av denne grunn at det ofte brukes flere konserveringsmidler samtidig i matvarer.
Når flere konserveringsmidler legges til en matvare samtidig, reduseres maksimal dosering av det samme i henhold til antall konserveringsmidler som brukes, det vil si: når to konserveringsmidler brukes sammen, blir den maksimale tillatte dosen i maten halvert for hvert stoff ; hvis derimot tre brukes, deles verdien i tre.

De tilhører kategorien konserveringsmidler:

• antimikrobielle midler: tjener til å begrense og hindre utviklingen av bakterieflora, som ville dannes i maten og forårsake endringer av produktet;
• stoffer som er beregnet på annen bruk, men som likevel har en "konserverende virkning;
• antioksidanter: dette er stoffer som forlenger konserveringsperioden for mat, og forhindrer at den forverres forårsaket av oksidative prosesser (for eksempel harskning av fett eller endringer i farge). Antioksidanter er inkludert i kategorien konserveringsmidler fordi de hindrer virkningen av oksygen i kontakt med produktet; sammen med surhetsregulatorene er de representert på etiketten med ordet "E" etterfulgt av et tall fra 300 til 399.

Konserveringsmidler må rapporteres på etiketten som alle andre tilsetningsstoffer (de er vanligvis vist nederst på etikettene på grunn av deres reduserte konsentrasjonsprosent); de riktige, er merket med bokstaven E etterfulgt av 3 sifre mellom 200 og 299, eller direkte med navnet på selve konserveringsmiddelet.
Innenfor denne nummereringen er konserveringsmidlene videre delt inn i 9 makrogrupper vist nedenfor:

• SORBATI, fra E200-209
• BENZOATES, fra E210-219
• SULFURS, Fra E220-229
• FENOLER OG FORMATER, fra E230-239
• NITRATER
• ACETATES
• LACTATES
• PROPIONATER
• ANDRE

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297